stringtranslate.com

Папеда (еда)

Papeda , или bubur sagu , — это тип конги, приготовленный из крахмала саго . Это основная пища коренных народов Восточной Индонезии , а именно частей Сулавеси , [1] Молуккских островов и прибрежной Папуа . [2] Он также широко распространен в Папуа-Новой Гвинее и служит аналогом центральных и западных индонезийских кухонь, которые отдают предпочтение рису в качестве основного продукта питания. [3]

Крахмал получают, срубая ствол пальмы саговника , разрезая его пополам и соскабливая мягкие внутренние части ствола, сердцевину, в результате чего получается мука из сердцевины саговника. Затем эту муку смешивают с водой и отжимают, чтобы выщелачивать крахмал из муки. Все еще влажный крахмал саговника обычно хранят в контейнере, сделанном из листьев пальмы саговника, называемом туманг , в котором он будет храниться в течение нескольких месяцев, прежде чем спонтанная ферментация сделает его слишком кислым и непригодным для приготовления папеды. В зависимости от сорта и условий выращивания, дереву саговника может потребоваться от пяти до десяти лет, чтобы накопить в своем стволе достаточно крахмала, чтобы оправдать усилия по его извлечению. [4]

Папеда готовится путем варки крахмала саго с водой и помешивания до тех пор, пока он не свернется и не станет более прозрачным. Он имеет клейкую консистенцию и текстуру. [2] Sayur bunga pepaya (овощи из цветочных бутонов папайи) и tumis kangkung (жареный на воде шпинат ) часто подаются в качестве гарнира к папеде. [3]

Места

По словам антрополога Джошуа Роберта Мансобена, папеда обычно встречается в Сентани и Абрабе провинции Папуа у озера Сентани , Арсо и Маноквари. Между тем в кулинарной традиции низин в Южном Папуа и Центральном Папуа, таких как Маппи, Асмат, Мимика и Мерауке, саго обрабатывается по-разному. Например, из него готовят сагу бакар, сагу лемпенг, сагу сеф и сагу бола . [5]

В южном Сулавеси, в основном в Луву и Тана Тораджа, Капурунг готовят из вареного сагового отвара, который берут палочками или вилкой и скатывают в шарик. Обычно его подают с фасолью, овощами и рыбой в супе. [1] В то время как в Юго-Восточном Сулавеси, в частности в племени Толаки, Синонгги, саговый отвар подают отдельно от гарниров, больше похожих на Папеду. Его нужно брать специально разработанными деревянными палочками. [6]

Похожие блюда есть в Малайзии, где оно называется линут , оно является частью кухни меланау в восточномалайзийском штате Саравак , а также в Брунее, где оно называется амбуят .

Варианты меню

В целом, папеду употребляют с бульоном из макрели и рыбы , но ее можно заменить красным люцианом, тунцом или пробковой рыбой. Большинство этих рыб приправляют куркумой и лаймом , что придает бульону характерный желтый цвет. Папеду иногда также употребляют с отварными крахмалистыми клубнями, такими как маниока или ямс . Помимо желтого бульона и рыбы, папеду можно употреблять с sayur ganemo, который готовят из молодых листьев мелинджо , жареных цветов папайи и красного перца чили. [2]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ аб Кирана, Феби Аниндья (27 августа 2020 г.). «Ресеп Капурунг хас Сулавеси Селатан». Образ жизни Fimela.com (на индонезийском языке) . Проверено 4 ноября 2021 г.
  2. ^ abc «Папеда, Малуку: Бубур 'Лем' Сегар Бергизи». Фемина (на индонезийском языке) . Проверено 9 марта 2015 г.
  3. ^ ab Agung BS (10 декабря 2013 г.). «Папеда, Маканан Сехат Хас Папуа». Новости Трибуна (на индонезийском языке) . Проверено 9 марта 2015 г.
  4. ^ Шуйлинг, Д.Л. (2009) Рост и развитие настоящей саговой пальмы ( Metroxylon sagu Rottbøll) с особым упором на накопление крахмала в стволе: исследование морфологии, генетической изменчивости и экофизиологии, а также их значение для выращивания . (Докторская диссертация в Университете Вагенингена).
  5. ^ "Папеда Маканан Хас Малуку дан Папуа" . Маканан Индонезия (на индонезийском языке). 9 января 2017 г.
  6. ^ Редакси Кендаринезия (23 февраля 2019 г.). «Синонгги, Маканан Хас Сулавеси Тенгара янг Кениял дан Ленгкет». кумпаран (на малайском языке) . Проверено 4 ноября 2021 г.


  • в
  • т
  • е