Бреннивин ( исландское произношение: [ˈprɛnnɪˌviːn] ) считается фирменным дистиллированным напитком Исландии . Его перегоняют из ферментированного зернового сусла , а затем смешивают с очень мягкой исландской водой с высоким pH и приправляют только тмином . Чистый, пикантный, травяной вкус, вкус которого часто описывают как имеющий нотки свежего ржаного хлеба. [1] Считается разновидностью аквавита [2] и разливается в бутылки крепостью 40% ( крепость 80 ). Замачивание трав в спирте для приготовления шнапса — давняя народная традиция в скандинавских странах, а Бреннивин до сих пор остается традиционным напитком для праздника Торраблот в середине зимы . Сегодня исландцы обычно пьют его охлажденным, в виде стопки, с пивом или в качестве основы для коктейлей. Он часто заменяет джин в классических коктейлях или более легкий ром в тропических напитках.
Слово «brennivín» означает «горящее вино» [3] и имеет то же происхождение, что и бренди , а именно Brandewijn, происходящее из голландского языка (сравните также немецкий Branntwein и африканский Brandewyn ). Вариант того же слова используется и в других северогерманских языках . На шведском языке ликер называется «brännvin», на датском — «brændevin», на норвежском — «brennevin», а на фарерском — «brennivín».
История Бреннивина связана с историей Исландии. Исландия была заселена в конце девятого века норвежцами и кельтами. [4] В 1262 году исландцы стали подданными короля Норвегии . В 1397 году Кальмарская уния [5] между нордическими странами поставила Исландию (вместе с Норвегией, Гренландией и Фарерскими островами ) под датскую корону. Хотя пиво не могло легко пережить путешествие по океану, солод и мед свободно продавались между Скандинавией и Исландией. Исландцы могли сами готовить медовуху, а иногда и пиво. Но в 1602 году датский король учредил торговую монополию «Эйнокунарверслун» [6] в Исландии. Только некоторые датские купцы могли торговать с Исландией, а исландцы не могли торговать ни с кем другим. Медовуха, пиво, мед и солод занимали ценное место на кораблях. Духи же занимали меньше места, не портились и могли быть проданы гораздо дороже. Техника дистилляции того времени (известная как «обжигание») означала, что полученные спиртные напитки (известные как «обожженное вино» или «бранн-вин» [7] ) часто были менее чем привлекательными. Одним из способов улучшить вкус было добавление в напиток трав. Даже в суровом климате Исландии тмин был доступен и использовался для ароматизации партий спиртных напитков из Дании. Так родился Бреннивин. Торговая монополия закончилась в 1786 году, а тридцать лет спустя современные методы дистилляции проникли в Скандинавию. Конечно, к тому времени вкус к различным аквавитам уже утвердился во всех странах Северной Европы. Были доступны более чистые спиртные напитки, но люди по-прежнему предпочитали их, приправленные травами. Хотя торговой монополии больше не было, Датская дистилляционная компания имела монополию на дистилляцию в Дании и на контролируемых ею территориях, включая Исландию. Исландцам было запрещено перегонять собственный спиртной напиток. В 1908 году в Исландии прошел референдум о запрете. Начиная с 1912 года весь импорт алкоголя был прекращен. Не будет больше ни пива, ни вина, ни крепких спиртных напитков. Все оставшиеся запасы алкогольных напитков должны были быть употреблены или уничтожены к 1915 году. [8] В 1918 году Исландия восстановила свою независимость от Дании. В отсутствие запрета датская монополия на дистилляцию больше не будет действовать. В 1935 году запрет был частично отменен. Спиртные напитки снова будут разрешены, но производство, распространение и продажа будут контролироваться теперь независимым правительством. Пиво оставалось незаконным до 1 марта 1989 года. [9] Поскольку исландцы больше не были пленниками Датской дистилляционной компании, они могли производить все, что пожелают. Правительство Исландии учредило Государственную алкогольную компанию Исландии, известную как «AVR», которая до сих пор существует как «ATVR».Одним из немногих спиртных напитков, которые AVR решила производить, был Бреннивин со вкусом тмина. В отличие от красочных французских и итальянских этикеток спиртных напитков того времени, правительство Исландии требовало строгой черно-белой этикетки для нового легального спирта. На черной этикетке зеленой бутылки был изображен белый череп, предостерегающий от употребления (позже ее заменили карта Исландии и прозрачная бутылка). Поэтому ее иногда называли «сварти дауди» (черная смерть). Намерение состояло в том, чтобы быть визуально непривлекательным и ограничить спрос. Это не работает. На протяжении десятилетий Бреннивин был любимым напитком исландцев и стал сокровищем поп-культуры, привезенным домой путешественниками. В 2014 году его наконец легально ввезли в Америку. И к тому времени Бреннивин практически стал символом самой Исландии.
Бреннивин обычно подают холодным, к пиву или в качестве основы для коктейлей. Он часто заменяет джин в классических коктейлях или более легкий ром в тропических напитках. Это также традиционное дополнение к уникальному исландскому хакарлу , разновидности ферментированного мяса акулы . [11] [12] [13]
Различные исландские винокурни производят разные марки бреннивина, каждый из которых имеет свой собственный характер, хотя и верен старому бреннивину, когда-то производившемуся государственной монополией ÁTVR.
Экспорт Бреннивина из Исландии в США начался в начале 2014 года. За этим последовал экспорт в Германию [ 15 ] и Канаду [16] , а также продажи в Данию и Швецию. [17]
{{cite web}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )Брендур Дриккур, Бреннт Вин