Шведский стол может представлять собой либо сервант (предмет мебели с плоской столешницей со шкафчиками и ящиками, используемый для хранения посуды, стаканов и столового белья), либо систему подачи блюд, при которой еда размещается в общественном помещении, где обслуживают обедающих. сами себя. [1] Форма обслуживания по-французски : шведский стол предлагается в различных местах, включая отели , рестораны и на многих общественных мероприятиях. Рестораны-буфеты обычно предлагают еду «все, что вы можете съесть» по фиксированной цене, но некоторые измеряют цены по весу или количеству блюд. В шведском столе обычно есть некоторые или в основном горячие блюда, поэтому термин холодный шведский стол (см. Smörgåsbord ) был разработан для описания форматов, в которых отсутствует горячая еда. Горячий или холодный «шведский стол» обычно включает в себя посуду и столовые приборы, но « шведский стол» представляет собой набор продуктов, которые предназначены для небольшого размера и легко потребляются только вручную, например, кексы, кусочки пиццы, продукты на коктейльных палочках и т. д.
Существенной особенностью различных форматов шведского стола является то, что посетители могут непосредственно просматривать еду и сразу же выбирать, какие блюда они хотят съесть, а также обычно могут решать, сколько еды они возьмут. Шведский стол эффективен для одновременного обслуживания большого количества людей, его часто можно увидеть в институциональных учреждениях, на деловых конференциях или на больших вечеринках.
Поскольку шведский стол предполагает, что посетители обслуживают себя сами, в прошлом он считался неформальной формой обеда, менее формальной, чем сервировка стола. Однако в последние годы шведский стол становится все более популярным среди хозяев домашних званых обедов , особенно в домах, где ограниченное пространство затрудняет сервировку отдельных столовых мест.
В XIX веке ужин , легкая еда через несколько часов после основного ужина , иногда подавался в виде шведского стола (и так назывался), особенно поздно вечером на больших балах, где не все присутствующие ели одновременно, или в такое же количество. Даже в очень большом здании на большом балу может не хватить места для одновременного размещения всех гостей или слуг для их обслуживания так, как того требуют сложившиеся обычаи. По тем же причинам очень часто таким же образом часто подавали большой приготовленный английский завтрак с различными вариантами блюд. Даже когда под рукой было много слуг, мог присутствовать элемент самообслуживания . Термин «шведский стол» первоначально относился к французскому буфету , в котором размещалась еда, но со временем стал применяться и к формату сервировки.
На балах «шведский стол» также служил местом, где напитки получали либо циркулирующие лакеи , доставляющие заказы от гостей, либо часто гости-мужчины. В викторианский период гостям приходилось есть стоя. Фактически, в кулинарной книге Джона Конрада Кука «Кулинария и кондитерские изделия» (Лондон: 1824 г.) говорится, что это уже было «современной модой». [2] В отчете о бале 1904 года хвалился отход от «обычного фуршета», когда вечеринки могли бронировать столики. [3]
Скандинавы любят утверждать, что фуршет произошел от стола brännvinsbord (шведский шнапс , или стопка алкогольного напитка) [4] середины 16 века. Расцвет этого обычая пришелся на начало 18 века. Популярность шведского стола не росла до расширения железных дорог по всей Европе. [ нужна цитата ]
Стол «шведский стол » изначально представлял собой трапезу, на которой гости собирались перед ужином, чтобы выпить перед ужином, и не был частью последующего официального ужина. Шведский стол часто проводился в отдельных комнатах для мужчин и женщин перед подачей ужина. [5]
Шведский стол стал всемирно известен как «шведский стол» на выставке Всемирной выставки в Нью-Йорке в 1939 году , поскольку шведам пришлось изобрести новый способ продемонстрировать лучшие шведские блюда большому количеству посетителей. [ нужна цитата ]
В то время как обладание золотом и серебром было мерилом платежеспособности режима, его демонстрация в виде тарелок и сосудов является скорее политическим актом и жестом демонстративного потребления . Французский термин « буфет» 16-го века применялся как к самой витрине, так и к мебели, на которой она была установлена, часто драпированной богатым текстилем, но все чаще с течением столетия это слово обозначало искусно вырезанный шкаф, увенчанный ярусами полок. В Англии такой буфет назывался придворным шкафом . Расточительная демонстрация тарелок, вероятно, впервые была возрождена при модном дворе Бургундии и принята во Франции. Выставки из серебра и золота в стиле барокко , на которые повлиял французский Людовик XIV , были увековечены в картинах Александра-Франсуа Депорта и других до того, как тарелку Людовика и его серебряную мебель пришлось отправить на монетный двор, чтобы оплатить войны в конце. своего правления. [ нужна цитата ]
В XVIII веке предпочтение отдавалось более утонченной демонстрации богатства. Шведский стол возродился в Англии и Франции в конце века, когда новые идеалы конфиденциальности сделали некоторое самообслуживание во время завтрака привлекательным даже для тех, кто мог иметь лакея за каждым стулом. В «Словаре кабинета министров » 1803 года Томас Шератон представил неоклассический дизайн и заметил, что «буфет можно с некоторой уместностью восстановить для современного использования и сделать его украшением современной столовой, выполняя функцию фарфорового шкафа/хранилища чайный прибор».
В книге по домашнему хозяйству 1922 года, озаглавленной «Как приготовить и подать еду», Лилиан Б. Лэнсдаун написала:
Идея шведского стола возникла во Франции в середине 17 века, когда посетители-джентльмены приходили в дома женщин, которых они хотели неожиданно добиться. Их неожиданное появление повергло кухонный персонал в панику, и единственной едой, которую можно было подать, было то, что было найдено в холодной комнате.
Неофициальный завтрак или ланч — первоначально легкая еда, которую ели между завтраком и ужином, но теперь часто заменяет ужин, причем модный час — час (или половину, если последуют карты) — бывает двух видов. Обед «шведский стол», на котором гости едят стоя; и обед подается за маленькими столиками, за которыми сидят гости...
Нож на обеде «шведский стол» табуирован, поэтому вся еда должна быть такой, чтобы ее можно было есть вилкой или ложкой. Как правило, подают друзья хозяйки... Следующие блюда составляют основу обеда «шведский стол». Напитки: пунш, кофе, шоколад (налитые из урны или наполненные чашки, принесенные из кладовой на подносе); различные горячие закуски (подаются на жаровне или тарелке), которым предшествует горячий бульон; холодные закуски, салаты, омары, картофель, курица, креветки, с тяжелыми заправками; горячие булочки, вафельные бутерброды (салат, помидор, фаршированная ветчина и т.п.); небольшие пирожные, замороженные кремы и мороженое. [6]
Неформальный обед за маленькими столиками требует обслуживания нескольких горничных, поэтому план «шведский стол» предпочтительнее. [ нужна цитата ]
Есть много разных способов предложить посетителям выбор блюд, которые называются «шведским столом». Некоторые буфеты предназначены только для одного прохода, но большинство буфетов позволяют посетителю сначала взять небольшие образцы незнакомых блюд, а затем при желании вернуться за дополнительными порциями. Во избежание недоразумений в коммерческих заведениях общественного питания правила и расценки часто вывешивают на вывесках возле фуршетных столов.
В качестве компромисса между самообслуживанием и полным обслуживанием столов может быть предложен фуршет с персоналом: посетители несут свою собственную тарелку или поднос вдоль линии шведского стола, и официант на каждой станции получает порцию, которую может выбрать или пропустить посетитель. закусочная. Этот метод распространен на встречах с обслуживанием, где посетители не платят конкретно за еду.
В качестве альтернативы посетители могут заказать себе большинство готовых блюд, но имеется мясная станция для жареного мяса. Некоторые форматы шведского стола также включают в себя персональные станции, где блины , омлеты , супы с лапшой , мясо на гриле или суши готовятся по индивидуальному заказу отдельных посетителей.
Ресторан «все, что вы можете съесть» был открыт в Лас-Вегасе Гербертом «Хербом» Коббом Макдональдом в 1946 году . горячих и холодных блюд, чтобы успокоить воющего койота в твоих внутренностях». [11]
Многие школы-интернаты , колледжи и университеты предлагают факультативные или обязательные «планы питания», особенно в связи с общежитиями для студентов. Они часто представляют собой шведский стол «все, что вы можете съесть», который иногда называют «все, что вы хотите съесть», чтобы поощрить умеренность в питании . [12] [13] Этот формат также может использоваться в других институциональных условиях, таких как военные базы , крупные заводы, круизные лайнеры или тюрьмы среднего режима .
В 2007 году на стадионе «Доджер» была открыта первая в Высшей лиге бейсбола секция сидячих мест «все, что вы можете съесть» . [14] К 2010 году эта тенденция распространилась на 19 из 30 парков высшей лиги, [15] и на многочисленные парки низшей лиги к 2012 году . [16] Базовое меню включает традиционные блюда, такие как хот-доги , начос , арахис , попкорн и безалкогольные напитки . [17] [18] В 2008 году на многочисленных аренах НБА и НХЛ были открыты места с неограниченным количеством мест . [19]
В Австралии сети буфетов, такие как Sizzler, обслуживают большое количество посетителей мясными мясными блюдами, морепродуктами, салатами и десертами. Круизные операторы в Сиднее проводят обзорные круизы по гавани Сиднея с континентальным шведским столом и множеством блюд из морепродуктов. Шведский стол также распространен в клубах Returned and Services League of Australia (RSL) и некоторых ресторанах мотелей.
В Бразилии comida a quilo или comida por quilo — буквально «еда на килограммы» — рестораны распространены. Это шведский стол в стиле кафетерия, в котором посетителям выставляются счета по весу выбранной еды, без учета собственного веса тарелки. Стиль родизио в бразильской кухне — это «все, что вы можете съесть», с вариациями как без самообслуживания, так и с самообслуживанием.
В Гонконге шведский стол ча-чаан-тенг представляет собой относительно новую вариацию традиционных недорогих китайских закусочных и кафе.
В Японии шведский стол или шведский стол известен как викинг (バイキング — байкингу ). Говорят, что это произошло из ресторана «Императорский викинг» в отеле «Империал» в Токио , который был первым рестораном в Японии, где предлагалось питание по системе «шведский стол». Десертные викинги очень популярны в Японии, где можно поесть со шведского стола, полного десертов.
В Швеции традиционной формой шведского стола является smörgåsbord , что буквально означает «стол с бутербродами».
В Соединенных Штатах есть множество ресторанов со шведским столом, вдохновленных китайско-американской кухней , а также рестораны, предлагающие преимущественно традиционные американские блюда. [20] Кроме того, южноазиатская кухня (особенно в индийских ресторанах ), паназиатская кухня и средиземноморская кухня все чаще доступны в формате «шведского стола», [21] и суши также стали более популярными в формате «шведского стола». [20] [21] В некоторых регионах США становятся популярными фуршеты-барбекю чурраскария в бразильском стиле , которые подаются в стиле родизио . [7]
Лас-Вегас и Атлантик-Сити славятся буфетами «все, что вы можете съесть» с очень широким ассортиментом предлагаемых блюд, и подобные буфеты также стали обычным явлением в казино в других частях Соединенных Штатов. [13] [22]
В 2019 году продажи шведского стола в США оценивались в 5 миллиардов долларов, что составляет примерно 1% от общего ресторанного бизнеса в этом году. [11] [23]
Словарное определение шведского стола в Викисловаре
СМИ, связанные с шведским столом, на Викискладе?
.jpg/1280px-Buffet_brekafast_(5078306699).jpg)
.jpg/1280px-Slovenia_(15068507911).jpg)
