Испанское вино ( испанский : vinos españoles ) включает красные , белые и игристые вина , производимые по всей стране. Расположенная на Пиренейском полуострове , Испания имеет более 1,2 миллиона гектаров (2,9 миллиона акров), засаженных винным виноградом , что делает ее наиболее широко выращиваемой винодельческой страной, [1] но вторым по величине производителем вина в мире после Италии и впереди Франции и США . [2] [3] Частично это связано с очень низкой урожайностью и большим расстоянием между старыми лозами, посаженными на сухих почвах, встречающихся в некоторых испанских винодельческих регионах . Страна занимает девятое место в мире по потреблению: испанцы пьют в среднем 21,6 литра (5,7 галлона США) на человека в год. В стране изобилие местных сортов винограда : более 400 сортов высажены по всей Испании, хотя 88 процентов производства вина в стране производится всего из 20 сортов винограда, включая красные Темпранильо , Бобаль , Гарнача и Монастрель ; белые Альбариньо , Айрен , Вердехо , Паломино и Макабео ; и три сорта винограда Кава : Парельяда , Ксарелло и Макабео .
Основные винодельческие регионы Испании включают Риоху и Рибера-дель-Дуэро , которые известны своим производством Темпранильо; Джумилла , известная своим производством в Монастрелле; Херес де ла Фронтера , родина крепленого вина Шерри ; Риас Байшас в северо-западном регионе Галисии , известный своими белыми винами, изготовленными из Альбариньо и Каталонии , включая Каву и винодельческие регионы Пенедес, а также регион Приорат . [1]
Обилие местных сортов винограда способствовало раннему началу виноградарства , поскольку свидетельства наличия виноградных косточек относятся к третичному периоду. Археологи полагают, что этот виноград впервые был выращен где-то между 4000 и 3000 годами до нашей эры, задолго до того, как винодельческая культура финикийцев основала торговый пост Кадис около 1100 года до нашей эры. [4] Вслед за финикийцами карфагеняне привнесли в регион новые достижения, в том числе учение раннего виноградаря Маго . [5] Карфаген предстоял ряд войн с развивающейся Римской республикой , которые привели к завоеванию римлянами материковой части Испании, известной как Испания . [4]
Во времена римского правления испанское вино широко экспортировалось и продавалось по всей Римской империи. Двумя крупнейшими винодельческими регионами в то время были Терраконенсис (современная Таррагона ) на севере и Бетика (современная Андалусия ) на юге. В этот период в Галлию экспортировалось больше испанского вина , чем итальянского , при этом амфоры были найдены в руинах римских поселений в Нормандии , долине Луары , Бретани , Провансе и Бордо . Испанское вино также поставлялось римским солдатам , охранявшим приграничные поселения в Британии и Лаймс Германику в Германии . Качество испанского вина во времена Римской империи было различным: Плиний Старший и Марсьяль отмечали высокое качество, связанное с некоторыми винами из Терраконенсиса, а Овидий отмечает, что одно популярное испанское вино, продаваемое в Риме, известное как Сагунтум , было просто полезно для того, чтобы заполучить свою любовницу . пьяный. ( Ars amatoria 3.645-6). [4]
После упадка Римской империи Испания была захвачена различными варварскими племенами , включая свевов и вестготов . Мало что известно о прогрессе виноградарства и виноделия в этот период, но есть свидетельства того, что некоторая жизнеспособная форма винодельческой промышленности существовала, когда мавры завоевали эту землю в начале 8 века нашей эры. В то время как мавры были мусульманами и подчинялись исламским диетическим законам , запрещающим употребление алкоголя , мавританские правители во время своего правления придерживались неоднозначной позиции в отношении вина и виноделия. Несколько халифов и эмиров владели виноградниками и пили вино. Хотя были написаны законы, запрещавшие продажу вина, оно было включено в списки товаров, подлежащих налогообложению на мавританских территориях. Испанская Реконкиста вновь открыла возможность экспорта испанского вина. Бильбао превратился в крупный торговый порт; представление испанских вин на английских винных рынках Бристоля , Лондона и Саутгемптона . Качество некоторых из этих экспортируемых испанских вин оказалось высоким. В 1364 году двор Эдуарда III установил максимальную цену вина, продаваемого в Англии, при этом испанские вина оценивались на том же уровне, что и вина из Гаскони , и выше, чем вина из Ла-Рошели . Полнотелый и высокий уровень алкоголя в большинстве испанских вин сделал их предпочтительными партнерами для купажирования «более слабых» вин из регионов с более прохладным климатом Франции и Германии, хотя существовали законы, которые прямо запрещали эту практику. [4]
_-_WGA24408.jpg/1280px-Diego_Vel%C3%A1zquez_-_Philip_III_on_Horseback_(detail)_-_WGA24408.jpg)
После завершения испанской Реконкисты в 1492 году Христофор Колумб открыл Новый Свет при поддержке испанской короны . Это открыло новый экспортный рынок, а также новые возможности для производства вина. Испанские миссионеры и конкистадоры привезли с собой европейские виноградные лозы, колонизируя новые земли . В этот период испанский экспорт в Англию начал уменьшаться, поскольку испано-английские отношения неуклонно ухудшались после развода Генриха VIII Английского с его испанской женой Екатериной Арагонской . Английские купцы из производящих херес регионов Херес и Санлукар-де-Баррамеда, а также из Малаги покинули этот район из-за страха преследования со стороны испанской инквизиции . [4]
Поражение испанской армады в англо-испанской войне значительно сократило численность испанского флота и способствовало увеличению долга страны, возникшего во время правления Филиппа II . Испания стала более зависимой от доходов своих испанских колоний, включая экспорт испанского вина в Америку. Появление растущей винодельческой промышленности в Мексике , Перу , Чили и Аргентине представляло угрозу этому доходу, поскольку Филипп III и последующие монархи издавали указы и декларации, предписывавшие выкорчевать виноградники Нового Света и прекратить производство вина в колониях. В некоторых странах, например в Чили , эти приказы по большей части игнорировались; но в других странах, например в Аргентине , они тормозили рост и развитие до тех пор, пока не была получена независимость от испанского правления. [4]
В 17 и 18 веках были периоды популярности различных испанских вин, а именно Шерри (известного в Великобритании как «мешок»), Малага и Риоха. Однако испанская винодельческая промышленность отставала от индустрий других европейских стран, которые восприняли достижения ранней индустриальной эпохи . Главный поворотный момент произошел в середине 19-го века, когда эпидемия филлоксеры опустошила европейские виноградники, особенно во Франции . Из-за внезапной нехватки французского вина многие страны обратились к Испании, а французские виноделы пересекли Пиренеи в Риоху , Наварру и Каталонию , привезя с собой свой опыт и методы виноделия. Одним из таких разработок стало появление дубовой баррики емкостью 59 галлонов (225 литров) . Филлоксера в конечном итоге достигла Испании, опустошив такие регионы, как Малага в 1878 году и достигнув Риохи в 1901 году. Ее медленное развитие было отчасти связано с обширными участками земли, включая Центральную Месету , которые отделяли основные винодельческие регионы Испании друг от друга. К тому времени, когда испанская винодельческая промышленность почувствовала всю силу филлоксеры, средство прививки американского подвоя к европейским лозам уже было обнаружено и широко использовалось. [4]
В конце 19-го века также возникла индустрия игристых вин в Испании с развитием Кавы в Каталонии. В течение 20-го века производство кавы могло конкурировать с регионом Шампань по мировому производству. Гражданские и политические потрясения ознаменовали большую часть 20-го века, включая военную диктатуру генерала Мигеля Примо де Ривера . Одной из мер, предпринятых Примо де Риверой, была ранняя основа системы наименований Denominación de Origen (DO), впервые разработанной в Риохе в 1926 году. Во время гражданской войны в Испании виноградники были заброшены, а винодельни разрушены по всей Испании , особенно в таких регионах, как Каталония и Валенсия . жесткий удар. Вторая мировая война закрыла европейские рынки для испанского экспорта и еще больше нанесла ущерб испанской экономике. [4]
Лишь в 1950-х годах внутренняя стабильность помогла начать период возрождения испанской винодельческой промышленности. В этот период было основано несколько крупных кооперативных виноделен и создан международный рынок для непатентованных вин, которые продавались под такими названиями, как испанские сотерны и испанские шабли . В 1960-х годах Шерри был вновь открыт на международном винном рынке, и вскоре вино Риоха стало пользоваться спросом. Смерть Франсиско Франко в 1975 году и переход Испании к демократии предоставили виноделам больше экономической свободы и создали развивающийся рынок с растущим средним классом Испании. В конце 1970-х и 1980-х годах были периоды модернизации и нового акцента на производстве качественного вина. Принятие Испании в Европейский Союз в 1986 году принесло экономическую помощь сельской винодельческой промышленности Галисии и Ла -Манчи . В 1990-е годы произошло влияние приезда виноделов из-за границы и более широкое признание использования международных сортов винограда, таких как Каберне Совиньон и Шардоне . В 1996 году были сняты ограничения на орошение , что дало виноделам больший контроль над урожайностью и тем, какие площади можно засеивать. [4] Вскоре качество и объем производства вин премиум-класса начали превосходить присутствие на рынке родовых испанских вин наливом, и вступающая в 21 век Испания имела репутацию серьезной винодельческой страны, которая могла конкурировать с другими производителями в мире. винный рынок. [6]
Одним из доминирующих географических влияний на испанское виноградарство является обширное плато, известное как Центральная Месета, которое покрывает большую часть центральной Испании. Несколько основных рек Испании, которые лежат в центре многих испанских винодельческих регионов, впадают в море из этой центральной части. К ним относятся текущая на восток река Эбро , протекающая через Риоху и несколько винодельческих регионов Каталонии; Дуэро , которая течет на запад через регион Рибера-дель-Дуэро в Испании, а затем пересекает границу с португальской долиной Дору , которая находится в центре производства портвейна ; Тахо , проходящий через регион Ла-Манча ; Гвадалквивир , который впадает в Атлантический океан в деревне Санлукар-де-Баррамеда, производящей шерри. Помимо Центральной Месеты, несколько горных хребтов, известных как Кордильеры , служат для изоляции и влияния на климат нескольких винодельческих регионов Испании. К ним относятся Кантабрийские горы , которые отходят на запад от Пиренеев и защищают такие регионы, как Риоха, от дождя и прохлады западных ветров, приходящих с Бискайского залива . Кантабрийские горы действуют как дождевая тень : прибрежные районы Страны Басков получают в среднем 59 дюймов (1500 мм), тогда как винодельческий регион Риоха, недалеко от Аро , примерно в 62 милях (100 км) от нее, получает только 18 дюймов (460 мм). мм). В Галисии на северо-западном побережье регион получает годовое количество осадков, которое колеблется от 39 дюймов (990 мм) на побережье до 79 дюймов (2,0 м) возле гористой границы Кастилии и Леона . [4]
Дальше вглубь страны по направлению к Центральной Месете климат становится более суровым и характеризуется жарким летом с температурой, которая может достигать 104 ° F (40 ° C) в условиях засухи . Во многих регионах выпадает менее 12 дюймов (300 мм) осадков в год, при этом большая часть дождя выпадает во время внезапных ливней весной и осенью, что может создать риск внезапных наводнений . Зимы в этих регионах характеризуются холодными температурами, которые часто могут опускаться ниже нуля, примерно -8 ° F (-22 ° C). На юго-востоке, вокруг Валенсии , климат более умеренный с сильным средиземноморским влиянием . На юге, в регионах Андалусии , производящих Шерри и Малага , находятся одни из самых жарких регионов Испании. К северу от гор Сьерра-Невада в долине Гвадалквивир температура летом часто достигает 113 °F (45 °C). [4] Чтобы адаптироваться к таким высоким температурам, многие испанские виноградники будут посажены на возвышенностях, причем многие виноградники расположены на высоте более 2000 футов (610 м) над уровнем моря. Эти большие высоты создают большие колебания дневной температуры с низкими ночными температурами, что позволяет винограду сохранять уровень кислотности и цвет. Регионы с виноградниками на более низких высотах, например, вдоль южного побережья Средиземного моря, подходят для производства винограда с высоким содержанием алкоголя и низкой кислотностью. [7]
Испанию традиционно можно разделить на 12 основных винодельческих регионов. Эти винодельческие регионы в некоторой степени повторяют административные границы 17 автономных сообществ , составляющих современное государство Испания. Центральное автономное сообщество Кастилии – Ла-Манча – крупнейший винодельческий регион, производящий 13 миллионов гектолитров, что составляет треть производства испанского вина. Каталония является вторым по величине производителем, производя 5,5 миллионов гектолитров (14% от общего объема), а Ла-Риоха является третьим по величине производителем, производя почти 5 миллионов гектолитров (13% от общего объема). Эти более крупные винодельческие регионы далее делятся на более мелкие винодельческие регионы, которые классифицируются в соответствии с системой испанского винного законодательства, и включают 138 идентифицируемых винодельческих регионов.
Испанские винные законы создали систему Denominación de Origen (DO) в 1932 году, которая позже была пересмотрена в 1970 году и недавно обновлена в 2016 году и стала называться DOP denominación de origen protegida («защищенное наименование происхождения»). Эта система имеет много общего с иерархической системой контроля происхождения товаров (AOC) во Франции, системой контроля происхождения товаров в Португалии (DOC) и системой контроля происхождения товаров в Италии (DOC). [1] По состоянию на 2019 год в Испании существовало 138 зон DOP и IGP. В категории DOP существует статус Denominación de Origen Calificada (DOCa или DOQ по- каталонски ) для DOP, которые имеют стабильную репутацию в области качества. В настоящее время существует два региона DOCa/DOQ: Риоха и Приорат .
В каждом DOP есть Consejo Regulador , который действует как руководящий контрольный орган, обеспечивающий соблюдение правил и стандартов DOP, касающихся практики виноградарства и виноделия . Эти правила регулируют все: от сортов винограда, которые разрешено сажать, максимального урожая, который можно собрать , минимальной продолжительности времени, в течение которого вино должно выдерживаться, и того, какая информация должна быть указана на этикетке вина . Винодельни, желающие продавать свое вино под статусом DOP, должны предоставить свои вина в лабораторию Consejo Regulador и дегустационную комиссию для тестирования и оценки. Вина, получившие статус DOP, будут иметь на этикетке региональную печать Consejo Regulador. [1]
После принятия Испании в Европейский Союз испанские винные законы были приведены в соответствие с другими европейскими системами. Одним из нововведений стала пятиуровневая система классификации, которой управляет каждый автономный регион . Неавтономные территории или винодельческие регионы, границы которых пересекаются с другими автономными сообществами (такими как Кава, Риоха и Хумилья ), находятся в ведении Национального института деноминаций происхождения (INDO), расположенного в Мадриде . С обновлениями в 2016 году пятиуровневая классификация стала шестиуровневой и выглядит следующим образом:
Испанские вина часто маркируются в зависимости от степени выдержки вина . Когда на этикетке написано vino joven («молодое вино») или Sin crianza , технически вина вообще не выдерживались, но некоторые из них подверглись выдержке в дубовой древесине до нескольких месяцев. В зависимости от производителя, некоторые из этих вин будут употребляться очень молодыми – часто в течение года после их выпуска. Другие выиграют от некоторой выдержки в бутылке. Чтобы год урожая ( вендимия или косеча ) был указан на этикетке, минимум 85% винограда должно быть из урожая этого года . Три наиболее распространенных обозначения выдержки на этикетках испанских вин — это Crianza, Reserva и Gran Reserva . [ нужна цитата ]
Виноградарство в Испании развивалось в соответствии с разнообразным и экстремальным климатом региона. Сухая погода во многих частях Испании снижает угрозу таких распространенных в виноградарстве опасностей , как ложная мучнистая роса и мучнистая роса , а также развитие Botrytis cinerea . В этих местах угроза засухи и плохое плодородие земель побудили испанских владельцев виноградников сажать лозы широко расположенными рядами, чтобы было меньше конкуренции между лозами за ресурсы. Одна широко распространенная система известна как Marco Real и предполагает наличие пространства 2,5 метра (8 футов) между лозами во всех направлениях. В этих районах, в основном в южных и центральных регионах, плотность виноградников одна из самых низких в мире - часто колеблется в пределах 375–650 лоз на акр (900–1600 лоз на гектар ). Это менее 1/8 плотности виноградников, обычно встречающейся в других винодельческих регионах, таких как Бордо и Бургундия . Многим испанским виноградникам уже несколько десятилетий, а старые лозы дают еще более низкие урожаи фруктов . Например, в регионе Хумилья в Мурсии урожайность часто составляет менее 1,1 тонны с акра (20 гл /га). [4]
В 1990-е годы использование орошения стало более популярным после засухи 1994 года, а 1995 год сильно снизил урожай в те годы. В 1996 году практика использования орошения во всех винодельческих регионах Испании была легализована, и многие регионы быстро переняли эту практику. В провинции Толедо австралийские летающие виноделы помогли популяризировать использование подземного капельного орошения для минимизации последствий испарения . Широкое использование ирригации способствовало увеличению плотности посадок винограда и способствовало повышению урожайности в некоторых частях Испании. [4]
В то время как традиционно испанские виноградники собирали виноград вручную, модернизация испанской винодельческой промышленности привела к более широкому использованию механического сбора урожая . В прошлые годы большую часть сбора урожая приходилось собирать ранним утром, а винодельни часто отказывались от сбора винограда после полудня из-за длительного воздействия палящей жары. В последние годы, отчасти благодаря более широкому распространению механизированной уборки урожая, больше урожая теперь собирается при более низких температурах в ночное время. [4]
По некоторым данным, по всей Испании высажено более 600 сортов винограда, но 88% производства вина в стране сосредоточено только на 20 сортах винограда. Наиболее широко выращиваемый сорт винограда — белый винный сорт Айрен , который ценится за свою выносливость и устойчивость к падениям. Он встречается по всей центральной Испании и на протяжении многих лет служил основой для испанского бренди . Вина, изготовленные из этого винограда, могут быть очень алкогольными и склонными к окислению . Красный винный виноград Темпранильо является вторым наиболее широко выращиваемым сортом винограда. Оно известно по всей Испании под множеством синонимов , которые могут появляться на этикетках испанских вин, включая Cencibel, Tinto Fino и Ull de Llebre. И Темпранильо, и Гарнача используются для производства полнотелых красных вин, связанных с Риохой , Рибера -дель-Дуэро и Пенедес , причем Гарнача является основным сортом винограда региона Приорат . В регионе Леванте Монастрель и Бобаль имеют значительные посадки, которые используются как для темно-красных вин, так и для сухого розового вина . [4]
На северо-западе белые винные сорта Альбариньо и Вердехо являются популярными посадками в Риас-Байшас и Руэда соответственно. В регионах Каталонии и других регионах Испании, где производят каву, основные сорта винограда Макабео , Парельяда и Ксарелло используются для производства игристых вин , а также тихих белых вин. В южных регионах Андалусии, производящих Шерри и Малагу, основными сортами винограда являются Паломино и Педро Хименес . По мере того, как испанская винодельческая промышленность становится более современной, увеличивается присутствие международных сортов винограда, представленных как в блендах, так и в сортовых формах, в первую очередь Каберне Совиньон , Шардоне , Сира , Мерло и Совиньон блан . Другие испанские сорта винограда, которые имеют значительные посадки, включают Каэтана Бланка и Менсия .
В Испании виноделы часто используют испанское слово «elaborar » (разрабатывать), а не « fabricar » (производить/изготовлять), описывая философию испанского виноделия . Это связано с мнением, что винодел действует скорее как воспитатель винограда и вина, а не как производитель. На протяжении многих лет испанское виноделие было очень простым и пропитанным традициями. Это включало разумное использование дуба с некоторыми винами, даже белыми, выдержкой в бочке до двух десятилетий. Это создало отчетливо узнаваемые вкусы, которые на международном уровне ассоциировались с винами из таких регионов, как Риоха. [1] В 19 веке писатели, пишущие о вине, придерживались негативных взглядов на испанское виноделие. Ричард Форд отметил в 1846 году, что испанцы производили вино «ненаучно и небрежно», а Сайрус Реддинг в своей работе « История и описание современных вин » отметил , что испанцы «грубо обращались» с виноградом. Некоторые из этих критических замечаний были связаны с традиционными методами виноделия, которые применялись в Испании. Дробление и ферментация происходили в глиняных кувшинах, известных как тинаджас . После этого вино хранили в деревянных бочках или мешках из свиной кожи, покрытых смолой , известных как куэрос . [4] В более теплом климате и в более низких регионах красные вина имели слишком высокое содержание алкоголя и слишком низкую кислотность. Стандартным методом исправления этих вин было добавление белого винограда, который уравновешивал кислотность, но разбавлял некоторые фруктовые вкусы красного винограда. [7]
Появление бродильных резервуаров из нержавеющей стали с контролем температуры радикально изменило винодельческую промышленность в регионах с теплым климатом, таких как Андалусия, Ла-Манча и Леванте, что позволило виноделам создавать более свежие и фруктовые вина, особенно белые. В то время как многие производители сосредоточились на этих свежих, свежих стилях, в начале 1990-х годов произошло возрождение более активного использования белых вин бочкового брожения как возврата к традиционным, более окисленным стилям 19-го века. Использование дуба имеет давнюю традицию в испанском виноделии, зародившуюся за столетия до того, как французы ввели небольшие бочки в стиле баррика на 59 галлонов (225 литров). Постепенно испанские виноделы в конце 19-го и начале 20-го века начали отдавать предпочтение более дешевому и более ароматному американскому дубу . Виноделы в таких регионах, как Риоха, обнаружили, что виноград Темпранильо, в частности, хорошо реагирует на новый американский дуб. В 1990-х годах все больше виноделов начали заново открывать для себя использование французского дуба , и некоторые винодельни стали использовать их комбинацию в виде смеси. Большинству ДО требуется определенный минимальный период выдержки в бочках, который будет указан на этикетке вина с помощью обозначений — Crianza, Reserva и Gran Reserva, в зависимости от того, как долго вино находится в бочке. Традиция выдержки в длинных бочках и бутылках привела к тому, что большинство испанских вин готовы к употреблению, как только они поступят на рынок. Новое поколение виноделов начало производить больше vino joven (молодых вин), которые выпускаются с очень небольшой выдержкой. [4]
Шерри — сильно крепленое вино, производимое на юге Испании в городах Херес, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария . В 1990-х годах Европейский Союз ограничил использование названия «Херес» винам, произведенным из этого региона. В основном его изготавливают из винограда Паломино, составляющего почти 95% посадок региона, но также можно использовать Москатель и Педро Хименес. Пока вино выдерживается в бочке, естественные дрожжи, произрастающие в этом регионе, известные как флор , развиваются и определяют определенные стили хереса. Чтобы выжить, флору необходимо свежее вино, и его добавляют с помощью системы солера , которая также постепенно смешивает вина разных винтажей. Вино Паломино само по себе обычно сбраживается до уровня алкоголя около 12%, при этом производители хереса добавляют в вино бренди, чтобы повысить уровень алкоголя или убить флоровые дрожжи, которые не будут развиваться при уровне алкоголя выше 16%. [8]
У Шерри большое разнообразие стилей: [8]
Кава — испанское игристое вино, изготовленное традиционным методом французского игристого вина Шампань . Кава определяется как Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada ( VECPRD ). Он возник в регионе Каталония на винодельне Codorníu в конце 19 века. Первоначально вино было известно как Шампан , пока в 1970 году испанские производители официально не приняли термин «Кава» (погреб) в отношении подземных погребов, в которых вина ферментируются и выдерживаются в бутылках. Ранняя индустрия кавы возникла в результате эпидемии филлоксеры в конце 19 века, которая привела к уничтожению и выкорчевыванию виноградников, засаженных красными сортами винограда. Вдохновленные успехом Шампанского, владельцы виноградников начали засаживать белые сорта винограда, такие как Макабео , Парельяда и Ксарелло , для использования в производстве игристого вина. Этот виноград по-прежнему является основным сортом винограда Кава и сегодня, хотя некоторые производители экспериментируют с использованием типичных для Шампани сортов Шардоне и Пино Нуар . [9]
На протяжении большей части своего существования производство кавы было связано не с конкретным регионом DOP, а скорее с виноградом и методом производства. После принятия Испании в Европейский Союз в 1986 году были предприняты усилия по определению конкретных территорий для производства кавы. Сегодня использование термина «Кава» ограничено производством в некоторых муниципалитетах Каталонии, Арагона , Кастилии и Леона, Валенсии, Эстремадуры , Наварры, Страны Басков и Риохи. Около 95% общего объема производства кавы в Испании приходится на Каталонию , а в деревне Сант-Садурни-д'Анойя расположены многие крупнейшие производственные дома Испании. [9]
