Традиционная еда

Брынзове галушки (картофельные клецки с овечьим сыром) — традиционноеблюдо пастуховСловакии.

Традиционные продукты питания — это продукты питания и блюда , которые передаются из поколения в поколение ^[1] или которые потребляются в течение многих поколений. ^[2] Традиционные продукты питания и блюда являются традиционными по своей природе и могут иметь исторический прецедент в виде национального блюда , региональной кухни ^[1] или местной кухни . Традиционные продукты питания и напитки могут производиться как домашние, ресторанами и небольшими производителями, так и крупными предприятиями по переработке пищевых продуктов. ^[3]

Некоторые традиционные продукты питания имеют географические указания и традиционные деликатесы в обозначениях Европейского Союза согласно схемам Европейского Союза географических указаний и традиционных деликатесов: защищенное обозначение происхождения (PDO), защищенное географическое указание (PGI) и гарантированные традиционные деликатесы (TSG). Эти стандарты служат для продвижения и защиты названий качественных сельскохозяйственных продуктов и продуктов питания. ^[4]

В статье также содержится информация о традиционных напитках .

Разница между традиционным и типичным

Хотя их часто используют как синонимы, правда в том, что «традиционная» кухня и «типичная» кухня считаются двумя разными концепциями согласно кулинарной антропологии ; первая относится к кулинарным обычаям, которые неизменно передаются устно , в небольшом масштабе в семье и в большом масштабе в сообществе как часть его культуры и идентичности . С другой стороны, когда мы говорим о типичной (или «популярной») кухне, это та, которая нравится большинству людей в каком-то месте и которая массово копируется. ^[5] Таким образом, традиционное блюдо может быть типичным и наоборот, но не все типичные блюда являются традиционными, а традиционные не являются типичными.

Большинство традиционных блюд возникли из мастерства домохозяек, которые творчески и разумно сочетали методы и ингредиенты, которые у них были под рукой, чтобы создать новые рецепты. Если людям нравится этот рецепт, он становится достойным подражания. Другими словами, он распространяется и копируется так много раз, что становится классическим рецептом. По этой причине кулинарная традиция состоит из огромного разнообразия классических рецептов, которые обязательно связаны с землей происхождения, определенными продуктами и определенными местными привычками. Есть классические рецепты, которые могут быть преданы забвению и исчезнуть навсегда, но если их потреблять массово, они становятся частью типичной кухни того или иного места. Мексиканский кулинарный антрополог Мару Толедо добавляет к этому процессу третью концепцию, которая заключается в концепции «типичной коммерческой» кухни ^[6], чего не существовало до коммерциализации кухни (процесса, который произошел совсем недавно, если мы рассмотрим полную хронологию истории еды).

Коммерциализированная кухня

Коммерциализированная кухня присваивает характеристики традиционной (даже одно и то же прилагательное «традиционная» во многих случаях), но ее цель — не что иное, как экономическая прибыль. По этой причине она не хочет углубляться ни в происхождение, ни в контекст, ни тем более в разнообразие блюд, которые она продает. Наконец, основная масса населения, как правило, не имеющая особых кулинарных знаний, считает, что еда, которую она покупает, ее собственная, таким образом происходит своего рода аккультурация пищи ^[7] и упрощение разнообразия продуктов, методов, рецептов и других кулинарных аспектов традиции.

По континентам

Африка

Арахис бамбарский – традиционная пищевая культура в Африке

Европа

Традиционные продукты питания описываются как играющие «важную часть европейской культуры, идентичности и наследия» ^{[8] .}

Южная Америка

Хумита — традиционная еда в Боливии, Чили, Эквадоре и Перу.

По стране

Канада

Под деревенской едой понимают традиционный рацион питания аборигенов ( в Канаде их называют «первыми нациями» , «метисами» и «инуитами» ), особенно в отдаленных северных регионах , где западная еда является дорогим импортным продуктом, а традиционные продукты питания по-прежнему востребованы. ^[9]^[10]
Ужин в честь Дня благодарения

Квебек

Путин
Классический путин готовится из картофеля фри , сырного творога и подливки .
Туртьер
Sucre à la crème
Паштет китайский
Pouding chômeur
Ириска Святой Екатерины
Пиво из ели
Кленовый сироп
Кретонцы

Акадия

Путин рапе ^[11]
Фрико

Китай

Пирог «Сиба»
Дим-самы
Фулин цзябин – традиционная закуска Пекина и неотъемлемая часть культуры города . Это закуска, похожая на блин, приготовленная из муки, сахара и фулин ( пориа ), обваленная вокруг орехов, меда и других ингредиентов.
Весенние блины – традиционная китайская еда, уникальная для северных регионов. Люди едят весенние блины в день, называемый личунь, чтобы отпраздновать начало весны.
Чжунцзы - клейкий рис с пикантными или сладкими ингредиентами, завернутый в листья бамбука и сваренный. Приготовлен в память о поэте и министре Цюй Юане во время праздника лодок-драконов .

Коста-Рика

Рис и бобы ^[12]

Хорватия

Lecsó

Кипр

Цамарелла – традиционное блюдо и одно из основных мясных блюд на Кипре ^[13]^[14]

Чешская Республика

Эстония

Мульгипудер ^{[ необходима ссылка ]}
Сепик

Эсватини

Фарерские острова

Финляндия

Карельский пирожок, купленный в магазине

Франция

Appellation d'origine contrôlée — французская сертификация, выдаваемая определенным французским географическим указаниям для вин , сыров , масел и других сельскохозяйственных продуктов.
- Курица по-бресски - французский куриный продукт со статусом контролируемого наименования по происхождению.
- Список ликеров и спиртных напитков Appellation d'Origine Controlée
- Список вин Appellation d'Origine Controlée

Германия

Шварцвальдская ветчина — производится в регионе Шварцвальд в Германии и является продуктом питания с защищенным наименованием места происхождения (PDO) в Европейском Союзе.

Гватемала

Фьямбре — традиционное гватемальское блюдо, которое готовят и едят ежегодно в честь Дня мертвых ( Día de Los Muertos ) и Дня всех святых ( Día de Todos Los Santos ).

Исландия

Хаукарль – традиционная еда ^[15] и национальное блюдо Исландии
Хангикьёт ^[16]
Þorramatur – набор традиционных исландских блюд ^[17] , состоящий в основном из мясных и рыбных продуктов, выдержанных традиционным способом, нарезанных ломтиками или кусками и подаваемых с rúgbrauð (плотным и темным ржаным хлебом ), маслом и brennivín (исландским аквавитом )

Индия

Кхир
Роти и Сабзи ^{[ требуется ссылка ]}

Южно-индийская еда

Индонезия

Тумпенг — индонезийское национальное блюдо.

Brem – ферментированная закуска и напиток с островов Ява и Бали
Доканг – традиционная еда из Чиребона
Гадо-гадо – традиционный салат с заправкой из арахисового соуса
Гудег – рагу из молодых неспелых плодов джекфрута, традиционное блюдо Джокьякарты.
Кетупат — традиционные рисовые клецки, которые обычно подают во время Лебарана , индонезийского идул фитри.
Кулубан – древний традиционный яванский салат.
Лавар – традиционное балийское овощное блюдо
Опор аям – рагу из курицы в кокосовом молоке , традиционное блюдо, которое обычно едят с кетупатом во время Лебарана
Паллубаса — традиционная еда из Макассара , Южный Сулавеси, приготовленная из потрохов крупного рогатого скота или буйвола.
Папеда - отвар из саго, традиционный продукт Восточной Индонезии (Малуку и Папуа).
Ренданг - традиционное блюдо минангкабау из Западной Суматры.
Сатай – жареное мясо на шампурах, в Индонезии существуют различные традиционные региональные варианты.
Сото — категория традиционного супа Индонезии, существует множество региональных вариаций.
Темпе – ферментированный соевый жмых, традиционная еда острова Ява.
Тумпенг – церемониальный рисовый конус, окруженный различными гарнирами, индонезийское национальное блюдо.

Иран

Ирландия

Италия

По месту происхождения

Denominazione di origine controllata – знак качества итальянских продуктов питания, в частности итальянских вин и сыров
- Список итальянских вин DOC
- Список итальянских вин DOCG
Типичная географическая индикация
Prodotto agroalimentare tradizionale — это официальное разрешение на использование традиционных итальянских региональных продуктов питания, аналогичное защищенному географическому статусу Европейского Союза .
- Маскарпоне
- Пьядина
Strada dell'Olio – своего рода гастрономический маршрут в Италии , который пересекает территорию, богатую традиционными продуктами, продуктами с наименованием места происхождения (DOP) и, продуктами с наименованием места происхождения ( DOC) и продуктами с наименованием места происхождения (DOCG) в Италии .

Пьемонт

Панна котта – североитальянский регион Пьемонт включил панна котту в свой список традиционных продуктов питания региона 2001 года. ^[19] Панна котта не упоминается в итальянских кулинарных книгах до 1960-х годов, ^[20]^[21] однако ее часто называют традиционным десертом в Пьемонте.

Япония

Моти — едят круглый год в Японии, моти — это традиционная еда на японский Новый год , ее обычно продают и едят в это время.

Иордания

Традиционные напитки в Иордании включают су (также называемый «ирксус» ), напиток, приготовленный с использованием сушеного корня Glycyrrhiza glabra (лакрицы), тамр хинди , напиток, приготовленный из настоя сушеной мякоти Tamarindus indica (тамаринда), и лабан ( лабне ), напиток, приготовленный с йогуртом и водой. ^[3] Значительное количество лабне в Иордании и соседних странах по-прежнему готовят с использованием традиционного метода «процеживания застоявшегося йогурта в тканевые мешочки». ^[3]

Корея

Латвия

Литва

Цепелины

Мальдивы

Гарудиа ^[б]
Рыба Мальдив – вяленый тунец, традиционно производится на Мальдивах. Является основным продуктом питания в мальдивской кухне.

Мальта

Великий пост на Мальте § Традиционная еда, употребляемая в течение всего периода
- Кварезимал – постный пирог

Мексика

Атоле ^[23]
Капиротада – обычно едят во время Великого поста ( comida de cuaresma ). ^[24] Это одно из блюд, которое подают в Страстную пятницу .
Чили ^[23]
Энчилада ^[25]
Мясо игуаны
Бобовые , фасоль и жареные бобы ^[23]
Кукуруза ^[26]
- Тортилья ^[27]
Соус моле ^[23]
Свинина ^[23]
- Чоризо ^[23]
Рис – традиционно обжаривается на сковороде до золотистого цвета перед приготовлением ^[23]
Рис и фасоль ^[28]
Сопе ^[29]
Тамале ^[23]

Непал

Дхиндо

Португалия

Denominação de Origem Controlada — это система защищенного обозначения места происхождения для вин, сыров, масла и других сельскохозяйственных продуктов из Португалии.

Саудовская Аравия

Сингапур

Курица с рисом по-хайнаньски — считается национальным блюдом Сингапура.
Каша Теочью

Словакия

Брындзовые галушки – национальное блюдо Словакии, состоящее изгалушекибрынзы.
Lecsó

ЮАР

Испания

Борона — кукурузный хлеб, который является традиционной едой в регионах Галисия , Астурия , Кантабрия , Страна Басков и северной Кастилии-Леон (районы Леона, Паленсии и Бургоса).
Denominación de Origen – часть нормативной системы классификации , в первую очередь для испанских вин (аналогично французским наименованиям ), а также для других продуктов питания, таких как сыры , приправы , мед и мясо , среди прочего.

Швеция

Шведская колбаса фалукорв, разрезанная пополам.

Швейцария

Appellation d'origine protégée – швейцарское географическое указание, защищающее происхождение и качество традиционных продуктов питания, за исключением вин.
Капунсы – традиционное блюдо кантона Граубюнден в Швейцарии .

Уганда

Малева – копченый побег бамбука , который высушивают для консервации. Еда происходит из Восточной Уганды в субрегионе Бугису

Великобритания

Англия

Уэльс

Шотландия

Соединенные Штаты

Хлеб с кардамоном – считается традиционной едой среди шведских американцев.
Ужин в честь Дня благодарения

Юг Соединенных Штатов

Вануату

Лаплап – национальное блюдо

Йемен

Кабса

По региону

Арабские государства Персидского залива

Хабис – традиционное сладкое блюдо в арабских странах Персидского залива.

Содружество Карибского бассейна

Рис и горох — традиционное блюдо в англо-карибских странах.

Левант (Восточное Средиземноморье)

Традиционные блюда Леванта включают фалафель , фуул , халаву , хумус , кнафе , лабане , медаммис и тахини . [ ^3] Среди прочих. Наиболее популярными традиционными блюдами в регионе являются те, которые готовятся из бобовых , в частности, фалафель, фуул, хумус и медаммис. ^[3]

Популярные традиционные блюда в регионе Восточного Средиземноморья
Фалафель
Халава, приготовленная с тахини и фисташками
Хумус
Кнафе в Палестине
Лабанех

Евросоюз

Географические указания и традиционные блюда в Европейском Союзе
Качественные вина, произведенные в определенных регионах — показатель качества, используемый в винных правилах Европейского Союза , который идентифицирует вина с защищенными географическими указаниями.
Список географических обозначений спиртных напитков в Европейском Союзе

Скандинавия

Европейский рак
- Вечеринка с раками

Южная Африка

Кислое молоко – традиционная еда народов банту Южной Африки.

Смотрите также

Рождественский ужин
Апелласьон
Масленица – в некоторых странах известна как Масленичный вторник или Масленичный день.
Цельная еда

Примечания

^ "... шипение традиционного воскресного жаркого." ^[18]
^ "Еду на Мальдивах можно разделить на три категории: традиционная еда, кухня Шри-Ланки и новые импортные продукты. Традиционная еда в основном состоит из рыбы, сваренной в бульоне под названием Гаудия, и кусочков кокоса..." ^[22]
^ "Самое известное традиционное блюдо Англии — рыба с жареным картофелем..." ^[34]
^ "... воскресное жаркое; традиция продолжается каждое воскресенье в обеденное время в пабах и ресторанах по всей Англии." ^[35]

Ссылки

^ ab Кристбергссон, К.; Оливейра, Дж. (2016). Традиционные продукты питания: общие и потребительские аспекты. Интеграция знаний о пищевых науках и инжиниринге в пищевую цепь. Springer US. стр. 85–86. ISBN 978-1-4899-7648-2.
^ Saunders, Raine (28 октября 2010 г.). «What Are Traditional Foods?». Agriculture Society . Получено 8 апреля 2015 г.
^ abcde Региональное бюро ВОЗ для стран Восточного Средиземноморья (2010). Анализ рисков и общие модели критических контрольных точек для некоторых традиционных продуктов питания: руководство для стран Восточного Средиземноморья. Всемирная организация здравоохранения. стр. 41–50. ISBN 978-92-9021-590-5.
^ "Географические указания и традиционные деликатесы". europa.eu .
^ Мидори Эрнандес, А. (2016). «Эль фогон де лас «Мухерес дель Майс»» (PDF) . Культура Халиско (на испанском языке). 7 :6 . Проверено 29 апреля 2021 г.
^ Гомес, А. (22 июня 2015 г.). "Entrevista a Maru Toledo" (видео) . YouTube . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 г. . Получено 29 апреля 2021 г. .
^ Гуэльмами, З. «L'acculturaluration à distance Dans Une société de consomation globalisée: le cas de la sous-cultural Lipophile Frenchaise» (PDF) . Place du Maréchal de Lattre de Tassigny (Университет Париж-Дофин) .
^ Герреро, Л. и др. (1 ноября 2010 г.). «Определение традиционных продуктов питания, ориентированное на потребителя, и инновации в традиционных продуктах питания. Качественное кросс-культурное исследование». Appetite . 52 (2): 345–354. doi :10.1016/j.appet.2008.11.008. PMID 19084040. S2CID 17169454.
^ Ашер, Питер Дж. Оценка сельской еды в экономике северных коренных народов (PDF) . С. 105–120.
^ Вайн, Элеанор Э. и др. (1990). «Модели потребления продуктов питания и использование местных продуктов коренными канадцами вблизи национального парка Вуд-Буффало, Канада». Arctic . 44 (3): 196–206. doi : 10.14430/arctic1539 .
^ Издательство, DK (2014). DK Eyewitness Travel Guide: Канада. Eyewitness Travel Guides. DK Publishing. стр. 32. ISBN 978-1-4654-2221-7.
^ Лонг, Л. М. (2015). Этническая американская еда сегодня: Культурная энциклопедия. Rowman & Littlefield Publishers. стр. 135. ISBN 978-1-4422-2731-6.
^ "Продукты и рецепты". visitcyprus.com . Cyprus Tourism Organisation . Получено 26 ноября 2015 г. .
^ "Σφαγή χοίρου и Παρασκευή παραδοσιακών αλλαντικών" . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy . Виртуальный музей кипрской еды . Проверено 26 ноября 2015 г. .
^ Хельфман, Г.; Берджесс, Г. Х. (2014). Акулы. Johns Hopkins University Press. стр. 183. ISBN 978-1-4214-1310-5.
^ Альбала, К. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира [4 тома]: [Четыре тома]. ABC-CLIO. стр. 195. ISBN 978-0-313-37627-6.
^ Калланд, А. (2009). Раскрытие кита: рассуждения о китах и китобойном промысле. Экологическая антропология и этнобиология. Berghahn Books. стр. 166. ISBN 978-1-84545-955-0.
^ Дэвенпорт, Ф. (2010). Дублин . Серия путеводителей по городу. Lonely Planet. стр. 151. ISBN 978-1-74179-220-1.
^ Риккардо Брокардо, «I prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte a quota 370», полный текст. Архивировано 4 марта 2016 г. в Wayback Machine.
^ Камилла В. Солсбери, Панна Котта: итальянский изысканный заварной крем, приготовленный легко , стр. 14
^ Луиджи Карначина, Луиджи Веронелли, «Панна Котта», La Cucina Rustica Regionale 1 :156, 1977, по мотивам La Buona Vera Cucina Italiana (не показано), 1966
^ Малони, Кларенс (1980). «Гарудия»,+традиционная+еда людей Мальдивских островов. Orient Longman. ISBN 9780861311583. Получено 27 марта 2016 г.
^ abcdefgh Эдельштейн, С. (2009). Продовольственная, кулинарная и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Jones & Bartlett Learning. С. 66–73. ISBN 978-0-7637-5965-0.
^ Capirotada The Zenchilada страница 102 Зима 2011]
^ Татум, CM (2013). Энциклопедия латиноамериканской культуры: от Калавераса до Кинсеаньераса [3 тома]: От Калавераса до Кинсеаньераса. Культуры американской мозаики. ABC-CLIO. стр. 466. ISBN 978-1-4408-0099-3. Получено 27 марта 2016 г.
^ Шанбахер, В. Д. (2010). Политика продовольствия: глобальный конфликт между продовольственной безопасностью и продовольственным суверенитетом. Серия Praeger Security International. Praeger Security International. стр. 42. ISBN 978-0-313-36328-3.
^ Sparks, P.; Swanson, B. (1993). Тортильи!: 75 быстрых и простых способов превратить простые лепешки в полезные закуски и праздничные блюда. St. Martin's Press. стр. 3. ISBN 978-0-312-08912-2.
^ Адапон, Дж. (2008). Кулинарное искусство и антропология. Bloomsbury Publishing. стр. 15. ISBN 978-1-84788-455-8.
^ Хербст, Р.; Хербст, СТ (2015). Спутник любителя изысканной еды, 2-е издание. Образовательная серия Barron's. стр. pt901. ISBN 978-1-4380-7621-8.
^ «Воспоминания в четверг: Пап и чакалака». 22 сентября 2022 г.
^ Дитерле, Х.; Фридман, А. (2014). Кухонный блокнот Гарольда Дитерле. Издательство Гранд Сентрал. п. пт45. ISBN 978-1-4555-2864-6.
^ Гринберг, П. (2012). Лучшие места для всего: путеводитель для самых лучших впечатлений по всему миру. Rodale Books. стр. 271. ISBN 978-1-60961-829-2.
^ Спик, Дженнифер ; ЛаФлур, Марк, ред. (2002). «Имам баилди». Оксфордский словарь основных иностранных терминов на английском языке. Oxford University Press. ISBN 9780199891573. Получено 3 июля 2019 г. – через Oxford Reference.
^ Эндрюс, Р. (2011). The Rough Guide to England. Rough Guides. стр. 62. ISBN 978-1-4053-8845-0.
^ Холланд, Э. (2012). Карманный путеводитель по эдвардианской Англии. Createspace Independent Pub. стр. pt12. ISBN 978-1-4781-1344-7.
^ Габриэль, Дж. (2014). Как готовить как южанин: классические рецепты от лучших поваров юга. Томас Нельсон. стр. 31. ISBN 978-1-4016-0506-3.
^ abcd "Попробуйте традиционную южную еду на Новый год". Bradenton Herald . 31 декабря 2008 г. Получено 27 марта 2016 г.

Дальнейшее чтение

Феррандо, Р. (1981). Традиционные и нетрадиционные продукты питания. Серия ФАО по продуктам питания и питанию. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. С. 1–156. ISBN 978-92-5-100167-7. PMID 7343324.
Янагида, Ф.; Кенкюдзё, Токио Ногё Дайгаку. Сого (1987). Традиционные продукты питания и их переработка в Азии. Научно-исследовательский институт НОДАЙ, Токийский университет сельского хозяйства.
Zaigui, L.; Hongzhuo, T. (2009). Традиционные китайские продукты питания: производство и исследовательский прогресс. Серия «Пищевая наука и технологии». Издательство Nova Science. ISBN 978-1-60692-902-5.
Рэй, RC; Дидье, М. (2014). Микроорганизмы и ферментация традиционных продуктов питания. Серия «Биология пищевых продуктов». Тейлор и Фрэнсис. ISBN 978-1-4822-2308-8.