Art form and applied science to make food ingredients palatable and fit to eat
Приготовление еды на авиабазе ВМС, остров Уидби , штат Вашингтон.
Следующий план представляет собой обзор и актуальное руководство по приготовлению пищи :
Приготовление пищи — это вид искусства и прикладная наука, которая включает в себя такие методы, как приготовление пищи , позволяющие сделать ингредиенты пригодными для употребления и/или вкусными.
Суть приготовления еды
Процесс приготовления пищи включает в себя выбор необходимых ингредиентов и правильное обращение с ними для получения компонентов еды .
Искусство – искусство, одно из искусств , творческое занятие или дисциплина.
Шеф -повар – человек, который профессионально готовит для других людей. Хотя со временем этот термин стал обозначать любого человека, который зарабатывает на жизнь приготовлением пищи, традиционно он относится к высококвалифицированному профессионалу, владеющему всеми аспектами приготовления пищи.
Кулинария – процесс приготовления пищи к употреблению в пищу . Он включает в себя широкий спектр методов, инструментов и комбинаций ингредиентов для улучшения вкуса или усвояемости пищи . Обычно для достижения желаемого результата требуется выбор, измерение и объединение ингредиентов в рамках заказанной процедуры.
Кулинарные меры и веса - включают преобразования и эквиваленты, распространенные в кулинарии.
Кухня – особый набор кулинарных традиций и практик, часто связанных с определенной культурой. Его часто называют в честь региона или места, где присутствует его основная культура. На кухню в первую очередь влияют ингредиенты, которые доступны на месте или через торговлю.
Пища — это что-либо твердое или жидкое, что при проглатывании, переваривании и усвоении в организме обеспечивает его необходимыми веществами, называемыми питательными веществами, и сохраняет его в хорошем состоянии. Это основная жизненная необходимость. Пища обеспечивает энергию, способствует росту и восстановлению тканей и органов.
Основной продукт питания - пища, которую «едают регулярно и в таких количествах, чтобы она составляла доминирующую часть рациона и удовлетворяла большую часть потребностей в энергии и питательных веществах». [1]
Запекание – метод длительного приготовления пищи с помощью сухого жара, действующего за счет конвекции , обычно в духовке , но также может осуществляться в горячей золе или на раскаленных камнях. Такие устройства, как Rotimatic, также позволяют выполнять автоматическую выпечку.
Приготовление на гриле – форма приготовления пищи, при которой к поверхности пищи прикладывают сухой жар, обычно сверху или снизу. Это может быть гриль, сковорода-гриль или сковородка.
Реакция Майяра - химическая реакция, которая происходит, когда аминокислоты и редуцирующие сахара подвергаются воздействию тепла, что придает подрумяненным продуктам характерный вкус.
Жарка – метод приготовления, при котором используется сухой жар, будь то открытое пламя, духовка или другой источник тепла. Обжарка обычно вызывает карамелизацию или потемнение поверхности продукта по Майяру, что некоторые считают улучшением вкуса .
Гриль - мясо нанизывают на вертел - длинный твердый стержень, используемый для удерживания еды во время ее приготовления на огне в камине, на костре или во время жарки в духовке.
Копчение — процесс ароматизации , приготовления или консервирования пищи путем воздействия на нее дыма от горящих или тлеющих растительных материалов, чаще всего древесины . При горячем копчении пища приготовится и придаст ей аромат, а при холодном копчении она будет только ароматизирована.
Обжаривание – метод, используемый при приготовлении на гриле, запекании, тушении, обжаривании, тушении и т. д., при котором поверхность продукта (обычно мяса, птицы или рыбы) готовится при высокой температуре, поэтому образуется карамелизированная корочка.
Приготовление на влажном огне
Вода и другие жидкости
Наметка – постоянное применение жидкого маринада или соуса во время приготовления на сухом огне, обычно при запекании мяса.
Кипение – быстрое испарение жидкости , которое происходит, когда жидкость нагревается до точки кипения , температуры , при которой давление пара жидкости равно давлению, оказываемому на жидкость давлением окружающей среды .
Бланширование - метод приготовления, при котором пищевой продукт, обычно овощи или фрукты, погружают в кипящую воду, вынимают через короткий промежуток времени и, наконец, погружают в ледяную воду или помещают под холодную проточную воду (шокируют), чтобы остановить процесс приготовления.
Тушение – комбинированный метод приготовления с использованием как влажного, так и сухого тепла; Обычно пищу сначала обжаривают при высокой температуре, а затем готовят в закрытой кастрюле с переменным количеством жидкости, что приводит к определенному вкусу.
Нежность – пища разогревается в воде, температура которой чуть ниже точки кипения.
Настой – процесс замачивания растительных веществ, таких как фрукты или чайные листья, в жидкости, например воде или спирте, с целью придания жидкости аромата.
Браконьерство – процесс осторожного кипячения продуктов в жидкости, обычно в молоке, бульоне или вине.
Приготовление под давлением – приготовление пищи в герметичном сосуде, который не позволяет воздуху или жидкости выходить под давлением ниже заданного, что позволяет жидкости в кастрюле нагреться до более высокой температуры перед закипанием.
Приготовление на пару – вода постоянно кипит, поэтому она превращается в пар и передает тепло приготавливаемой на пару пище, тем самым готовя пищу.
Двойное приготовление на пару — китайская техника приготовления пищи, при которой продукты заливают водой и помещают в закрытую керамическую банку, а затем банку готовят на пару в течение нескольких часов.
Замачивание – насыщение пищевого продукта (например, травы) жидким растворителем для экстракции растворимого ингредиента в растворитель. Например, чашка чая готовится путем заваривания чайных листьев в чашке горячей воды.
Тушение – пища готовится в жидкости и подается в полученной подливке .
Жарка на сковороде — приготовление пищи на сковороде с использованием небольшого количества растительного масла или жира в качестве теплоносителя и для предотвращения прилипания пищи.
Смешивание – объединение нескольких разных ингредиентов для создания чего-то нового; например, если смешать воду, сахар и лимонный сок, получится лимонад.
Смешивание — использование специальной машины, называемой блендером, для измельчения или пюрирования ингредиентов.
Вакуумная начинка – механизированный метод создания изделий с начинкой, например, для начинки выпечки.
Кулинарные инструменты
Техника
Микроволновая печь – тип духовки, которая быстро и эффективно разогревает продукты с помощью микроволн. Однако, в отличие от обычных духовок , микроволновая печь не подрумянивает хлеб и не запекает пищу. Это делает микроволновые печи непригодными для приготовления определенных продуктов и достижения определенных кулинарных эффектов. Дополнительные виды источников тепла могут быть добавлены в микроволновые печи или упаковку для микроволновой печи, чтобы добиться дополнительных эффектов.
^United Nations Food and Agriculture Organization: Agriculture and Consumer Protection. "Dimensions of Need - Staple foods: What do people eat?". Retrieved 2010-10-15.
^"How to blind bake". Tesco realfood. Retrieved 30 December 2011.
^Simmer definition from About.com - Culinary arts. Retrieved May 2009.
^Tannahill, Reay. (1995). Food in History. Three Rivers Press. p. 75
.JPG/1280px-Japanese_SilkyTofu_(Kinugoshi_Tofu).JPG)
Definitions from Wiktionary
Media from Commons
News from Wikinews
Quotations from Wikiquote
Texts from Wikisource
Textbooks from Wikibooks
Resources from Wikiversity
