.jpg/1280px-Cherry_season_(48216568227).jpg)
Вишня — плод многих растений рода Prunus , мясистая костянка (косточковый плод ) .
Коммерческую вишню получают из сортов нескольких видов, таких как сладкий Prunus avium и кислый Prunus cerasus . Название «вишня» также относится к вишневому дереву и ее древесине и иногда применяется к миндалю и визуально похожим цветущим деревьям рода Prunus , например, « декоративная вишня» или « вишневый цвет ». Дикая вишня может относиться к любому виду вишни, произрастающему за пределами культивирования, хотя на Британских островах Prunus avium часто называют «дикой вишней».
Слива подг. Cerasus содержит виды, которые обычно называют вишней. Они известны как настоящие вишни [1] и отличаются наличием единственной зимней почки в пазухе , наличием цветков в небольших щитках или зонтиках , состоящих из нескольких вместе (иногда одиночные, например, P. serrula ; некоторые виды с короткими кистями , например, P. serrula ). maacki ), а также наличием гладких плодов без видимых бороздок. [2] Примеры настоящей вишни:
Для кустовой вишни характерно наличие трех зимних почек в пазухе. [2] Раньше они были включены в подг. Prunus . Cerasus , но филогенетические исследования показывают, что они должны быть частью Prunus subg. Прунус . [1] Примеры кустовой вишни:
Слива подг. Падус содержит большинство кистевидных видов, называемых вишней, которые раньше входили в роды Padus (черемуха), Laurocerasus (вишневый лавр), Pygeum (тропические виды, такие как африканская вишня) и Maddenia . [1] Примеры кистевидной вишни:
Английское слово «вишня» происходит от старо-северофранцузского или норманнского cherise от латинского cerasum , [3] относящегося к древнегреческому региону Керасус (Κερασοῦς) недалеко от Гиресуна , Турция , откуда, как предполагалось, впервые экспортировали вишню в Европу. [4]
Слово «вишня» также используется для обозначения некоторых видов, которые приносят плоды одинакового размера и формы, даже если они не принадлежат к одному и тому же роду Prunus ; некоторые из этих видов включают « ямайскую вишню » ( Muntingia Calabura ) и « испанскую вишню » ( Mimusops elengi ). [5]
Местный ареал черешни простирается на большую часть Европы, Западной Азии и некоторых частей Северной Африки, и эти фрукты употреблялись в пищу на всей территории ее ареала с доисторических времен. Сообщается, что культивируемая вишня была привезена в Рим Луцием Лицинием Лукуллом из северо-восточной Анатолии , также известной как регион Понта , в 72 г. до н.э. [6]
Вишня была завезена в Англию в Тейнхэме , недалеко от Ситтингборна в Кенте , по приказу Генриха VIII , который попробовал ее во Фландрии . [7] [8] [9]
Вишня, наряду со многими другими плодоносящими деревьями и растениями, вероятно, впервые прибыла в Северную Америку около 1606 года в колонию Порт-Рояль в Новой Франции , которая является современным Аннаполис-Ройял , Новая Шотландия. Ричард Гатри описал в 1629 году «плодотворную долину, украшенную… большим разнообразием фруктовых деревьев, каштанов, груш, яблок, вишен, слив и всех других фруктов». [10]
К культурным формам относятся вид черешни ( P. avium ), к которому принадлежит большинство сортов вишни , и вишня ( P. cerasus ), которая используется главным образом в кулинарии. Оба вида происходят из Европы и Западной Азии; они обычно не перекрестно опыляются . Некоторые другие виды, хотя и имеют съедобные плоды, широко не выращиваются для потребления, за исключением северных регионов, где два основных вида не растут. Орошение, опрыскивание, труд и склонность к повреждению от дождя и града делают вишню относительно дорогой. Тем не менее, спрос на эти фрукты высок. В коммерческом производстве вишню, а иногда и черешню собирают с помощью механизированной «тряски». [11] Ручной сбор также широко используется как для сладкой, так и для кислой вишни, чтобы собрать плоды, чтобы избежать повреждения фруктов и деревьев.
Распространенные подвои включают серии Mazzard, Mahaleb, Colt и Gisela, карликовые подвои, из которых образуются деревья значительно меньшие по размеру, чем другие, всего от 8 до 10 футов (2,5–3 метра) в высоту. [12] Вишня не требует опылителей , а сладкие сорта являются самоплодными. [12]
Вишневому дереву потребуется три-четыре года после посадки в саду, чтобы дать первый урожай фруктов, и семь лет, чтобы достичь полной зрелости. [13]
Как и большинству деревьев умеренных широт, вишневым деревьям требуется определенное количество часов охлаждения каждый год, чтобы выйти из состояния покоя, зацвести и дать плоды. Количество необходимых часов охлаждения зависит от сорта. Из-за требований к холодной погоде ни один представитель рода Prunus не может расти в тропическом климате. (Дополнительную информацию о требованиях к охлаждению см. в разделе «Производство» ).
Вишня имеет короткий вегетационный период и может расти в большинстве умеренных широт. [13] Вишня цветет в апреле (в Северном полушарии), а пик урожая вишни приходится на лето. В южной Европе в июне, в Северной Америке в июне, в Англии в середине июля и на юге Британской Колумбии ( Канада ) с июня по середину августа. Во многих частях Северной Америки они являются одними из первых плодов деревьев, которые цветут и созревают в середине весны.
В Южном полушарии вишня обычно достигает своего пика в конце декабря и широко ассоциируется с Рождеством . «Бурлат» — ранний сорт, созревающий в начале декабря, «Лапинс» — ближе к концу декабря, а «Милая» — немного позже. [14]
Как правило, вишню сложно выращивать и поддерживать в живых. [12] В Европе первым видимым вредителем в вегетационный период вскоре после цветения (в апреле в Западной Европе) обычно является вишневая тля («вишневая мошка», Myzus cerasi ), которая вызывает скручивание листьев на кончиках ветвей. , при этом колонии мошек выделяют липкий секрет, который способствует росту грибков на листьях и плодах. На стадии плодоношения в июне-июле (Европа) вишневая плодовая мушка ( Rhagoletis cingulata и Rhagoletis cerasi ) откладывает яйца в незрелые плоды, после чего ее личинки питаются мякотью вишни и выходят через небольшое отверстие (диаметром около 1 мм). ), что, в свою очередь, является входным пунктом грибкового поражения плодов вишни после осадков. [15] Кроме того, вишневые деревья восприимчивы к бактериальному раку , цитоспорическому раку, бурой гнили плодов , корневой гнили из-за слишком влажной почвы, гнили кроны и нескольким вирусам. [12]
Следующие сорта получили награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом :
Посмотрите на цветение вишни и чернослив , чтобы увидеть декоративные деревья.
В 2020 году мировое производство черешни составило 2,61 млн тонн , при этом Турция произвела 28% от этого объема. Другими крупными производителями черешни были США и Чили . Мировое производство вишни в 2020 году составило 1,48 млн тонн, лидерами стали Россия , Турция , Украина и Сербия .
Крупнейшие коммерческие вишневые сады Западной Азии находятся в Турции , Иране , Сирии , Азербайджане , Ливане и Израиле .
Основные коммерческие вишневые сады в Европе находятся в Турции , Италии , Испании и других регионах Средиземноморья, а также в меньшей степени в странах Балтии и южной Скандинавии .
Во Франции с 1920-х годов первая вишня сезона поступает в апреле/мае из региона Сере ( Восточные Пиренеи ), [41] куда местные производители по традиции с 1932 года отправляют первый ящик вишни на президент республики . [42]
.jpg/1280px-Cherry_season_(48216568192).jpg)
В Соединенных Штатах больше всего черешни выращивают в Вашингтоне , Калифорнии , Орегоне , Висконсине и Мичигане . [43] Важные сорта черешни включают Бинг , Ольстер , Ренье , Брукс, Туларе, Кинг и Свитхарт. [44] И Орегон, и Мичиган поставляют светлую вишню «Королевская Анна» («Наполеон»; попеременно «Королева Анна») для процесса приготовления вишни мараскин . Больше всего кислой (также называемой терпкой) вишни выращивают в Мичигане, за которым следуют Юта , Нью-Йорк и Вашингтон. [43] Вишни включают «Нанкин» и «Эванс ». Траверс-Сити, штат Мичиган, называют «Вишневой столицей мира», [45] здесь проводится Национальный вишневый фестиваль и готовится самый большой в мире вишневый пирог . Конкретный регион северного Мичигана, известный производством терпкой вишни, называется регионом «Траверс-Бэй».
Большинству сортов вишни требуется охлаждение в течение 800 или более часов. Это означает, что для выхода из состояния покоя, цветения и завязывания плодов зимний сезон должен длиться не менее 800 часов при температуре ниже 45 °F (7 °C). . «Низкоохлаждаемые» сорта, требующие 300 часов или меньше, — это Минни Роял и Ройал Ли, требующие перекрестного опыления , тогда как сорт Royal Crimson является самоплодным. [46] Эти сорта расширяют диапазон выращивания вишни до районов с мягкой зимой на юге США. Это благо для калифорнийских производителей черешни, поскольку Калифорния является вторым по величине производителем черешни в США. [47]
Местная и завезенная черешня хорошо растет в канадских провинциях Онтарио и Британская Колумбия , где в течение семи десятилетий подряд в городе Осойос в долине Оканаган отмечается ежегодный фестиваль вишни . [48] Помимо Оканагана, другими регионами выращивания вишни в Британской Колумбии являются долина Симилкамин и долина Кутеней , все три региона вместе производят 5,5 миллионов кг вишни в год или 60% от общего объема производства в Канаде. [49] Сорта черешни в Британской Колумбии включают «Рейнир», «Ван», «Челан», «Лапинс», «Милая», «Скина», «Стаккато», «Кристалина» и «Бинг».
В Австралии вишню выращивают во всех штатах, кроме Северной территории. Основные регионы-производители расположены в районах с умеренным климатом в Новом Южном Уэльсе, Виктории, Южной Австралии и Тасмании. Западная Австралия имеет ограниченное производство в возвышенных частях юго-запада штата. Ключевые производственные районы включают Янг , Ориндж и Батерст в Новом Южном Уэльсе , Вандин , долины Гоулберн и Мюррей в Виктории , регион Аделаида-Хиллз в Южной Австралии , а также долины Хуон и Дервент в Тасмании .
Ключевые коммерческие сорта в порядке сезонности включают «Императрица», «Купец», «Супрем», «Сеянец Рона», «Челан», «Ольстер», «Ван», «Бинг», «Стелла», «Нордвундер», «Стелла». Лапинс», «Симона», «Регина», «Кордия» и «Милая». Вводятся новые сорта, в том числе поздний «Стаккато» и ранний «Секвойя». Программа селекции австралийской вишни разрабатывает серию новых сортов, которые проходят оценку и испытания. [50]
Город Янг в Новом Южном Уэльсе называют «вишневой столицей Австралии», где проводится Национальный фестиваль вишни.
Сырая черешня содержит 82% воды, 16% углеводов , 1% белка и незначительное количество жиров (таблица). В сырых фруктах черешня содержит мало питательных веществ на 100 г порции, поскольку в умеренном количестве присутствуют только пищевые волокна и витамин С , в то время как другие витамины и диетические минералы обеспечивают менее 10% дневной нормы (ДВ) на порцию. соответственно (таблица). [51]
По сравнению с черешней, сырая вишня содержит на 50% больше витамина С на 100 г (12% дневной нормы) и примерно в 20 раз больше витамина А (8% дневной нормы), в частности бета-каротина (таблица). [52]
Ядра вишни, доступные при жевании или разламывании вишневых косточек с твердой скорлупой , содержат амигдалин , химическое вещество, которое при проглатывании выделяет токсичное соединение цианистый водород . Количество амигдалина в каждой вишне варьируется в широких пределах, и симптомы проявляются только после употребления нескольких измельченных косточек (3–4 у сорта Морелло или 7–9 у красных или черных сортов). Проглатывание косточек целиком обычно не вызывает осложнений. [53]
Эксперимент, проведенный по количеству цианида, обнаруженного в вишне, показал, что обычная вишневая косточка содержит 0,004 мг цианида , что не является смертельной дозой для человека, но ее лучше избегать, поскольку разные сорта вишни могут содержать более высокие количества цианида. [54] [ ненадежный источник? ]
Древесина вишни ценится за свой насыщенный цвет и прямую текстуру при производстве изысканной мебели, особенно письменных столов, столов и стульев. [55] [56]
Любопытный антиквар Джон Обри (1626–1697) отмечал в своих меморандумах: Вишни были впервые завезены в Кент tempore H. viii, который, находясь во Фландрии и полюбив вишни, заказал своему садовнику, привез их отсюда и размножил в Англии .
Данные, относящиеся к Prunus subg. Церас в Wikispecies
СМИ, связанные с вишней, на Викискладе?