stringtranslate.com

Бамия

Бамия ( США : / ˈ oʊ k r ə / , Великобритания : / ˈ ɒ k r ə / ), Abelmoschus esculentus , известная в некоторых англоязычных странах как дамские пальчики , [2] [3] — цветущее растение мальвы . семья уроженка Восточной Африки . [4] У него съедобные зеленые семенные стручки . Бамия, выращиваемая в тропических, субтропических и умеренно-теплых регионах мира, используется в кухнях многих стран. [5]

Этимология

Abelmoschus — неолатинское слово арабского языка : أَبُو المِسْك , латинизированное :  ʾabū l-misk , букв.  «отец мускуса », [6] тогда как esculentus в переводе с латыни означает «пригодный для употребления в пищу человеком». [7]

Первое использование слова окра (альтернативно: окро или охро ) появилось в 1679 году в колонии Вирджиния , происходящее от игбо : ọ́kwụ̀rụ̀ . [8] Слово « гамбо» впервые было использовано в американском английском примерно в 1805 году, оно происходит от луизианского креольского языка , [9] но происходит либо от Умбунду : ochinggõmbo [10] , либо от Кимбунду : кингомбо . [11] Несмотря на то, что слово « гамбо» часто относится к тарелке « гамбо» на большей части территории Соединенных Штатов , во многих местах на Глубоком Юге оно, возможно, использовалось для обозначения стручков и растений, а также многих других вариантов слова, встречающихся по всему миру. Африканская диаспора в Америке . [12]

Происхождение и распространение

Все растение с цветком и незрелым стручком

Бамия — аллополиплоид неопределенного происхождения. Однако предполагаемые родители включают Abelmoschus ficulneus , A. Tuberculatus и, как сообщается, «диплоидную» форму бамии. [13] По-настоящему дикие (в отличие от натурализованных ) популяции точно не известны, а западноафриканский сорт был описан как культиген . [14]

Бамия возникла в Западной Африке , а дикие растения бамии были замечены в восточном Судане в девятнадцатом веке. [4] Бамия была завезена в Европу в результате завоевания Испании Омейядами . Один из самых ранних рассказов принадлежит Абу аль-Аббасу ан-Набати , который посетил Айюбидский Египет в 1216 году и описал растение, выращиваемое местными жителями, которые ели нежные молодые стручки с едой . [15] Из Аравии растение распространилось по берегам Средиземного моря и на восток. [16]

Растения примерно через неделю после прорастания, Оклахома.

Растение было завезено в Америку кораблями, занимавшимися работорговлей в Атлантике [17] к 1658 году, когда его присутствие было зарегистрировано в Бразилии . В дальнейшем это было задокументировано в Суринаме в 1686 году. Бамия, возможно, была завезена на юго-восток Северной Америки из Африки в начале 18 века. К 1748 году его выращивали даже на севере, вплоть до Филадельфии . [18] Томас Джефферсон отметил, что к 1781 году он прочно утвердился в Вирджинии . К 1800 году он стал обычным явлением на юге Соединенных Штатов , а первое упоминание о различных сортах было в 1806 году. [4]

Ботаника и выращивание

Пыльцевые зерна
Поперечное сечение капсулы

Этот вид представляет собой многолетнее растение , часто выращиваемое как однолетнее в умеренном климате, часто вырастающее примерно до 2 метров (6 футов 7 дюймов) в высоту. Как представитель Мальвовых, он родственен таким видам, как хлопок , какао и гибискус . Листья 10–20 см (4–8 дюймов) в длину и ширину, пальчато-лопастные с 5–7 лопастями . Цветки 4–8 сантиметров ( 1+5 ⁄ 8 – 3+1/8 дюйма в диаметре, с пятью лепестками от белого до желтого цвета  , часто с красным или фиолетовым пятном у основания каждого лепестка. Пыльца сферическая,диаметром около 188 микрон . Плодпредставляет собой коробочку длиной до 18 сантиметров (7 дюймов) с пятиугольным поперечным сечением, содержащую многочисленные семена .

Abelmoschus esculentus выращивают во всех тропических и умеренно-теплых регионах мира из-за волокнистых плодов или стручков, содержащих круглые белые семена. Это один из наиболее жаро- и засухоустойчивых видов овощей в мире, он переносит тяжелые глинистые почвы и периодическую влажность, но мороз может повредить стручки. При выращивании семена замачивают на ночь перед посадкой на глубину 1–2 сантиметра ( 3 ⁄ 8–13 ⁄ дюйма )  . Для прорастания он предпочитает температуру почвы не менее 20 ° C (68 ° F) , которая происходит от шести дней (замоченные семена) до трех недель. Как тропическое растение, ему также требуется много солнечного света, и его также следует выращивать в почве с pH от 5,8 до 7, в идеале кислой. [19] Рассада требует достаточного количества воды. Семенные коробочки быстро становятся волокнистыми и деревянистыми, и, чтобы их можно было употреблять в пищу в качестве овоща , их необходимо собирать незрелыми, обычно в течение недели после опыления . [20] Первый урожай обычно будет готов примерно через 2 месяца после посадки, и его длина составит примерно 2–3 дюйма (51–76 мм). [19]

Наиболее распространенным заболеванием, поражающим растение бамии, является вертициллезное увядание , часто вызывающее пожелтение и увядание листьев. Другие болезни включают мучнистую росу в засушливых тропических регионах, пятнистость листьев , желтую мозаику и галловые нематоды . Устойчивость к вирусу желтой мозаики у A. esculentus была передана в результате скрещивания с Abelmoschus manihot и привела к появлению нового сорта под названием Parbhani kranti . [21]

В Соединенных Штатах большая часть поставок выращивается во Флориде, особенно в районе Дейда на юге Флориды. [22] [23] Бамия в некоторой степени выращивается по всему штату, поэтому бамия доступна десять месяцев в году. [22] Урожайность варьируется от менее 18 000 фунтов на акр (20 000 кг/га) до более 30 000 фунтов на акр (34 000 кг/га). [22] Оптовые цены могут доходить до 18 долларов за бушель, что составляет 0,60 доллара за фунт (1,3 доллара за кг). [22] Региональные центры ИЗВ предоставляют комплексные планы борьбы с вредителями для использования в штате. [22]

Производство

В 2021 году мировое производство бамии составило 10,8 миллиона тонн , во главе с Индией (60% от общего объема), а также Нигерией и Мали в качестве вторичных производителей.

Использование

Питание

Сырая бамия содержит 90% воды, 2% белка , 7% углеводов и незначительное количество жира . В стандартном количестве 100 граммов сырая бамия является богатым источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы) пищевых волокон , витамина С и витамина К , с умеренным содержанием тиамина , фолиевой кислоты и магния (таблица).

Кулинарный

Бамия — один из трех загустителей , которые можно использовать в супе гамбо из Луизианы . [25] Жареная бамия — блюдо кухни юга США . На Кубе и в Пуэрто-Рико этот овощ называют кимбомбо и используют в таких блюдах, как кимбомбо гисадо (тушеная бамия), блюдо, похожее на гамбо. [26] [27] Он также используется в традиционных блюдах Доминиканской Республики , где его называют молондрон . [28] В Бразилии это важный компонент нескольких региональных блюд, таких как Каруру, приготовленный из креветок, в северо-восточном регионе, Франго ком Кьябо (Курица с бамией) и Карне Рефогада ком Кьябо (Тушеное мясо с бамией) в Бразилии. Минас-Жерайс .

В Южной Азии стручки используются во многих пряных овощных блюдах, а также готовятся с говядиной, бараниной, бараниной и курицей. [29] [30]

Стручки

Обжаренные нарезанные плоды бамии

Стручки растения слизистые , в результате чего при приготовлении семенных коробочек образуется характерная «слизь» или слизь ; слизь содержит растворимую клетчатку . [31] Один из возможных способов удаления слизи из бамии — это приготовить ее с кислой пищей, например с помидорами, чтобы свести к минимуму количество слизи. [32] Стручки готовят, маринуют, едят сырыми или добавляют в салаты. Бамия может использоваться в развивающихся странах для смягчения последствий недоедания и снижения продовольственной безопасности . [31]

Листья и семена

Молодые листья бамии можно готовить так же, как зелень свеклы или одуванчика , или использовать в салатах. Семена бамии можно обжарить и измельчить, чтобы получить заменитель кофе без кофеина . [4] Когда в 1861 году из-за Гражданской войны в США импорт кофе был прерван , в газете Austin State Gazette говорилось: «На акре бамии будет произведено достаточно семян, чтобы обеспечить плантацию кофе, во всех отношениях равным тому, который был импортирован из Рио ». [33]

Зеленовато-желтое пищевое масло бамии получают из семян бамии; он имеет приятный вкус и запах и содержит большое количество ненасыщенных жиров, таких как олеиновая кислота и линолевая кислота . [34] Содержание масла в некоторых сортах семян составляет около 40%. При урожайности 794 килограммов на гектар (708 фунтов на акр) урожайность была превышена только подсолнечным маслом в одном испытании. [35]

Промышленный

Лубяное волокно из стебля растения находит промышленное применение, например, для армирования полимерных композитов . [36] Слизь, производимая растением бамии, может быть использована для удаления мутности сточных вод благодаря ее флокулянтным свойствам. [37] [38] Имея состав, аналогичный толстой полисахаридной пленке , слизь бамии с 2018 года находится в стадии разработки в качестве биоразлагаемой пищевой упаковки . [39] Исследование 2009 года показало, что масло бамии пригодно для использования в качестве биотоплива . [40]

Галерея

Рекомендации

  1. ^ «Список растений: Рабочий список всех видов растений» . Проверено 3 октября 2014 г.
  2. ^ "Бамия". Хорошая еда BBC . Проверено 12 апреля 2023 г.
  3. ^ Айто, Джон, изд. (2002). «дамские пальчики». Еда и напитки от Аризоны . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780192803511. Проверено 12 апреля 2023 г.
  4. ^ abcd «Бамия, или Гамбо, из Африки». Техасская служба распространения знаний AgriLife, Техасский университет A&M.
  5. ^ Национальный исследовательский совет (27 октября 2006 г.). «Окра». Потерянные посевы Африки: Том II: Овощи. Том. 2. Издательство национальных академий. ISBN 978-0-309-10333-6. Проверено 15 июля 2008 г.
  6. ^ «Определение Абельмоща». Словарь Мерриама-Вебстера . Проверено 23 июня 2020 г.
  7. ^ «Латинское определение esculentus, esculenta, esculentum (ID: 19365)» . Латинский словарь и ресурсы по грамматике — Latdict. 2020 . Проверено 23 июня 2020 г.
  8. ^ «Определение бамии» . Словарь Мерриама-Вебстера. 2020 . Проверено 23 июня 2020 г.
  9. ^ Джастин Фогт (29 декабря 2009 г.). «Гамбо: Загадочная история». Атлантический океан . Проверено 23 июня 2020 г.
  10. ^ «Определение гамбо» . Словарь Мерриама-Вебстера. 2020 . Проверено 23 июня 2020 г.
  11. ^ «Многие названия продуктов питания на английском языке происходят из Африки». VOA . 06 февраля 2018 г. Проверено 23 июня 2020 г.
  12. ^ Стэнли Драй (2020). «Краткая история гамбо». Южный продовольственный альянс . Проверено 23 июня 2020 г.
  13. ^ Патель, С.Р. «ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПРОДВИЖЕНИЕ ПРИ ОТБОРЕ ПРИ СЕГРЕГАЦИИ ПОПУЛЯЦИИ В OKRA (Abelmoschus esculentus L.)». AGRES – Международный электронный журнал .
  14. ^ Овощи . Вагенинген, Нидерланды: Backhuys. 2004. с. 21. ISBN 9057821478.
  15. ^ Бленч, Р. (2006). Археология, язык и африканское прошлое. Роуман Альтамира. п. 237. ИСБН 978-0-7591-0466-2.
  16. ^ «Бамия - обзор | Темы ScienceDirect» . www.sciencedirect.com . Проверено 9 ноября 2021 г.
  17. ^ "Бамия, Гамбо и рис" . unesdoc.unesco.org .
  18. ^ "Колониальная еда в Филадельфии - 1883 слова | Публичная библиотека Интернета" . www.ipl.org . Проверено 9 ноября 2021 г.
  19. ^ ab Альманах, Старый фермер. «Окра». Альманах старого фермера . Проверено 29 апреля 2021 г.
  20. ^ Курт Нолте. «Семена бамии» (PDF) . Расширение кооператива округа Юма. Архивировано из оригинала (PDF) 31 октября 2014 г. Проверено 17 октября 2012 г.
  21. ^ Селекция растений, Глава 9.2 (PDF) . Стратегии улучшения производства продуктов питания. 2020.
  22. ^ abcde "Бамия PMSP Южной Флориды, 2005 г." База данных региональных комплексных центров борьбы с вредителями . 04 мая 2022 г. Проверено 30 июня 2022 г.
  23. ^ Агиар, Хосе Л; Макгиффен, Милт; Нэтвик, Эрик; Такеле, Этафераху (2011). Производство бамии в Калифорнии . Калифорнийский университет сельского хозяйства и природных ресурсов (UCANR). п. 3. дои : 10.3733/ucanr.7210. ISBN 978-1-60107-002-9. 7210.
  24. ^ «Производство: Продукция растениеводства и животноводства: Мир, Объем производства, Бамия, 2021 г. (из списков выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация , Статистический отдел. 2021 . Проверено 19 февраля 2023 г.
  25. ^ Гутьеррес, К. Пейдж (1992). Каджун Фудуэйз . Университетское издательство Миссисипи. п. 56. ИСБН 978-0-87805-563-0.
  26. ^ Джули Швитерт Кольясо. «Кубинский Кимбомбо (афро-кубинская бамия)». Латинская кухня. Архивировано из оригинала 23 октября 2020 г. Проверено 21 октября 2020 г.
  27. ↑ Глория Кабада-Леман (22 июня 2008 г.). «КИМБОМБО ГИЗАДО». что ест . Проверено 21 октября 2020 г.
  28. ^ "El intrépido molondrón" (на испанском языке). Диарио Либре . Проверено 29 августа 2022 г.
  29. ^ Уиллис, Вирджиния (2014). Бамия: кулинарная книга «Наслаждайся югом». Издательство Университета Северной Каролины. стр. 75–82. ISBN 978-1-4696-1442-7. Проверено 22 декабря 2021 г.
  30. ^ Тейлор Сен, Коллин (2004). Культура питания в Индии. Коннектикут: Greenwood Press. стр. 60, 150. ISBN. 0-313-32487-5. Проверено 22 декабря 2021 г.
  31. ^ аб Гемеде, ХФ; Хаки, Грузия; Бейен, Ф; Вольдегиоргис, Аризона; Ракшит, СК (2015). «Примерный, минеральный и антипитательный состав местных образцов стручков бамии (Abelmoschus esculentus): значение для биодоступности минералов». Пищевая наука и питание . 4 (2): 223–33. дои : 10.1002/fsn3.282. ПМЦ 4779480 . ПМИД  27004112. 
  32. ↑ Джилл Неймарк (5 сентября 2018 г.). «Предоставьте ботаникам возможность превратить кулинарию в урок науки». Национальное общественное радио США . Проверено 26 июня 2020 г.
  33. ↑ Austin State Gazette [TEX.], 9 ноября 1861 г., стр. 4, с. 2, скопировано в книге «Заменители кофе Конфедерации: статьи из газет времен гражданской войны». Архивировано 28 сентября 2007 г. в Wayback Machine , Техасский университет в Тайлере.
  34. ^ Мартин, Франклин В. (1982). «Бамия, потенциальная многоцелевая культура для умеренных зон и тропиков». Экономическая ботаника . 36 (3): 340–345. дои : 10.1007/BF02858558. S2CID  38546395.
  35. ^ Мэйс, Д.А., Бьюкенен, В., Брэдфорд, Б.Н., Джордано, ПМ (1990). «Топливный потенциал некоторых сельскохозяйственных культур». Достижения в области новых культур : 260–263.
  36. ^ Де Роза, IM; Кенни, Дж. М.; Апулия, Д.; Сантулли, К.; Сарасини, Ф. (2010). «Морфологические, термические и механические характеристики волокон окры ( Abelmoschus esculentus ) как потенциального армирования полимерных композитов». Композитные науки и технологии . 70 (1): 116–122. doi : 10.1016/j.compscitech.2009.09.013.
  37. ^ Константинос Анастасакис; Димитриос Калдерис; Эван Диамадопулос (2009), «Флокуляционное поведение слизи мальвы и бамии при очистке сточных вод», Desalination , 249 (2): 786–791, doi :10.1016/j.desal.2008.09.013
  38. ^ Моника Агарвал; Раджани Шринивасан; Анурадха Мишра (2001), «Исследование эффективности флокуляции камеди бамии в сточных водах», Macromolecular Materials and Engineering , 286 (9): 560–563, doi :10.1002/1439-2054(20010901)286:9<560: :AID-MAME560>3.0.CO;2-B
  39. ^ Араужо, Антонио; Гальвао, Андресса; Фильо, Карлос Силва; Мендес, Франциско; Оливейра, Марилия; Барбоса, Франциско; Фильо, Мен Соуза; Бастос, Мария (2018). «Слизь окры и пленка на биологической основе из кукурузного крахмала для применения в пищевых продуктах». Тестирование полимеров . 71 : 352–361. doi :10.1016/j.polymertesting.2018.09.010. ISSN  0142-9418. S2CID  139366820.
  40. ^ Фарук, Анвар; Умер Рашид; Мухаммад Ашраф; Мухаммад Надим (март 2010 г.). «Масло семян бамии (Hibiscus esculentus) для производства биодизеля». Прикладная энергетика . 87 (3): 779–785. doi :10.1016/j.apenergy.2009.09.020.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Abelmoschus esculentus .
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль.
  • Бамия
Найдите бамию в Викисловаре, бесплатном словаре.