stringtranslate.com

Тамале

Тамале , по- испански tamal , — это традиционное мезоамериканское блюдо, приготовленное из маса , теста из никстамализованной кукурузы , приготовленного на пару в кукурузной шелухе или банановых листьях . [1] Обертку можно либо выбросить перед едой, либо использовать как тарелку. Тамале можно начинять мясом, сыром , фруктами, овощами, зеленью, перцем чили или любым другим продуктом по вкусу, причем как начинку, так и жидкость для приготовления можно приправить.

Тамале — это англизированная версия испанского слова тамаль (множественное число: тамалес ). [2] Тамаль происходит от языка науатль тамалли . [3] Английское слово «tamale» является обратным образованием от tamales , при котором носители английского языка применяют правила множественного числа английского языка и, таким образом, интерпретируют -e- как часть основы , а не как часть суффикса множественного числа -es . [4]

Тамалес служил в честь рождения ребенка. ( Флорентийский кодекс )

Источник

Тамалес возник в Мезоамерике еще в 8000–5000 годах до нашей эры. [1]

Приготовление тамале, вероятно, распространилось из коренных культур Гватемалы и Мексики на остальную часть Латинской Америки. По мнению археологов Карла Таубе , Уильяма Сатурно и Дэвида Стюарта , тамале могут датироваться примерно 100 годом нашей эры. Они нашли графические ссылки на фреске Сан-Бартоло в Петене, Гватемала. [5]

Цивилизации ацтеков и майя , а также до них ольмеков и тольтеков , использовали тамале как легко переносимую пищу для охоты, путешествий на большие расстояния и питания своих армий . [1] Тамале также считались священными, поскольку считались пищей богов. [6] Ацтеки, майя, ольмеки и тольтеки считали кукурузу центральной частью своей культурной самобытности, поэтому тамале играли большую роль в их ритуалах и фестивалях. [7]

Мезоамерика

ацтекский

Различные формы тамале, которые едят и продают на ацтекских рынках, хорошо описаны в обширном Флорентийском кодексе , написанном преподобным Бернардино де Саагуном . В книге X он описывает, как ацтекские тамале использовали различные виды кукурузы в качестве мучной основы и готовили в земляных печах, или олла , которые нагревались паром сушеного тростника, выращенного и собранного специально для приготовления тамале. Начинки будут состоять из мяса (индейка, рыба, лягушка, аксолотль , суслик), фруктов, бобов, семян тыквы, индюшачьего яйца и даже без начинки. [8] Их приправляли перцем чили или семенами, если они были пикантными, и медом, если они были сладкими. [9]

Тамалес также имел большое религиозное и духовное значение в культуре ацтеков. У ацтекских женщин было принято готовить тамале перед свадьбой в течение двух-трех дней. (Кодекс, Книга IX). С точки зрения празднеств наиболее примечательным был Уаухкильтамалкуалицтли, который отмечался в 18-м месяце календарного цикла . Название праздника переводится как «Поедание тамалеса, фаршированного зеленью амаранта», и это был праздник огненного божества Искозауки . [9] Еще одним важным ритуалом для ацтеков был праздник Атамалкуалистли (поедание водных тамалес). Этот ритуал, проводившийся каждые восемь лет в течение целой недели, заключался в употреблении тамале без каких-либо приправ, специй или начинки, что позволяло кукурузе не подвергаться переутомлению при обычных методах приготовления тамале. [10]

Фентон Ваза

Майя (доколумбовая эпоха)

В настоящее время в некоторых регионах майя принято готовить тамале на пару в сферическом сосуде, известном как тамалеро , а не варить их . Эта практика связана с периодом классического майя из-за присутствия в классическом периоде котловой накипи. Керамика майя. [11] Другой распространенный метод приготовления тамале - это комал , который представляет собой большой плоский камень. Этот метод также используется для приготовления лепешек. Помимо листьев подорожника и банана, которые обычно используются сегодня, тамале майя обычно заворачивали в листья авокадо или волынщика , которые мужчины собирали в сезон дождей. [11] Хотя мясо и рыба были обычными начинками тамале той эпохи, семена и цветы тыквы, а также зелень, такая как чай или чипилин , также были обычным явлением. Фрай Диего де Ланда Кальдерон также говорил об «особом хлебе» [тамале], который использовался специально в качестве подношений, с начинками, такими как сердце оленя или перепелки. [12] Из-за удобства тамале были созданы специальные тамале для охотников и путешественников. Эти тамале готовились с добавлением древесной золы, чтобы при высыхании вокруг тамале образовалась твердая «оболочка», что позволяло тамале храниться до 20 дней. [11]

Тамале часто появляются в керамической посуде классической эпохи майя (200–1000 гг. Н. Э.). На вазе Фентона изображена тарелка с развернутыми тамале, предлагаемая в качестве покаяния могущественному дворянину майя. [13]

Толтек

Хотя точное происхождение тамале еще предстоит определить, древнейшими людьми, которые, как было подтверждено, ели их, были тольтеки, поскольку археологи нашли окаменелую кукурузную шелуху вокруг пирамид Солнца и Луны в Теотиуакане . (ок. 250 г. до н.э. – 750 г. н.э.) [14]

Карибский бассейн

Куба

На Кубе до революции 1959 года уличные торговцы продавали тамале в мексиканском стиле, завернутые в кукурузную шелуху, обычно приготовленные без каких-либо острых приправ. Кубинские тамале, идентичные по форме тем, что производятся в Мехико, позволяют предположить, что они были завезены на Кубу в период интенсивного культурного и музыкального обмена между Кубой и Мексикой после 1920-х годов. [ нужна цитата ]

Известная кубинская песня 1950-х годов « Los Tamalitos de Ольга » ( ча-ча-ча в исполнении Оркеста Арагон ) прославляла вкусные тамале, продаваемые уличным торговцем в Сьенфуэгосе . Своеобразным кубинским изобретением является блюдо, известное как тамаль эн казуэла , которое в основном состоит из тамале маса с мясной начинкой, смешанной с масой, а затем приготовленной в кастрюле на плите, чтобы получилась своего рода сытная кукурузная каша. [15]

Доминиканская Республика

В Доминиканской Республике гуанимо — это доминиканские тамале, фаршированные пикадильо . Название гуанимо происходит от местного языка тайнос .

Пуэрто-Рико

Гуаниме — пуэрто-риканское блюдо , возникшее еще в доколумбовые времена. Он состоит из кукурузной масы, фаршированной фасолью, морепродуктами, орехами или мясом, а затем завернутой в кукурузную шелуху, медленно приготовленную на гриле.

Гуаниме готовят в простом варианте, без начинки, и подают с тушеной соленой треской. С приходом европейцев гуанимы потеряли свою начинку. Современные гуаниме готовят из кукурузной масы, приправленной кокосовым молоком, салом, бульоном и аннато, завернутой в банановый лист или кукурузную шелуху.

Несколько версий гуаниме могут быть приготовлены из зеленых бананов, маниоки , а сладкая версия - из сладких бананов и кукурузной муки.

Гуаниме также связано с пастелью , корнем тамале, возникшим примерно в то же время, что и местные гуаниме Таино .

Тринидад и Тобаго

В Тринидаде и Тобаго это блюдо называется пастелью и популярно во многих семьях в течение всего рождественского и новогоднего сезона. Обычно его готовят из кукурузной муки и начиняют приготовленным приправленным мясом (наиболее популярными являются курица и говядина), изюмом, оливками, каперсами и другими приправами. Всю пастель заворачивают в банановый лист, перевязывают шпагатом и готовят на пару. После полной готовности банановый лист удаляют, обнажая блюдо ярко-желтого цвета. Его часто едят как есть или вместе с едой. Сладкая версия называется paymee . [16]

Центральная Америка

Белиз

Тамале является основным продуктом питания в Белизе , где он также известен как дукуну , тамале из сладкой кукурузы, получивший свое название от народа гарифуна . [17] Дукуну в основном вегетарианские и состоят из жареных кукурузных зерен, смешанных с кокосовым молоком в качестве основы. Также добавляется масло, соль и сахар. Также готовят дукуну с начинкой из разного мяса.

Сальвадор

Тамалес — традиционное блюдо Сальвадора . Тамале обычно едят во время праздников, например Рождества . [18] Тамалес имеют основу из кукурузной масы и завернуты в банановые листья. Они содержат начинки, такие как курица, овощи и/или фасоль. Кукурузные тамале, или тамале де элот , также популярны. [19] Тамале из фасоли или тамалес-пискес также едят, обычно во время Страстной недели . [20]

Гватемала

Черные и красные тамале в Гватемале

Доколумбовая Гватемала

В классические времена майя Центральной Америки (в частности, Гватемалы) великие лорды майя наслаждались запеченной булочкой из теста во время зимнего солнцестояния , приготовленной из кукурузы , смешанной с индейкой, тепескуинтли ( равнинной пакой ) или олениной, специями и перцем чили. перец среди других ингредиентов.

Позже это блюдо вошло в современные гватемальские традиции. Например, в канун Рождества семьи готовят черные, красные или сладкие тамале для семьи и друзей в знак благодарности. Тамале часто сопровождают шоколадом, желтковым хлебом и пуншем и участвуют в Мессе Галло в полночь.

В Гватемале принято есть тамале в полночь 24 и 31 декабря. Гватемальцы также едят тамале на праздниках, днях рождения и крещениях, поэтому тамале считается важным блюдом в культуре Гватемалы.

В Гватемале есть множество разновидностей тамале: от традиционного тамале с кукурузной шелухой, называемого чучито , до сладкой версии тамале, в которой используется то же кукурузное тесто, но приправленное медом или сахаром в сочетании с шоколадом, миндалем, сливами, семенами и перцем. . Тамале продаются в магазинах и в частных домах (особенно по субботам). Красный свет на доме ночью является признаком того, что тамале продаются в этом доме. [21]

Разновидности

Никарагуа

Накатамал в упаковке из бананового листа и алюминиевой фольги.

Самая популярная версия тамала в Никарагуа — это накатамал , которая иногда сама по себе служит полноценным блюдом. Это традиционное блюдо местного происхождения. Название происходит от языка нават , на котором говорят жители Никарао , которые жили на южном тихоокеанском побережье Никарагуа, и переводится как «мясо тамале». [22] Накатамал , пожалуй, самый популярный продукт традиционной никарагуанской кухни , и это событие часто приурочено к воскресеньям в середине утра. Обычно его едят вместе со свежим хлебом и кофе. Наслаждаться накатамалесом в особых случаях и приглашать на него большую семью и соседей - обычное явление.

Накатамале намного больше по размеру по сравнению со своими собратьями и состоят в основном из никстамализованной кукурузной массы (разновидность теста , традиционно изготавливаемого методом низкесар ) и сала . Маса и жидкая смесь лука, чеснока, помидоров, соли, ачиоте ( аннато ), наранджа агрия и болгарского перца готовятся, и результат становится основой для накатамала, который также называют маса . Эту основу разливают на листья подорожника, используемые для заворачивания в большие отдельные порции. Начинка обычно состоит из свинины, приправленной аннато, риса, ломтиков картофеля , болгарского перца , помидоров и лука ; оливки , веточки мяты и чили-конго — очень маленький перец чили яйцевидной формы, найденный в Никарагуа. Иногда можно добавить чернослив, изюм или каперсы. Затем маса и начинку заворачивают в листья подорожника, связывают верёвкой и складывают в жгуты в форме подушек – накатамале . Затем их готовят на пару или под давлением в течение нескольких часов. Весь процесс очень трудоемкий и часто требует подготовки в течение двух дней; Для его завершения может потребоваться участие всей семьи.

Разновидности

Доколумбовые майя

В доколумбовую эпоху майя ели тамале и часто подавали его на пирах и фестивалях. [23] Классический иероглиф майя, обозначающий тамале, был обнаружен на горшках и других предметах, относящихся к классической эпохе (200–1000 гг. н.э.), хотя, вероятно, их ели гораздо раньше. [24] Хотя лепешки являются основой диеты современных майя, существует удивительно мало свидетельств производства лепешек среди майя классического периода. Отсутствие сковородок в археологических данных позволяет предположить, что основным продуктом питания мезоамериканцев, возможно, был тамал — приготовленная масса кукурузного теста, завернутая в растительную оболочку. [25] Тамале готовятся без использования керамических технологий, поэтому считается, что форма тамале предшествует тортилье. [26] Сходство между двумя кукурузными продуктами можно найти как в ингредиентах, методах приготовления, так и в языковой двусмысленности, которую демонстрирует панмайский термин «ва», относящийся к основному, ежедневно потребляемому кукурузному продукту, который может относиться либо к лепешкам, либо к тамале. [25]

Современная Мексика

Партия мексиканских тамалес в тамалере
Завтрак тамал -дульсе тамале из Оахаки , Мексика. В его состав входят ананас , изюм и ежевика .

В Мексике тамале начинают с теста, приготовленного из молотой никстамализованной кукурузы ( мамаши ), называемого маса , или, альтернативно, из регидратированного порошка масы , такого как Масека . Его смешивают с салом или овощным жиром, а также с бульоном или водой, чтобы довести тесто до консистенции очень густого теста. Традиционно сало взбивают и полученное тесто взбивают, чтобы получить фирменную мягкую и пышную текстуру. В современных рецептах для достижения аналогичного эффекта можно использовать разрыхлитель. Иногда в тесто добавляют пюре чили или сушеный порошок чили, что в дополнение к специям может привести к тому, что некоторые тамале станут красными. Тамале перед приготовлением на пару обычно заворачивают в кукурузную шелуху или листья подорожника , причем выбор шелухи зависит от региона. Обычно они имеют сладкую или соленую начинку и обычно готовятся на пару до тех пор, пока они не станут твердыми.

Изготовление тамале — это ритуал, который был частью мексиканской жизни еще с доиспанских времен, когда для каждого конкретного праздника или жизненного события предназначались специальные начинки и формы. Сегодня тамале обычно начиняют мясом, сыром или овощами, особенно перцем чили. Приготовление сложное и трудоемкое, и это отличный пример мексиканской коммунальной кухни, где эта задача обычно ложится на плечи женщин. [8] Тамале — излюбленная еда в Мексике, которую едят как на завтрак, так и на ужин, и часто сопровождают горячим атоле или чампуррадо и аррос кон лече (рисовая каша, «рис с молоком») или напитками на основе кукурузы местного происхождения. Уличные торговцы подают их из огромных, дымящихся, закрытых горшков ( тамалерас ) или олла .

Вместо кукурузной шелухи в тропических частях страны, таких как Оахака , Чьяпас , Веракрус и полуостров Юкатан , используются листья банана или подорожника . Эти тамале довольно квадратной формы, часто очень большие — 15 дюймов (40 см) — и эти более крупные тамале широко известны на полуострове Юкатан как пибс . Еще один очень крупный вид тамале — закауил , производимый в регионе Уастека в Мексике. В зависимости от размера закауил может накормить от 50 до 200 человек; их делают во время фестивалей и праздников, для кинсеаньеры и по воскресеньям для продажи на рынках. [27] [28]

Южная Америка

Хумитас в южноамериканском стиле

Хумитас (от кечуа хуминта) — блюдо коренных жителей Южной Америки доиспанских времен, традиционная еда Анд, которую можно найти в Колумбии , Боливии , Чили , Эквадоре , Перу и на северо-западе Аргентины . Он состоит из свежего чокло (перуанской кукурузы), растолченного до пасты, завернутого в свежую кукурузную шелуху и медленно приготовленного на пару или отваренного в кастрюле с водой. В Боливии он известен как хуминта, а в Бразилии — как памонья .

Венесуэла

Халлака — традиционное блюдо Венесуэлы, напоминающее тамал. Он состоит из кукурузного теста с начинкой из тушеной говядины, свинины или курицы и других ингредиентов, таких как изюм, каперсы и оливки, кольца свежего лука, ломтики красного и зеленого болгарского перца. Есть также вегетарианские варианты с черной фасолью или тофу. Халлаку складывают в листья подорожника, перевязывают веревками и варят. Блюдо традиционно подают во время рождественского сезона, и в Венесуэле оно имеет несколько региональных вариантов. Его описывают как национальное блюдо Венесуэлы, но его можно найти и в других вариантах. Характерной чертой халаки является нежное кукурузное тесто, приготовленное из консоме или бульона и сала, окрашенного аннато.

Перу

Эль вивандеро Но Хуан Хосе (обрезанный)

Тамалес были одним из блюд, которые гей-перуанский шеф-повар Хуан Хосе Кабезудо прославился тем, что подавал их в своем ларьке возле Пласа-Майор в Лиме. [29] [30]

Филиппины и Гуам

Бинаки , разновидность сладкого тамале из Букиднона , Филиппины.

На Филиппинах и Гуаме, которые находились под управлением Испании как провинции Мексики, существуют различные формы продуктов, подобных тамале. На Филиппинах они объединены с местными рисовыми лепешками, завернутыми в листья ( каканин ), и готовятся из теста, полученного из молотого риса, и начиняются приправленной курицей или свининой с добавлением арахиса и других приправ, таких как сахар. В некоторых местах, таких как Пампанга, где она широко известна как боботу , [31] и провинциях Батангас, тамале заворачивают в банановые листья, но сорта сладкой кукурузы из региона Висайи заворачивают в кукурузную шелуху, похожую на тамале из сладкой кукурузы. Юго-Запада Америки и Мексики. Из-за работы, связанной с приготовлением тамале, они обычно появляются только во время особых праздников или других больших торжеств. Различные рецепты тамала практически исчезли под давлением современной жизни и легкости фаст-фуда. На Филиппинах также встречается несколько разновидностей тамале. [32] [33] [34]

Тамалес, тамалис , тамалос и пастели — это разные сорта, которые можно найти по всему региону. Некоторые из них сладкие, некоторые соленые, а некоторые сладкие и пикантные. В основном завернутые в банановые листья и приготовленные из риса, цельнозернового или молотого, приготовленные с кокосовым молоком и другими приправами, иногда они начиняются мясом и морепродуктами или бывают простыми и без начинки. Есть определенные разновидности, такие как тамалос , которые сделаны из сладкой кукурузы, завернутой в кукурузную шелуху или лист. Существуют также разновидности, приготовленные без масы, например тамалис , которые готовят из жареной рыбы, завернутой в банановые листья и приготовленной на пару, подобно тамалес де чараль из Мексики, где рыбку готовят целиком с травами и приправами, завернутой в кукурузную шелуху. без Маса. С годами количество разновидностей сократилось, поэтому некоторые виды тамале, которые когда-то были популярны на Филиппинах, затерялись или остались просто воспоминаниями. Сорт, найденный на Гуаме, известный как тамалес гуизо , сделан из кукурузной массы и завернут в кукурузную шелуху, и, как и филиппинские тамале, является ярким свидетельством влияния торговли галеонами, которая происходила между портами Манилы и Акапулько. [35] [36] [37] [38] [39]

Соединенные Штаты

Тамале в стиле дельты из Кларксдейла, штат Миссисипи.

В то время как тамале в мексиканском стиле и других латиноамериканских стилях представлены в этнических ресторанах по всей территории Соединенных Штатов, также готовятся и некоторые блюда, явно выраженные в местных стилях.

Чокто и чикасо готовят блюдо под названием банаха , которое может быть с начинкой или без начинки (простое) . Обычно начинку (от жареного бекона, индейки, оленины, орехов и овощей, таких как лук, картофель, тыква и сладкий картофель) можно либо начинить, либо смешать с масой и приготовить на пару в кукурузной шелухе.

Тамале чероки , также известные как бобовый хлеб или «палаши», готовились из мамалыги (в случае чероки маса делалась из кукурузы, вареной в воде, обработанной древесной золой вместо извести) и фасоли и заворачивались в зеленую кукурузу. листьев или больших листьев деревьев и отваривать, как постные фасоли доколумбовой эпохи и маса тамале, которые до сих пор готовят в Чьяпасе, центральной Мексике и Гватемале.

В северной Луизиане тамале изготавливают уже несколько столетий. Испанцы основали президиум Лос-Адаес в 1721 году в современном Робелине, штат Луизиана . Потомки этих испанских поселенцев из центральной Мексики были первыми производителями тамале, прибывшими на восток США. В Зволле, штат Луизиана , каждый год в октябре проводится праздник Тамале.

В дельте Миссисипи афроамериканцы разработали пряный тамале, называемый горячим тамале , который готовят из кукурузной муки вместо масы и варят в кукурузной шелухе. [40] [41] [42]

Тамале едят в Соединенных Штатах по крайней мере с 1893 года, когда они были представлены на Всемирной Колумбийской выставке . [40] В 1894 году, когда тамале были самой популярной этнической едой в Лос-Анджелесе, компания XLNT Foods начала их производить. Компания является старейшим постоянно действующим мексиканским продуктовым брендом в США и одной из старейших компаний в Южной Калифорнии. [43]

Традиция бродячих продавцов тамале была задокументирована в блюзовой музыке начала 20-го века . [40] Они являются предметом известной блюзовой/рэгтайм-песни 1937 года Роберта Джонсона « They're Red Hot » .

Тамале пирог

Примерно в начале 20 века название « пирог тамале » получили мясные пироги и запеканки, приготовленные с корочкой из кукурузной муки и типичными начинками тамале, уложенными слоями. Хотя эти формы характеризуются как мексиканская еда, они не популярны в мексиканско-американской культуре, где предпочтение отдается индивидуальной упаковке. [44]

Индио Международный фестиваль тамале, проводимый каждый декабрь в Индио, штат Калифорния , занес два мировых рекорда Гиннеса: крупнейший фестиваль тамале (154 000 человек, декабрь 2002 г.) [45] и самый большой в мире тамале высотой более одного фута (0,3 м) диаметр и 40 футов (12,2 м) в длину, созданный шеф-поваром Джоном Седларом после того, как он был побит Х. Аюнтамиенто де Сентро Вильяэрмоса (Мексика) в Вильяэрмосе, Табаско, Мексика, 25 ноября 2018 года. Текущий рекорд составляет 50,05 м. [46] Книга Гиннесса 2006 года называет фестиваль «крупнейшим в мире кулинарным фестивалем». [ нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abc Дэниел., Хойер (2008). Тамалес (1-е изд.). Солт-Лейк-Сити, Юта: Гиббс Смит. ISBN 9781423603191. ОКЛК  199465927.
  2. ^ "Тамале". Англо-испанский словарь . WordReference.com. Архивировано из оригинала 21 июня 2020 г. Проверено 26 февраля 2016 г.
  3. ^ "Накатамал". Реал Академия Испании . Архивировано из оригинала 17 марта 2018 г. Проверено 8 апреля 2018 г.
  4. ^ «Происхождение и значение Тамале». Интернет-словарь этимологии . Архивировано из оригинала 16 июля 2022 года . Проверено 25 ноября 2018 г.
  5. ^ Уильям А. Сатурно, Карл А. Таубе и Дэвид Стюарт, 2005 г. Фрески Сан-Бартоло, Эль-Петен, Гватемала, Часть 1: Северная стена. Древняя Америка, номер 7. Центр исследований древней Америки, Барнардсвилл, Северная Каролина.
  6. ^ Коэн, Кристина. «Знаковая кухня: тамалес майя». ИсторическийMX . Архивировано из оригинала 4 июня 2023 г. Проверено 10 февраля 2024 г.
  7. ^ Кларк, Эллен Риохас; Тафолла, Кармен (2011). Тамалес, товарищи и смысл цивилизации: секреты, рецепты, история, анекдоты и много веселья . Сан-Антонио, Техас: Wings Press. ISBN 9781609401344. ОСЛК  714645014.
  8. ↑ ab Лоусон Грей, Андреа (28 января 2016 г.). «Мексиканская кухня: тамалес и Сретение». Моя миссия: Вкус Сан-Франциско . Архивировано из оригинала 10 июля 2017 года . Проверено 30 января 2016 г.
  9. ^ аб Брей, Уорик (май 1983 г.). «Бернардино де Саагун: Флорентийский кодекс: Всеобщая история вещей Новой Испании. Книга 2. Церемонии. Перевод Артура Дж. О. Андерсона и Чарльза Э. Диббла (Солт-Лейк-Сити: University of Utah Press, 1981, 40 долларов). Стр. 247". Журнал латиноамериканских исследований . 15 (1): 252–253. дои : 10.1017/s0022216x00009949. ISSN  0022-216X. S2CID  145147744. Архивировано из оригинала 10 февраля 2024 г. Проверено 3 марта 2023 г.
  10. ^ Мануэль, Агилар-Морено (2007). Руководство к жизни в ацтекском мире . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780195330830. ОСЛК  81150666.
  11. ^ abc Коу, Софи Д. (31 декабря 1994 г.). Первые блюда Америки. дои : 10.7560/711556. ISBN 9781477309704. Архивировано из оригинала 10 февраля 2024 г. Проверено 10 марта 2023 г.
  12. ^ де., Ланда, Диего (31 августа 2010 г.). Relación de las cosas de Yucatán. Лингуа. ISBN 978-84-9897-653-3. OCLC  1327853176. Архивировано из оригинала 10 февраля 2024 года . Проверено 10 марта 2023 г.{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  13. ^ «Майя: Ваза Фентона - Smarthistory» . smarthistory.org . Архивировано из оригинала 10 марта 2023 г. Проверено 10 марта 2023 г.
  14. ^ Пилчер, Джеффри М. (2001). Виван лос тамалес! : комида и строительство мексиканской идентичности. Рейна Роя. ISBN 968-5474-00-1. OCLC  49538230. Архивировано из оригинала 10 февраля 2024 г. Проверено 10 марта 2023 г.
  15. ^ Три парня из Майами. «Кубинский Тамал эн Казуэла». Трое парней из Майами . Архивировано из оригинала 2 февраля 2017 года . Проверено 27 января 2017 г.
  16. ↑ Кен Альбала (25 мая 2011 г.). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии. АВС-КЛИО. п. 300. ИСБН 978-0-313-37626-9. Проверено 4 августа 2012 г.
  17. ^ «Где найти карибскую еду в Лос-Анджелесе» . Laist.com . 11 сентября 2018 г. Архивировано из оригинала 17 января 2022 г. Проверено 24 января 2022 г.
  18. ↑ Картер, Ноэль (21 декабря 2013 г.). «Приготовление тамале и продление семейной истории». Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 28 апреля 2022 года . Проверено 27 апреля 2022 г.
  19. ↑ Стоуэрс, Шэрон Л. (10 августа 2012 г.). «Гастрономическая ностальгия: тяга сальвадорских иммигрантов к идеальной еде». Экология продуктов питания и питания . 51 (5): 374–393. дои : 10.1080/03670244.2012.696008. ISSN  0367-0244. PMID  22881356. S2CID  8806917. Архивировано из оригинала 2 июня 2023 года . Проверено 28 апреля 2022 г.
  20. ^ «Праздники во всем мире: Семана Санта» . ХИАС Пенсильвания . 2021-03-19. Архивировано из оригинала 4 апреля 2022 г. Проверено 28 апреля 2022 г.
  21. ^ "Тамалес де Гватемала". Ресетас де Тамалес (на испанском языке). 4 апреля 2019 г. Архивировано из оригинала 27 мая 2020 г. . Проверено 18 декабря 2019 г.
  22. ^ «Накатамалес - жирные тамале с мясной начинкой из Никарагуа» . Вайс.com . 12 октября 2015 г. Архивировано из оригинала 23 февраля 2023 г. Проверено 24 января 2022 г.
  23. ^ ЛеКаунт, Лиза Дж. (декабрь 2001 г.). «Как вода для шоколада: пиршества и политические ритуалы позднеклассических майя в Сунантуниче, Белиз». Американский антрополог . 103 (4): 935–953. дои : 10.1525/aa.2001.103.4.935.
  24. ^ Сталлер, Джон Эдвард; Карраско, Майкл (2010). Доколумбовые способы питания: междисциплинарные подходы к еде, культуре и рынкам в древней Мезоамерике . Нью-Йорк: Спрингер. стр. 349–354. ISBN 978-1-4419-0470-6.
  25. ^ Аб Таубе, Калифорния (1989). Кукурузный тамал в классической диете, эпиграфике и искусстве майя. Американская античность, 54 (1), 31–51.
  26. ^ Сизумбо-Вильярреал, Д., Флорес-Сильва, А. и Колунга-Гарсия Марин, П. (2012). Архаичная диета в Мезоамерике: стимул для развития милпа и одомашнивания видов. Экономическая ботаника, 66 (4), 328–343.
  27. ^ «Мексиканский тамале, называемый закауил, имеет длину три фута» . Новости Пуэрто-Вальярты . 15 сентября 2014 г. Архивировано из оригинала 6 сентября 2017 г. Проверено 26 июля 2017 г.
  28. ↑ Архивировано в Ghostarchive и Wayback Machine: «El Zacahuil, El Tamal Gigante de la Huasteca, La Ruta del Sabor, Axtla de Terrazas SLP» (на испанском языке). ComidasDeMexico. 15 сентября 2013 г. Проверено 26 июля 2017 г. - через YouTube.
  29. ^ «Хуан Хосе Кабезудо: афроперуано, косинеро и травести в Лиме-дель-С. XIX | Блог Альдо Панфичи – Политика, Сосьедад, Футбол» (на европейском испанском языке). Архивировано из оригинала 08 мая 2021 г. Проверено 24 июня 2022 г.
  30. ^ "Самый известный кочинеро независимости: Хуан Хосе Кабезудо | Buenazo.pe" . buenazo.pe (на испанском языке). 26 июля 2021 г. Архивировано из оригинала 31 июля 2022 г. Проверено 31 июля 2022 г.
  31. ^ Дрилон, Сес Оренья. «Дива образа жизни Марта Стюарт посадила рис в Пампанге» . Новости АБС-ЦБН . Архивировано из оригинала 24 июня 2021 г. Проверено 23 февраля 2021 г.
  32. ^ "Баки". Бинисая – кебуанский словарь и тезаурус . Бинисая.com. Архивировано из оригинала 14 сентября 2016 года . Проверено 8 сентября 2016 г.
  33. ^ «Пинтос (кебуанский сладкий тамалес)» . Инато Ланг. 2 июня 2008 г. Архивировано из оригинала 13 октября 2016 г. . Проверено 8 сентября 2016 г.
  34. ^ "Кукурузный пирог Бинаки из города Кагаян-де-Оро" . Приключенческий гурман . 11 февраля 2014 года. Архивировано из оригинала 16 сентября 2016 года . Проверено 8 сентября 2016 г.
  35. ^ «Рецепт Бинаки». Рецепты Панласанг Пиной . Архивировано из оригинала 18 сентября 2020 года . Проверено 8 сентября 2016 г.
  36. ^ "Бинаки". Хапагкайнан . 23 мая 2014 г. Архивировано из оригинала 18 сентября 2016 г. Проверено 8 сентября 2016 г.
  37. ^ «Пинтос и Бадбод Кабог: Лучшее из Северного Себу-Пасалубонга». Пенфайры . 19 сентября 2012 года. Архивировано из оригинала 22 сентября 2016 года . Проверено 8 сентября 2016 г.
  38. ^ "Бияки". Филиппинская еда, иллюстрированная . 26 апреля 2015 г. Архивировано из оригинала 13 мая 2019 г. . Проверено 3 января 2019 г.
  39. ^ "Слова Бавата Ури Минатамиса" . Еда Маранао / Меню . 22 апреля 2013 г. Архивировано из оригинала 21 декабря 2018 г. Проверено 3 января 2019 г.
  40. ↑ abc Zeldes, Лия А. (18 декабря 2009 г.). «Уникальный чикагский тамале, мелодичная загадка». Обед в Чикаго . Путеводитель по ресторанам и развлечениям Чикаго. Архивировано из оригинала 21 декабря 2009 года . Проверено 18 декабря 2009 г.
  41. ^ «Горячая тропа Тамале - Тамалес в дельте Миссисипи» . Тамалетрейл.com. 26 августа 2011 г. Архивировано из оригинала 21 января 2013 г. Проверено 15 декабря 2013 г.
  42. ^ «Тамалес, еще одно угощение из Дельты» . Все учтено . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. Архивировано из оригинала 4 декабря 2013 г. Проверено 15 декабря 2013 г.
  43. ^ Арельяно, Густаво (23 декабря 2019 г.). «Тамале XLNT насчитывают 125 лет, вызывая ностальгию среди калифорнийцев по всей территории США», Los Angeles Times . Архивировано из оригинала 31 декабря 2019 г. Проверено 31 декабря 2019 г.
  44. ↑ Зангер, Марк Х. (1 мая 2007 г.). «Пирог Тамале». В Эндрю Ф. Смите (ред.). Оксфордский справочник американской еды и напитков. Издательство Оксфордского университета. п. 581. ИСБН 978-0-19-530796-2. Проверено 27 декабря 2012 г.
  45. ^ «Крупнейший фестиваль тамале». Книга Рекордов Гиннесса . Декабрь 2002 г. Архивировано из оригинала 21 июля 2022 г. Проверено 21 июля 2022 г.
  46. ^ «Самый длинный пирог из кукурузной муки, приготовленный на пару» . Книга Рекордов Гиннесса . 25 ноября 2018 г. Архивировано из оригинала 8 декабря 2021 г. Проверено 21 июля 2022 г.