Аквавит или аквавит ( / ˈ ɑː k w ə v iː t , - v ə -/ ; также akevitt по -норвежски ; аквавит по- английски ) — дистиллированный спирт , который в основном производится в Скандинавии , где его производят с 15 века. [1] Аквавит перегоняется из зерна или картофеля и приправляется различными травами. Он также популярен в Северной Германии. [2]
Аквавит приобретает свой характерный вкус благодаря специям и травам , а доминирующий вкус должен (согласно Европейскому Союзу ) исходить от дистиллята тмина и/или семян укропа . Обычно он содержит 40% алкоголя по объему или крепостью 80 (США). ЕС установил, что крепость аквавита должна составлять не менее 37,5%. [3]
Слово аквавит происходит от латинского aqua vitae , «вода жизни». Сравните слова «виски» или «виски» , происходящие от гэльского языка «uisce beatha» , имеющего то же значение. Точно так же прозрачный фруктовый бренди называется eau de vie ( по -французски «живая вода»).
Аквавит является важной частью скандинавской культуры питья , где его часто пьют во время праздничных собраний, таких как рождественские ужины и празднование летнего солнцестояния, а также в качестве аперитива . [4] В Исландии, Швеции, Дании и Германии аквавит охлаждают и часто пьют залпом из небольшой рюмки . Обычно это объясняется традицией. [5] В Норвегии его обычно не охлаждают, а едят медленно. В Швеции аквавит обычно употребляют сразу после песни, называемой снапсвиза . Самая известная песня — « Helan Går ». [6] В Финляндии и Швеции употребление аквавита из рюмки также часто ассоциируется с вечеринками с раками , которые традиционно проводятся в конце августа. В Дании аквавит называется снапс или аквавит, и его в основном употребляют в декабре во время рождественских обедов или перед Пасхой во время пасхальных обедов. Однако его едят круглый год, в основном на обеды с традиционными датскими блюдами, где пиво также всегда на столе. В Норвегии, где большая часть аквавита выдерживается в дубовых бочках, напиток подается комнатной температуры в стаканах тюльпанообразной формы. Аквавит, пожалуй, хорошо дополняет пиво, и его употреблению очень часто предшествует глоток пива. [7]
Аквавит должен быть перегнан из сельскохозяйственной основы, чаще всего из зерна или картофеля . [8] Как и джин, он приправлен растительными ингредиентами. Доминирующим вкусом должен быть тмин или укроп , а иногда и то, и другое. Шведский Аквавит также должен содержать фенхель , чтобы иметь маркировку как таковой. Другие распространенные растительные вещества включают: кардамон , тмин , анис , кориандр . Датская винокурня Aalborg производит аквавит, дистиллированный с янтарем , который придает напитку сосновые цитрусовые ноты. Бренд Aalborg теперь производится в Норвегии компанией Arcus Group.
Рецепты и вкусы различаются у разных брендов, причем уникальные характеристики каждого бренда обусловлены методами дистилляции и содержанием растительных компонентов в их смесях. Невыдержанный Аквавит прозрачный, в то время как выдержанный Аквавит обычно имеет оттенок от бледно-соломенного до золотистого, в зависимости от того, как долго он выдерживался в дубовых бочках (наиболее распространен в Норвегии) или количества используемого красителя. Обычно более темный цвет предполагает более высокий возраст или использование молодых бочек, хотя перед розливом в бутылки допускается искусственная карамельная окраска и добавление фруктов или растений для цвета и вкуса. Прозрачный аквавит часто называют таффелем , что означает столовый аквавит. Таффель-аквавит обычно выдерживается в старых бочках, которые не окрашивают готовый спиртной напиток или вообще не выдерживаются.
Дорогой господин, ваша светлость знает, что я посылаю вашей светлости с посланником Джоном Тейсте, который называется Aqua vite, и та же вода помогает от всех его болезней, которые могут возникнуть у человека внутри.
- Лорд замка Бергенсхус, Эске Билле
Самая ранняя известная ссылка на «аквавит» встречается в письме 1531 года датского лорда замка Бергенсхус Эске Билле Олаву Энгельбректссону , последнему римско-католическому архиепископу Норвегии. В письме от 13 апреля, прилагаемом к посылке, архиепископу предлагается «немного воды, которая называется Aqua Vite и помогает при всех видах болезней, которые могут возникнуть у человека как внутри, так и снаружи». [9]
Хотя заявления о лечебных свойствах напитка могут быть весьма преувеличены, широко распространено мнение, что аквавит облегчает переваривание жирной пищи. В Дании это традиционно ассоциируется с рождественскими и пасхальными обедами . В Норвегии его пьют во время праздников, особенно Рождества , Пасхи или 17 мая ( Дня Конституции Норвегии ). В Швеции это основной продукт традиционного летнего ужина, который обычно пьют под пение одной из многих застольных песен. Его обычно пьют в виде закусок во время еды, особенно во время закуски – вместе с маринованной сельдью , раками , лютефиском или копченой рыбой. В связи с этим в народе шутят, что аквавит помогает рыбе доплыть до желудка.
Он также является постоянным компонентом традиционных норвежских рождественских блюд, включая жареные свиные ребрышки и бараньи ребрышки ( pinnekjøtt ). Говорят, что специи и алкоголь помогают переваривать пищу, которая очень богата жирами.
Среди наиболее важных брендов — Løiten, Lysholm , Opland и Simers из Норвегии , Aalborg и Brøndum из Дании и OP Anderson из Швеции . Хотя датский и шведский варианты обычно имеют очень светлый цвет, большинство норвежских сортов выдерживаются в дубовых бочках не менее шести месяцев, а некоторые сорта даже до 12 лет, что делает их обычно более темными по цвету. В то время как представители всех трех стран могут утверждать, что «их» стиль аквавита является лучшим, это является предметом национальной гордости, шведский аквавит , как правило, является самым известным во всем мире, особенно на кулинарной сцене. В то время как норвежский акевитт, как правило, имеет если не самый характерный характер, то, по крайней мере, самый сильный вкус и самый глубокий цвет из-за процесса выдержки. [ нужна цитата ]
Своеобразными для норвежской традиции являются Linje Aquavits (например, «Løiten Linie» и «Lysholm Linie»). Линье Аквавит назван в честь традиции отправлять дубовые бочки с аквавитом на кораблях из Норвегии в Австралию и обратно, тем самым дважды проходя экватор («линье»), прежде чем его разливают в бутылки. Постоянное движение, высокая влажность и переменная температура заставляют спирт извлекать больше аромата и способствуют ускоренному созреванию.
Норвежская компания по производству аквавитов Anora (бывшая Arcus) провела испытание, в ходе которого они попытались имитировать раскачивание бочек на борту кораблей «Linje», в то время как дубовые бочки подвергались воздействию погодных условий, как на борту корабля. Готовый продукт, по мнению Аноры, был далек от того вкуса, который должен быть у настоящего аквавита . [ нужна цитата ]
Поэтому по сей день лодки, загруженные «Linie Aquavit», плывут из Норвегии в Австралию и обратно, прежде чем их разливают в бутылки и продают в рамках норвежских рождественских традиций, а также наслаждаются ими круглый год.
Аквавит редко производился за пределами стран Северной Европы , но ситуация начала резко меняться примерно с 2010 года, особенно в Соединенных Штатах , особенно в регионах с большей концентрацией людей с скандинавским наследием. Исключением, однако, является Северная Германия , и в частности немецкая земля Шлезвиг -Гольштейн , которая была частью Дании до 19 века (см.: История земли Шлезвиг-Гольштейн ) и до сих пор имеет заметное датское меньшинство. Среди наиболее важных немецких брендов — Bommerlunder из Фленсбурга , Kieler Sprotte из Киля и Malteserkreuz. Последняя марка производится в Берлине с 1924 года дочерней компанией шведской компании Vin & Sprit AB (ныне Pernod Ricard), производителя многих шведских аквавитов, и может считаться немецкой имитацией скандинавских аквавитов, поскольку в ее основе лежит оригинальный датский рецепт. Однако бренды из земли Шлезвиг-Гольштейн часто имеют долгую историю, сравнимую со своими скандинавскими аналогами. Боммерлундер, например, производится с 1760 года. Аквавит также является важной частью традиционной кухни земли Шлезвиг-Гольштейн. Немецкий аквавит практически всегда перегоняется из ферментированного зерна и обычно имеет содержание алкоголя 38% по объему, что немного меньше, чем в скандинавских аквавитах.
Микродистиллерия Psychopomp [10] в Бристоле, Англия, начала производство аквавита (названного «Аквавит» в соответствии с правилами ЕС) в 2017 году. В Канаде аквавит производится компаниями Crosscut Distillery Sudbury, Confluence Distillery, Okanagan Spirits Craft Distillery, [11] Island Spirits. Винокурня, винокурня Long Table, [12] Spirit of York Distillery Co. в Торонто, Онтарио, Newfoundland Distillery Co. в Кларкс-Бич, Ньюфаундленд, Compass Distillers в Галифаксе, Новая Шотландия и винокуренный завод Sheringham на острове Ванкувер, Британская Колумбия. [13] Многие винокуренные заводы в Соединенных Штатах производят аквавит, особенно в тех частях страны, где проживает большое количество людей скандинавского происхождения. Примеры включают: Колорадо , Миннесоту , Мичиган , Висконсин , Монтану , Иллинойс , Орегон , Нью-Гэмпшир и Вашингтон . В частности, штаты Среднего Запада преуспевают в этой категории и производят множество всемирно известных и отмеченных наградами брендов. См . список производителей аквавита в США, где указаны торговые марки и винокуренные заводы.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}