Накатамаль ( науат : Nakatamal, Nakat «мясо», tamal «тамале») ( науатль : Nacatamal, Nacatl «мясо», tamalli «тамале») — традиционное никарагуанское блюдо, похожее на тамаль и халлаку . [ 4] [5] [6] [7] [8] [9] Накатамалес возникли у племен никарао , населявших западную часть Никарагуа, его название происходит от языка нават и переводится как «мясо тамале». [10] [11] [12] [ 13] [14] [15] [16] В доколумбовые времена никарао использовали добытое на охоте мясо, такое как оленина и индейка, с такими ингредиентами, как помидоры , ачиоте и травы, чтобы приправить и усилить вкус накатамаля, прежде чем заворачивать его в кукурузную шелуху и готовить на пару. После испанского завоевания накатамалес стали готовить из привезенного мяса, например, свинины. Они также эволюционировали, включив в себя ароматные ингредиенты, такие как лук и банановые листья, заменившие кукурузную шелуху. [17] [18] Накатамал , пожалуй, является наиболее производимым блюдом в традиционной никарагуанской кухне и обычно употребляется в пищу по выходным, на ужин или на завтрак; его обычно едят вместе с белым хлебом и кофеиновым напитком, например, черным кофе, кока-колой или пепси. Накатамале (множественное число) принято есть по особым случаям и приглашать на трапезу большую семью и соседей.
Накатамаль в основном состоит из кукурузной масы, прошедшей никстамализацию (вид теста, традиционно приготовляемого методом nizquezar ), и свиного сала , но включает в себя такие приправы, как соль и ачиоте ( аннато ). Эта комбинация традиционно готовится большой партией на дровяном огне. Результат становится основой для накатамаль , и ее также называют маса . Эта основа выливается на листья подорожника, используемые для заворачивания в большие отдельные порции. Листья проходят свою собственную подготовку отдельно. Перед тем, как накатамаль можно будет завернуть и довести до последней стадии процесса приготовления, его необходимо наполнить. Начинка обычно состоит из свинины, приправленной аннато; риса; ломтиков картофеля , болгарского перца , помидоров и лука ; оливок ; веточек мяты; и чили конго , очень маленького чили в форме яйца, встречающегося в Никарагуа. Иногда можно добавить чернослив, изюм или каперсы. Затем маса и начинка заворачиваются в листья подорожника, связываются веревкой и формируются в виде подушек. Затем эти накатамалес готовятся на пару или в скороварке в течение нескольких часов. Весь процесс очень трудоемкий и часто требует подготовки в течение двух дней; для его завершения может потребоваться участие всей семьи.
Сегодня принято заворачивать накатамалес в банановый лист и алюминиевую фольгу перед приготовлением. Приготовление занимает до пяти часов, и в середине процесса накатамалес переворачивают , чтобы облегчить равномерное приготовление.
