Абгушт ( персидский : آبگوشت Âbgušt , произносится [ɒːbˈɡuːʃt] ; буквально «мясной бульон») — иранское тушеное мясо. Его также называют дизи ( персидский : دیزی , произносится [diːˈziː] ), что относится к традиционным керамическим кувшинам, в которых его подают. Некоторые описывают его как «сытный персидский суп из баранины, загущенный нутом». [1]
Абгушт обычно готовят из баранины , нута , белой фасоли , лука , картофеля , помидоров , куркумы и сушеного лайма . Существуют и другие варианты используемой фасоли, такие как фасоль и черноглазый горох . [2] Ингредиенты соединяют и готовят до готовности, после чего блюдо процеживают. Твердые вещества измельчают в виде гушт кубиде ( персидский : گوشت کوبیده , буквально «мясное пюре»), которое желательно проводить в два этапа; Его сок сначала едят с кусочками хлеба или подсушенными хлебами (для полезного использования сухого хлеба), а остальные ингредиенты едят через мясорубку, полностью перебитые или неперебитые, с хлебом, луком и приправами, например солеными огурцами и овощами. [ нужна цитата ] Популярное азербайджанское блюдо пити представляет собой разновидность абгушта и включает в себя множество подобных блюд в регионе. [3]
Ассирийцы северо-западного Ирана , особенно окрестностей Урмии , традиционно готовят абгушт из говядины, лайма, фасоли и нута, который подают в лаймовом бульоне с картофелем и едят с луком и лавашей (ассирийский хлеб). Ассирийцы обычно готовят абгушт зимой. Региональное произношение — «абгуш», без буквы «т» ( ��������������) .
Подобное блюдо в Армении еще называют абгушт. Разница в том, что в Армении используется говядина, а не баранина. [4]
Пити (или путик ) — вариация абгушта в кухнях Кавказа и Средней Азии .
Продовольственный портал