Þorramatur ( исландское произношение: [ˈθɔrraˌmaːtʏr̥] ; транслитерируется как thorramatur ; еда Þorri ) — это набор традиционных исландских блюд , состоящий в основном из мясных и рыбных продуктов, выдержанных традиционным способом, нарезанных ломтиками или кусками и подаваемых с rúgbrauð ( плотным и темным ржаным хлебом ), маслом и brennivín (исландским аквавитом ). Þorramatur употребляется во время скандинавского месяца Þorri (Thorri), в январе и феврале, особенно на празднике середины зимы Þorrablót (Thorrablot) как дань уважения старой культуре. Будучи таким образом связанным с традицией фестивалей Þorrablót , Þorramatur чаще всего подаётся в виде шведского стола .
Þorramatur — пример выдуманной традиции , которая впервые появилась на зимних фестивалях региональных объединений мигрантов, переехавших из исландской деревни в Рейкьявик во время урбанизационного бума послевоенной эпохи . Эти фестивали были очень популярны в 1950-х и 1960-х годах, и некоторые из них до сих пор проводятся каждый год, хотя их влияние на ночную жизнь Рейкьявика значительно уменьшилось. Иногда на этих мероприятиях подавали «исландскую еду» или «исландскую еду по древнему обычаю». Обычно это был шведский стол с деревенской едой, часто характерной для данного региона и довольно знакомой присутствующим, но которая стала редкостью на столах обычных городских исландцев к середине 20-го века.
Идея связать этот вид шведского стола с месяцем Þorri и фестивалями Þorrablót , которые проводились многими студенческими ассоциациями с конца 19 века, пришла из ресторана Naustið в Рейкьявике. В 1958 году ресторан начал рекламировать Þorramatur , что является первым упоминанием этого слова в исландских текстах. Еда подавалась в больших деревянных корытах, вмещающих достаточно еды для четырех человек, которые были копиями старых корыт, которые можно было увидеть в Национальном музее Исландии . Идея, по словам владельца ресторана, заключалась в том, чтобы дать людям, не являющимся членами региональной ассоциации, возможность попробовать традиционную деревенскую еду. Это также была попытка создать бизнес в довольно скучный для ресторанов сезон. Попытка оказалась успешной, так как идея сразу же прижилась и повысила популярность Naustið, хотя ее быстро скопировали и другие рестораны. Очень скоро многие региональные и студенческие ассоциации, организующие ежегодные фестивали Þorrablót, начали предлагать Þorramatur в виде шведского стола на своих мероприятиях.
Þorramatur претерпел множество изменений с 1950-х годов. Большие фестивали ассоциаций в середине зимы в Рейкьявике были дополнены множеством более мелких, и в настоящее время даже неформальные семейные встречи могут называться Þorrablót, что стало определяться подачей Þorramatur, т. е. потребление Þorramatur является необходимым и достаточным условием для того, чтобы любая вечеринка называлась "Þorrablót". Первоначально это привело к стандартизации шведского стола вокруг нескольких продуктов, массово производимых крупными мясными хозяйствами для сезона Þorrablót, тогда как раньше еда приобреталась на месте. Не в последнюю очередь, фестивали Þorrablót стали одним из самых ярких событий года в сельской местности и деревнях по всей Исландии за последние три десятилетия. Будучи таким образом экспортированным из города в сельскую местность, шведский стол снова стал отражать региональную культуру и традиции.
Þorramatur также изменился, отражая изменение вкусов. Традиционный метод хранения мяса путем погружения его в ферментированную сыворотку , которая придает еде характерный кислый вкус, незнаком большинству поколений исландцев, живущих сегодня, и поэтому шведский стол Þorramatur обычно имеет выбор между кислыми и некислыми кусками одной и той же еды, подаваемыми на отдельных подносах, поскольку кислота легко загрязняет [ сомнительно – обсудить ] [ нужна цитата ] еду, с которой она соприкасается. Однако некоторые продукты, например, яички баранов , необходимо обработать кислотой перед подачей. В шведский стол был добавлен ряд продуктов, которые никогда не выходили из моды в исландской кухне, такие как копченая баранина , ферментированная акула и сушеная рыба, которые по-прежнему широко употребляются в пищу во все сезоны. Þorramatur также может включать некоторые новинки, традиционную еду, которая была строго региональной и даже редкой как таковая, и незнакомой даже старшему поколению. Примерами служат ласты тюленей , известные только из региона Брейдафьордюр , которые иногда, хотя и редко, подаются как часть Торраматура.
Þorramatur состоит из множества различных блюд, в том числе:
В течение месяца þorri , þorri-буфеты весьма популярны в Исландии, где во многих ресторанах Рейкьявика и других местах подают þorramatur, иногда на деревянных подносах, называемых trog (корыто). На этих встречах исландский Brennivín часто потребляется в больших количествах. Пластиковые подносы с выбором деликатесов þorri также можно найти в супермаркетах в середине зимы.