Иранское мясное рагу
Гейме , Гейме или Кайме ( перс . قیمه ) — иранское рагу ( хореш ), состоящее из нарезанной кубиками баранины , помидоров , гороха , лука и сушеного лайма , украшенное золотистым, тонко нарезанным хрустящим картофелем. Иногда рагу украшают жареными баклажанами , а обычно подают с белым рисом ( полоу ). [1]
Этимология
Персидское слово gheimeh (также транслитерируемое как qeimeh ) происходит от классического персидского слова qeema, которое происходит от тюркского слова qıyma «фарш», как урду qīmā/keema , турецкое kıyma и греческое kimás . [2] [3]
Иракский вариант
Иракская кима готовится из мелко нарезанного мяса и дробленого гороха и готовится в больших общинных масштабах во время ежегодных празднований Ашура .
Иранские варианты
- Гейме сибзамини (персидский: قیمه سیب زمینی ): с тонко нарезанным картофелем фри .
- Гейме бадемжан (персидский: قیمه بادمجان ): с обжаренными на сковороде целыми или нарезанными баклажанами .
- Гейме несар (персидский: قیمه نثار ): с миндалем и жареным луком; специальность Казвина .
- Пичаг гейме (перс. پیچاق قیمه ): другое блюдо с миндалем и жареным луком; фирменное блюдо Ардебиля . Пичаг (азерб. написание: pıçaq) на азербайджанском языке означает нож , и оно относится к миндалю.
- Геймех рашти (персидский: قیمه رشتی ): с кислой гранатовой пастой, гранатовым соком, томатами и верджуисом; фирменное блюдо Решта .
- Геймех нохуд (персидский: قیمه نخود ): с нутом вместо колотого гороха; фирменное блюдо побережья Персидского залива в Иране; похоже на абгушт .
- Гейме каду (перс. قیمه کدو ): с жареной на сковороде цельной или длинноразрезанной тыквой .
- Гейме бе (персидский: قیمه به ): с жареной на сковороде цельной или длинноразрезанной айвой .
- Гейме бамие (персидский: قیمه بامیه ): с обжаренной на сковороде бамией . Еще в нем есть лимонный сок и корица.
Смотрите также
Ссылки
