Это список методов приготовления пищи, которые обычно используются при приготовлении пищи .
Кулинария — это искусство подготовки пищи к употреблению , обычно с применением дифференцированного нагрева. Методы приготовления пищи и ингредиенты сильно различаются по всему миру, отражая уникальные условия, экономику, культурные традиции и тенденции. Способ приготовления пищи также зависит от мастерства и типа обучения отдельного повара, а также от ресурсов, доступных для приготовления пищи, таких как хорошее масло , которое сильно влияет на еду.
Использовать кислоту (например, содержащуюся в соке цитрусовых, уксусе или вине) для предотвращения потемнения, изменения вкуса или обеспечения безопасности продукта для консервирования. [1]
Кулинарный термин, обозначающий украшение из миндаля . Блюдо, которое подают амандин, обычно готовят с маслом и приправами, а затем посыпают цельным или измельченным поджаренным миндалем.
Пикантный желатин, приготовленный из мясного бульона или консоме, часто имеющий форму. [3] Блюда, подаваемые в виде заливного, подвешиваются в желатине или поверх него.
Блюда, подаваемые в собственном соку , как правило, мясо или сэндвичи, подаются с негустым соусом, приготовленным из жировых отложений от жареного мяса, обычно в качестве отдельного гарнира.
в духовке
Блюда, подаваемые в сыром виде , как правило, стейки, перед приготовлением посыпаются молотым черным перцем .
Метод приготовления пищи без использования посуды , который обычно применяется в отдаленных районах, часто в сочетании с диким или традиционным кемпингом .
Метод приготовления пищи, используемый в пакистанской и индийской кухне , при котором масло для жарки нагревается, а специи добавляются для жарки. Затем масло добавляется в блюдо для придания ему вкуса.
Метод, при котором свежие продукты, такие как овощи или фрукты, ненадолго погружают в кипящую воду, вынимают через определенный промежуток времени, а затем погружают в ледяную воду или ополаскивают холодной проточной водой (шоковое или освежающее приготовление), чтобы остановить процесс приготовления.
Комбинированный метод приготовления пищи, при котором используется как влажный, так и сухой жар: как правило, пища сначала обжаривается при высокой температуре, а затем доводится до готовности в закрытой кастрюле при более низкой температуре, в некотором (переменном) количестве жидкости (которая также может придать ей вкус).
Процесс частичной жарки поверхности мяса с целью удаления излишков жира и придания мясу коричневой корочки и вкуса посредством различных реакций потемнения .
С
Кондитер разливает горячую жидкую карамель по формочкам для конфетГамбургеры, приготовленные на углях
Приготовление конфет и сахаристых кондитерских изделий путем растворения сахара в воде или молоке до образования сиропа , который кипятят до достижения желаемой концентрации или начала карамелизации.
Устройство для приготовления пищи, состоящее из ряда решеток или ребер, которые можно нагревать различными способами, и используемое как в жилых, так и в коммерческих целях для различных видов приготовления пищи.
Набор методов и приемов, традиционно используемых в китайской кухне . [9] Методы приготовления пищи можно сгруппировать в те, которые используют один метод приготовления или комбинацию методов влажной и сухой готовки.
красная кулинария
Также называется китайским тушением , красным тушением , красным тушением и ароматизированной варкой .
Техника медленного тушения, придающая готовым блюдам красный цвет, часто используется в китайской кухне.
приготовление пищи в глиняном горшке
Процесс приготовления пищи в горшке, изготовленном из неглазурованной и натуральной глины.
Грубо измельчать любой ингредиент, особенно овощи. Термин в частности применяется к томатам , где томат конкассе — это томат, очищенный от кожуры, семян (семена и кожица удалены) и нарезанный до определенных размеров.
конш
Скребковый миксер и мешалка, равномерно распределяющая какао-масло в шоколаде и способная выполнять функцию «полировщика» частиц.
Разделение эмульсии или коллоида на крупные части различного состава посредством физико-химических процессов флокуляции , сливкообразования и коалесценции . Свертывание является намеренным и желательным при изготовлении сыра и тофу, но может быть непреднамеренным и нежелательным при изготовлении других продуктов, таких как соусы и заварные кремы.
вяленая рыба
Рыба, консервированная путем ферментации , маринования, копчения или комбинации этих методов.
Любой из широкого спектра процессов консервации и ароматизации пищевых продуктов, используемых для таких продуктов, как мясо, рыба и овощи, путем добавления комбинации соли, нитратов, нитритов или сахара. Многие процессы консервирования также включают копчение, процесс ароматизации или варки. Использование дегидратации пищевых продуктов было самой ранней формой консервирования пищевых продуктов.
Метод, при котором пища полностью погружается в горячий жир или масло (в отличие от обычной жарки, при которой пища помещается в неглубокую ёмкость с маслом).
Метод, используемый в промышленных пекарнях , который заключается в раскатывании теста в (однородный) пласт желаемой равномерной толщины перед выпечкой.
Любой из множества процессов, посредством которых пища сохраняется путем удаления влаги, часто с использованием современного дегидратора или традиционного метода, когда влага испаряется под воздействием солнечного света и свежего воздуха.
Метод приготовления пищи, характерный для региона Авадх в Индии, при котором мясо и овощи готовятся на очень медленном огне, как правило, в герметичных контейнерах.
Голландская печь хорошо подходит для долгой, медленной готовки, например, для приготовления жаркого, рагу и запеканок. Практически любой рецепт [11] , который можно приготовить в обычной печи, можно приготовить в голландской печи. Их часто используют для приготовления пищи на открытом воздухе, например, во время кемпинга.
Желирующий или стабилизирующий агент, в котором воздух находится во взвешенном состоянии, создавая легкую, «пушистую» съедобную субстанцию, например, взбитые сливки , безе и мусс .
Процесс приготовления пищи или напитков на высоте значительно выше уровня моря, где из-за более низкого атмосферного давления большинство продуктов готовятся медленнее и может потребоваться использование специальных методов приготовления.
Процесс извлечения химических соединений или ароматизаторов из растительного материала в растворителе, таком как вода, масло или спирт , путем сохранения материала во взвешенном состоянии в растворителе в течение определенного времени (процесс, часто называемый замачиванием). Распространенным примером настоя является чай , и многие травяные чаи готовятся таким же образом.
Дж.
жонглирование
Процесс тушения целых животных, в основном дичи или рыбы , в течение длительного времени в плотно закрытой емкости, например, в кастрюле или глиняном кувшине.
Японская техника приготовления блюд , при которой различные продукты — чаще всего курица, но также и другие виды мяса и рыбы — обжариваются во фритюре в масле, аналогично приготовлению тэмпуры , но с обваливанием в крахмале, а не в жидком тесте.
Японский стиль приготовления пищи, который можно охарактеризовать как технику «тушения и томления». Обычно используется для приготовления корнеплодов и других продуктов.
Метод замачивания пищи в приправленной, часто кислой жидкости (известной как маринад ) перед приготовлением. Маринование обычно используется как средство добавления или усиления вкуса или смягчения жестких кусков мяса, и этот процесс может значительно различаться по продолжительности. Он похож на засаливание и маринование, но отличается от них.
Подготовка и приготовление всех необходимых блюд на целый месяц за один день.
приготовление пищи на открытом воздухе
Приготовление пищи на открытом воздухе, которое часто требует специализированных методов и оборудования для приготовления пищи. Используемое оборудование включает в себя , среди прочего, наборы для приготовления пищи и переносные печи .
П
Сосиски обжариваются на сковородеЖареная свинина в Виттлихе, Германия
Характеризуется использованием минимального количества масла или жира для жарки (в отличие от жарки на слабом огне или во фритюре), обычно масла используется ровно столько, чтобы смазать сковороду.
Частичное или неполное кипячение пищи, особенно в качестве первого шага в более длительном процессе приготовления. Пропаривание подразумевает приготовление пищи в кипящей воде только до тех пор, пока она не начнет размягчаться, с извлечением пищи до ее полной готовности. Затем приготовление часто завершается другим методом, например, тушением или обжариванием на гриле.
Процесс приготовления пищи с использованием воды или другой кулинарной жидкости в герметичном сосуде, называемом скороваркой , который не допускает выхода воздуха или жидкости ниже установленного давления .
Процесс изготовления вкусного пищевого продукта из переработанных источников (например, добавление воды к концентрированному соку или формирование куриных наггетсов из мясной кашицы).
Жарка Бао подразумевает сильный жар в сочетании с постоянным перемешиванием. Это не дает сокам вытекать из ингредиентов и сохраняет еду хрустящей.Молоко пропаривается
Метод, используемый при жарке на гриле, выпечке, тушении, запекании, обжаривании и т. д., при котором поверхность продукта (обычно мяса, птицы или рыбы) готовится при высокой температуре до образования корочки в результате подрумянивания.
Птица или дичь , подготовленные для жарки или приготовления на гриле путем удаления позвоночника (иногда и грудины) и расплющивания перед приготовлением. [14]
Осторожное нагревание овощей в небольшом количестве растительного или сливочного масла, в результате чего кусочки обычно становятся нежными, иногда полупрозрачными.
Цилиндрическая глиняная или металлическая печь, используемая для приготовления пищи и выпечки хлеба в Южной , Центральной и Западной Азии , [15] а также на Кавказе . [16]
2. Темперирование (приготовление пищи), доведение мяса до комнатной температуры перед приготовлением или медленное доведение пищи до нужной температуры, как в су-виде.
3. Темперирование (специй) — метод приготовления и гарнир, используемый в кухнях Индии , Бангладеш и Пакистана , при котором целые специи (а иногда и другие ингредиенты, такие как измельченный корень имбиря или сахар) недолго обжариваются в масле или топленом масле для высвобождения эфирных масел из клеток и, таким образом, усиления их вкуса, а затем вместе с маслом добавляются в блюдо.
размягчение
Процесс расщепления коллагена в мясе, чтобы сделать его более вкусным для употребления.
Использует концепцию ящика для сена , при которой вокруг котла с разогретой пищей размещается сено или солома, благодаря чему еда продолжает готовиться без топлива.
Техника, при которой куски сырого мяса или птицы обваливают в смеси кукурузного крахмала и жидкости перед приготовлением, часто используется в китайской кухне.
.jpg/1280px-Salmon_Steaks_(4199035705).jpg)
.jpg/1280px-Bo_Kho_(cropped).jpg)
.jpg/1280px-TurkeyFryer_(cropped).jpg)
