stringtranslate.com

Пад тай

Пад Тай , фат тай или пхад тай ( / ˌ p ɑː d ˈ t / или / ˌ p æ d ˈ t / ; тайский : ผัดไทย , RTGS :  phat thai , ISO : p̄hạd thịy , произносится [pʰàt̚ tʰāj ] , «тайское жаркое») —из жареной рисовой лапшикоторое обычно подается в качествеуличной едывТаиландекак частьнациональной кухни.[1][2]национальное блюдоТаиланда, его обычно готовят из рисовой лапши, креветок, арахиса, яичницы-болтуньи, сахара и ростков фасоли. Ингредиенты обжариваются в воке.[3]

История

Блюдо Пад Тай по «древнему рецепту» ( ผัดไทยโบราณ ; RTGS :  пад тай боран ) в Муанг Анг Тонг утверждает, что это рецепт 120-летней давности [4]

Pad Thai изначально назывался «Kuai Tiao Pad Thai», но позже его сократили до просто Pad Thai. [5] [6] Kuai tiao ( ก๋วยเตี๋ยว ) — тайское заимствование слова Teochew guê 2 diao 5 (粿條), типа толстой китайской рисовой лапши, также известной как shahe fen . Слово kuai tiao имеет родственные слова в нескольких других странах Юго-Восточной Азии, где обосновались китайские иммигранты; аналогами являются kuyteav в Камбодже , hủ tiếu во Вьетнаме и kway teow в Малайзии и Сингапуре. [7]

Хотя жареная рисовая лапша была завезена в Таиланд из Китая несколько столетий назад, блюдо пад тай было изобретено в середине 20 века. [8] Автор Марк Падунпатт [9] утверждает, что пад тай — это «...не традиционное, аутентичное, существующее сотни лет блюдо. На самом деле оно было создано в 1930-х годах в Таиланде. Блюдо было создано, потому что Таиланд был сосредоточен на построении нации. [2] Поэтому это блюдо было создано с использованием рисовой лапши и названо пад тай, чтобы стимулировать национализм ». [10]

Другое объяснение происхождения пад тай заключается в том, что во время Второй мировой войны Таиланд страдал от нехватки риса из-за войны и наводнений. Чтобы сократить внутреннее потребление риса, правительство Таиланда под руководством премьер-министра Плэка Пибунсонгкхрама поощряло потребление лапши. [11] Его правительство поощряло рисовую лапшу и помогло установить идентичность Таиланда . [2] В результате была создана новая лапша под названием сен чан пад тай (названная в честь провинции Чантабури ). С тех пор пад тай стал одним из национальных блюд Таиланда . [12] [13]

Тайско-американский кулинарный писатель Касма Лоха-унчит оспаривает утверждение о тайском происхождении блюда и предполагает, что пад-тай на самом деле был изобретен самими китайскими иммигрантами , потому что «если блюдо так называется в его собственной стране, то оно явно имеет нетайское происхождение». [14] Кулинария с лапшой в большинстве стран Юго-Восточной Азии была представлена ​​волной иммигрантов из южного Китая, обосновавшихся в регионе в прошлом веке. Лоха-унчит утверждает, что этнические китайцы Таиланда знали, что «жители Центрального Таиланда очень любят сочетание острого, кислого, сладкого и соленого вкусов, они добавляли их в свои жареные блюда из лапши и давали им смешанное название, подобно тому, как западные повара сегодня называют свои блюда «тайское то» или «тайское то» в своих восточно-западных меню». [15]

По крайней мере, еще в 2001 году правительство Таиланда использовало пад-тай как форму « мягкой силы », [16] создав «Global Thai Restaurant Company, Ltd., в попытке открыть по крайней мере 3000 тайских ресторанов по всему миру». [17] План включал в себя многочисленные правительственные агентства и привел к почти утроению числа тайских ресторанов по всему миру за семнадцать лет. [17]

Пад Тай занимает пятое место в списке «50 самых вкусных блюд мира», составленном по результатам опроса читателей CNN Go в 2011 году. [18] автор Мореган, Джеймс

Ингредиенты

Ингредиенты для пад тай

Пад Тай готовится из рисовой лапши , обжаренной с яйцами и рубленым твердым тофу , приправленной соком тамаринда , рыбным соусом , сушеными креветками , чесноком , луком - шалотом , а иногда и красным перцем чили и пальмовым сахаром , и подается с дольками лайма и часто с измельченным жареным арахисом . [19] [20] Он может содержать другие овощи, такие как бобовые ростки , чесночный лук , консервированный редис и сырые банановые цветы . Он также может содержать свежие креветки , крабы , кальмары или другую рыбу или мясо. [19] [20]

Многие ингредиенты подаются отдельно в качестве приправ , например, красный перец чили, дольки лайма, жареный арахис, ростки фасоли, чесночный лук и другие свежие овощи. [21] Вегетарианские версии могут заменить рыбный соус соевым соусом и полностью исключить креветки.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "pad thai". Словарь Merriam-Webster.com . Merriam-Webster . Получено 20.03.2017 .
  2. ^ abc Mayyasi, Alex (7 ноября 2019 г.). «Странные автократические корни пад-тай». Gastro Obscura . Atlas Obscura . Получено 12 ноября 2019 г. .
  3. Клигер, Изабель (1 июля 2024 г.). «Удивительная история пад-тай». Smithsonian (журнал) . Получено 7 июля 2024 г.
  4. ^ "Поиск 120 дней" ถึงรุ่นที่ 5 дюймов [Пад Тай Ват Тонг Кхунг - 120 лет вкусности]. MGR Online (на тайском языке). 20 апреля 2021 г.
  5. ^ admin (2020-09-19). "Pad Thai: от иностранца-резидента к тайским корням". Thailand NOW . Получено 2024-04-22 .
  6. ^ "История Пад Тай". Азиатские Вдохновения . 2018-07-13 . Получено 2024-04-22 .
  7. ^ Терей-Виг, Кристи (июль 2018 г.). «Куй чай». 196 вкусов . Проверено 15 января 2021 г.
  8. ^ «Правда о пад тай». BBC . 2015-04-28.
  9. ^ Падунпатт, Марк (сентябрь 2017 г.). Ароматы империи: еда и создание тайской Америки. American Crossroads (книга 45) (1-е изд.). Беркли: University of California Press. ISBN 9780520293748. Получено 17 июля 2019 г. .
  10. ^ Белль, Рэйчел (16 июля 2019 г.). «Почему в Сиэтле так много тайских ресторанов». My Northwest . Радио KIRO . Получено 17 июля 2019 г. .
  11. ^ Pungkanon, Kupluthai (13 мая 2018 г.). «Все готово и готово к работе». The Nation . Получено 13 мая 2018 г.
  12. ^ Тапиа, Семина (2011-08-15). "Тайская национальная еда". Ifood.tv. Архивировано из оригинала 2013-06-05 . Получено 2013-02-23 .
  13. ^ dgbrittany (2020-10-12). "История пад тай: как появилось это удивительное блюдо". Тайский имбирь . Получено 2023-03-01 .
  14. ^ Quartz, Роберто А. Фердман (2014-04-17). "Нетайское происхождение пад тай". The Atlantic . Получено 2022-04-12 .
  15. ^ "Рецепт Пад Тай". www.thaifoodandtravel.com . Получено 2022-04-12 .
  16. ^ Келли, Райан. «Что такое Sportswashing (и работает ли он)?». Freakonomics . Получено 27.06.2022 .
  17. ^ ab "Удивительная причина того, что в Америке так много тайских ресторанов". www.vice.com . 29 марта 2018 г. Получено 27 июня 2022 г.
  18. ^ "Ваш выбор: 50 самых вкусных блюд мира". CNN Go. 7 сентября 2011 г. Архивировано из оригинала 11 ноября 2012 г. Получено 11 октября 2011 г.
  19. ^ аб Чонгчитнант, Пайлин (27 сентября 2019 г.). «Аутентичный рецепт пад тай ผัดไท» . Горячая тайская кухня . Проверено 1 марта 2023 г.
  20. ^ ab Kaitlin (28.09.2020). "Pad Thai: Authentic Thai Recipe!". The Woks of Life . Получено 01.03.2023 .
  21. ^ "7 шагов к правильному употреблению пад тай". luxevoyageasia.com. 25 мая 2017 г. Получено 29-05-2017 г.

Внешние ссылки