Духовка — это инструмент , который используется для воздействия на материалы горячей среды . Духовки содержат полую камеру и обеспечивают возможность контролируемого нагрева камеры. [1] Они использовались с древних времен и использовались для выполнения широкого спектра задач, требующих контролируемого нагрева. [2] Поскольку они используются для самых разных целей, существует много разных типов духовок . Эти типы различаются в зависимости от их назначения и способа выделения тепла.
Существует множество методов, с помощью которых различные типы печей производят тепло. Некоторые печи нагревают материалы, используя сжигание топлива , такого как древесина , уголь или природный газ , [3] в то время как многие используют электричество . Микроволновые печи нагревают материалы, подвергая их воздействию микроволнового излучения , тогда как электрические печи и электрические печи нагревают материалы, используя резистивный нагрев . В некоторых печах используется принудительная конвекция , движение газов внутри нагревательной камеры, для усиления процесса нагрева или, в некоторых случаях, для изменения свойств нагреваемого материала, например, в бессемеровском методе производства стали .
История
Печь, изображенная на картине Жана-Франсуа Милле « Женщина, пекущая хлеб» (1854 г.).
Самые ранние печи были найдены в Центральной Европе и датируются 29 000 годом до нашей эры. Внутри юрт устраивались ямы для жарки и варки мамонта . [4] На Украине с 20 000 г. до н.э. использовались ямы с горячими углями, покрытыми золой. Еду заворачивали в листья и ставили сверху, затем засыпали землей. [5] В лагерях, найденных в Межириче , в каждом доме из мамонтовой кости был очаг , используемый для отопления и приготовления пищи. [6] Духовки использовались представителями культур, живших в долине Инда и в додинастическом Египте. [7] [8] К 3200 году до нашей эры в поселениях долины Инда в каждом доме из сырцового кирпича была печь. [7] [9] Печи использовались для приготовления пищи и изготовления кирпичей. [7] Додинастические цивилизации в Египте использовали печи для изготовления керамики около 5000–4000 гг. до н.э. [8]
Печи Тандыр, в которых пекли пресные лепешки, были распространены в Анатолии во времена Сельджуков и Османской империи и были найдены на археологических раскопках, расположенных по всему Ближнему Востоку. Слово «тандыр» происходит от аккадского «тинуру», которое на иврите и арабском языке становится «танур», а на турецком языке — «тандыр». Из сотен разновидностей хлеба, известных из клинописных источников, пресный хлеб тинуру готовили путем приклеивания хлеба к боковым стенкам нагретой цилиндрической печи. Этот вид хлеба по-прежнему занимает центральное место в сельской кулинарной культуре в этой части мира, что отражено в местном фольклоре, где молодой мужчина и женщина, делящиеся свежим хлебом тандыр, являются символом молодой любви, однако культура традиционного хлебопечения меняется вместе с молодым поколением, особенно с теми, кто живет в городах и отдает предпочтение современным удобствам. [10] [11]
В средние века вместо земляных и керамических печей европейцы использовали камины в сочетании с большими котлами. Они были похожи на голландскую печь . После Средневековья печи претерпели множество изменений: дровяные, железные, угольные, газовые и даже электрические. Каждый дизайн имел свою мотивацию и цель. Дровяные печи были улучшены за счет добавления топок, которые позволили лучше удерживать и выпускать дым. Еще одной узнаваемой печью является чугунная печь. Впервые они были использованы примерно в начале 1700-х годов, когда сами претерпели несколько изменений, включая железную печь Стюарта Оберлина, которая была меньшего размера и имела собственный дымоход. [12]
В начале 19 века была разработана угольная печь. Он имел цилиндрическую форму и был изготовлен из тяжелого чугуна. Газовая духовка впервые использовалась еще в начале 19 века. Газовые плиты стали очень распространенными бытовыми духовками, когда в большинстве домов и кварталов появились газопроводы. Джеймс Шарп запатентовал одну из первых газовых плит в 1826 году. Другие различные усовершенствования газовой плиты включали плиту AGA , изобретенную в 1922 году Густавом Даленом . Первые электрические печи были изобретены в самом конце 19 века, однако, как и многие электрические изобретения, предназначенные для коммерческого использования, массовое владение электрическими духовками не могло стать реальностью, пока не стало доступно более эффективное и эффективное использование электричества. [12]
В последнее время духовки стали более высокотехнологичными с точки зрения стратегии приготовления пищи. Микроволновая печь как инструмент для приготовления пищи была открыта Перси Спенсером в 1946 году, и с помощью инженеров микроволновая печь была запатентована. [12] Микроволновая печь использует микроволновое излучение для возбуждения молекул воды в пище, вызывая трение и выделяя тем самым тепло. [13]
Земляная печь — это яма, вырытая в земле и затем нагреваемая, обычно камнями или тлеющими обломками. Исторически они использовались во многих культурах для приготовления пищи. Время приготовления обычно длительное, и процесс обычно заключается в медленном обжаривании пищи. Земляные печи — одна из самых распространенных вещей, которые археологи ищут при антропологических раскопках, поскольку они являются одним из ключевых индикаторов человеческой цивилизации и статического общества. [16]
Керамическая печь — это печь, построенная из глины или любого другого керамического материала и принимающая разные формы в зависимости от культуры. Индийцы называют его тандыром и используют для приготовления пищи. Их можно датировать 3000 годом до нашей эры, и утверждается, что они возникли в долине Инда . [8] Кирпичные печи — это еще одна печь керамического типа. Культура, наиболее известная использованием кирпичных печей, — это Италия и ее близкая история с пиццей. Однако ее история также восходит к римским временам, когда кирпичная печь использовалась не только для коммерческого, но и для домашнего использования. [17]
Газовая духовка
Одно из первых зарегистрированных упоминаний об использовании газовой плиты и духовки относится к званому обеду в 1802 году, устроенному Захаусом Винцлером, где вся еда готовилась либо на газовой плите, либо в духовке. В 1834 году британский изобретатель Джеймс Шарп начал коммерческое производство газовых духовок, установив одну из них в собственном доме. В 1851 году зарегистрированная газовая плита Бауэра была представлена на Большой выставке . Эта печь станет эталоном и основой современной газовой духовки. Заметные улучшения газовой плиты включают добавление термостата , который помогает регулировать температуру; Также при производстве газовых плит и духовок применялось эмалевое покрытие для облегчения чистки. [18]
Электрическая духовка
Они производят тепло электрически, часто посредством резистивного нагрева.
Тостеры — это небольшие электрические духовки с передней дверцей, решеткой и съемным противнем. Чтобы поджарить хлеб в тостере, ломтики хлеба кладут на решетку горизонтально. Когда тост готов, тостер выключается, но в большинстве случаев дверцу приходится открывать вручную. Большинство тостеров значительно больше тостеров, но способны выполнять большинство функций электрических духовок, хотя и в гораздо меньших масштабах.
Кладочные печи состоят из пекарной камеры, выполненной из огнеупорного кирпича , бетона , камня или глины . Хотя традиционно дровяные печи , угольные печи были распространены в 19 веке. Современные каменные печи часто топятся природным газом или даже электричеством и тесно связаны с ремесленным хлебом и пиццей . Однако в прошлом их также использовали для приготовления любых блюд, требующих запекания.
Духовка, в которой пища готовится с использованием микроволнового излучения, а не инфракрасного излучения (обычно источника огня). Задуманный в 1946 году доктор Перси Спенсер якобы обнаружил нагревательные свойства микроволн во время изучения магнетрона . К 1947 году первая коммерческая микроволновая печь использовалась в Бостоне, штат Массачусетс. [19]
Настенная печь
Настенные духовки облегчают работу с большими жаровнями и жаровнями. Ширина обычно составляет 24, 27 или 30 дюймов. Настенная духовка, установленная на уровне талии или глаз, исключает изгиб. Однако его можно разместить под столешницей для экономии места. Отдельная настенная духовка стоит дороже по сравнению с плитой. [20]
Паровая печь
Духовка, в которой пища готовится с использованием пара для обеспечения тепла. [21]
Некоторые духовки могут работать несколькими способами, иногда одновременно. В комбинированных духовках можно одновременно использовать микроволновую печь и обычный нагрев, например выпечку или приготовление на гриле.
Использование
Готовка
Духовки используются в качестве кухонных приборов для жарки и обогрева. К продуктам, обычно приготовленным таким способом, относятся мясо , запеканки и выпечка, такая как хлеб , торты и другие десерты . В наше время духовка используется для приготовления и разогрева пищи во многих домах по всему миру.
Современные печи обычно работают либо на природном газе , либо на электричестве ; модели, работающие на баллонном газе , доступны, но не распространены. Когда печь входит в комплектную печь, топливо, используемое для печи, может быть таким же, как топливо, используемое для горелок наверху печи, или отличаться от него.
В духовках обычно можно использовать различные методы приготовления. Наиболее распространенным может быть нагрев духовки снизу. Обычно его используют для выпечки и жарения. Духовка также может нагреваться сверху для поджаривания (США) или гриля (Великобритания/Содружество). Можно использовать духовку с вентилятором, в которой используется небольшой вентилятор для циркуляции воздуха в камере приготовления. [22] [23] Оба также известны как конвекционные печи . Духовка может также включать в себя встроенный гриль .
Духовки также различаются по способу управления. Самые простые духовки (например, плита АГА ) могут вообще не иметь никаких органов управления; печи просто непрерывно работают при различных температурах. Более традиционные духовки имеют простой термостат , который включает и выключает духовку и выбирает температуру, при которой она будет работать. Если установить максимальную настройку, это также может включить элемент жаровни. Таймер позволяет автоматически включать и выключать духовку в заранее установленное время. Более сложные духовки могут иметь сложное компьютерное управление, обеспечивающее широкий выбор режимов работы и специальных функций, включая использование температурного датчика для автоматического отключения духовки, когда пища полностью приготовлена до желаемой степени.
Тостеры — это, по сути, небольшие печи, которые можно использовать не только для поджаривания, но и для приготовления других блюд. Передняя дверца открывается, горизонтально ориентированные ломтики хлеба (или другие продукты питания) помещаются на стойку, над и под которой расположены нагревательные элементы, и дверца закрывается. Органы управления настраиваются и активируются для поджаривания хлеба до желаемой степени готовности, после чего нагревательные элементы отключаются. В большинстве случаев дверцу приходится открывать вручную, хотя существуют тостеры с дверцами, открывающимися автоматически. Поскольку хлеб расположен горизонтально, тостер можно использовать для приготовления тостов с начинкой, например, чесночного хлеба , плавленых сэндвичей или поджаренного сыра . Тостеры обычно готовят тосты медленнее, чем выдвижные тостеры: на это уходит 4–6 минут по сравнению с 2–3 минутами. [24] В дополнение к настройкам автоматического поджаривания тостеры обычно имеют настройки и регуляторы температуры, позволяющие использовать прибор в качестве небольшой духовки.
Дополнительные функции тостеров могут включать в себя:
Варианты управления нагревательными элементами, такие как настройка «верхний коричневый», при которой питаются только верхние элементы, поэтому пищу можно жарить без нагрева снизу.
Несколько полок. Наличие вариантов расположения полки духовки дает больше контроля над расстоянием между пищей и нагревательным элементом.
За пределами кулинарного мира духовки используются для ряда целей:
Печь можно использовать либо для обогрева здания, либо для плавления таких материалов, как стекло или металл, для дальнейшей обработки. Доменная печь — это особый тип печи, обычно связанный с выплавкой металла (особенно производством стали ) с использованием рафинированного кокса или аналогичного вещества горячего горения в качестве топлива, с подачей воздуха под давлением для повышения температуры огня. Кузнец использует временно раздуваемую печь, сердце кузнеца, чтобы нагреть железо до температуры светящегося от красного до желтого цвета .
Печь — это высокотемпературная печь, используемая при сушке древесины , производстве керамики и цемента для преобразования минерального сырья ( в виде глины, кальциевых или алюминиевых пород) в более стекловидную и твердую форму. В случае керамических печей конечным результатом является формованный глиняный предмет, тогда как в цементных печах производится вещество, называемое клинкером , которое измельчается для получения конечного цементного продукта. (Некоторые типы сушильных шкафов, используемых в производстве пищевых продуктов, особенно те, которые используются при солодении , также называются печами.)
Автоклав — это устройство, похожее на духовку, с функциями, аналогичными скороварке , которое позволяет нагревать водные растворы до температур, превышающих температуру кипения воды, с целью стерилизации содержимого автоклава.
Промышленные печи аналогичны своим кулинарным аналогам и используются для различных целей, не требующих высоких температур печи или печи.
^ «Печи в доисторические времена» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 3 сентября 2021 г. Проверено 22 января 2021 г.
^ «Печи в истории».
↑ Вьегас, Дженнифер (6 марта 2009 г.). «Мамонты, зажаренные в доисторической яме для барбекю». Новости Эн-Би-Си.
^ Питер Джеймс; Ник Торп; Эй Джей Торп (31 октября 1995 г.). Древние изобретения. Random House Digital, Inc., стр. 302–. ISBN978-0-345-40102-1. Проверено 23 ноября 2011 г.
^ Межирич. Архивировано 14 мая 2011 г. в Wayback Machine . Donsmaps.com. Проверено 23 ноября 2011 г.
^ abc История цивилизации Инда. Архивировано 9 марта 2006 г. в Wayback Machine . Historyworld.net. Проверено 23 ноября 2011 г.
^ abc Hierkonpolis Online. «Гончарные печи». Архивировано 26 февраля 2017 г. в Wayback Machine.
^ Дейлс, Джордж (1974). «Раскопки в Балакоте, Пакистан, 1973 г.». Журнал полевой археологии . Бостонский университет. 1 (1–2): 3–22 [10]. дои : 10.2307/529703. JSTOR 529703.
^ Паркер, Брэдли Дж. «ХЛЕБНЫЕ ПЕЧИ, СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ И ГЕНДЕРНОЕ ПРОСТРАНСТВО: ЭТНОАРХЕОЛОГИЧЕСКОЕ ИЗУЧЕНИЕ ТАНДИРСКИХ ПЕЧЕЙ В ЮГО-ВОСТОЧНОЙ АНАТОЛИИ». Американская древность, том. 76, нет. 4, 2011, стр. 603–627. JSTOR, www.jstor.org/stable/41331914. По состоянию на 16 декабря 2020 г.
^ Такаоглу, Т. (2004). Этноархеологические исследования в сельской Анатолии. Джихангир, Стамбул: Эге Яинлары. (стр.7)
^ abc Беллис, Мэри (6 апреля 2018 г.). «История духовки от чугунной до электрической». МысльКо . Архивировано из оригинала 11 июля 2012 года.
^ Галлава, Карлтон Дж. «Как готовят в микроволновой печи». Архивировано 18 ноября 2010 г. в Wayback Machine.
^ Американский журнал газового освещения' . Том 99. 1913. с. 42.
^ Филлипс, Э. (2011). Ремонт кухни: что я должен был знать. Издательство Dog Ear. п. 44. ИСБН978-1-4575-0777-9. Проверено 7 января 2017 г.
^ Деринг, Фил (1999). «Обработка растений в земляных печах в экономике архаического периода: пример полузасушливой саванны в южной части центральной части Северной Америки». Американская древность . 64 (4): 659–674. дои : 10.2307/2694211. JSTOR 2694211. S2CID 163182181.
^ Форно Браво. «История кирпичных печей». Архивировано 11 июля 2011 г. в Wayback Machine.
^ Газовый музей Лестера. «Газовая кулинария». Архивировано 15 марта 2011 г. в Wayback Machine.
^ Микротех. «Кто изобрел микроволновую печь». Архивировано 27 января 2006 г. в Wayback Machine.
^ «Как купить настенную духовку» . Блог по подключению бытовой техники . 9 февраля 2012 г. Архивировано из оригинала 4 января 2014 г.
^ Биззако, Майкл; Эвон, Дэн (19 марта 2021 г.). «Как работают паровые печи?». DigitalTrends.com . Проверено 22 марта 2021 г.
^ «В чем разница между духовками с вентилятором и с вентилятором? - Смег» . Архивировано из оригинала 7 мая 2013 г. Проверено 20 июля 2013 г.В чем разница между духовками с вентилятором и с вентилятором? Проверено 20 июля 2013 г.
^ "Консультационный центр по духовкам" . Архивировано из оригинала 15 октября 2013 г. Проверено 20 июля 2013 г.Консультативный центр по печам Проверено 20 июля 2013 г.
^ Consumer Reports (ноябрь 2012 г.). «Руководство по покупке тостера». ConsumerReports.org . Проверено 17 марта 2014 г.
Сополига, Мирослав. «Печь и очаг в украинских жилищах Восточной Словакии». Acta Ethnografica Academiae Scientiarium Hungaricae. Будапешт: 1982. 315–355.
Силлоу, Пол. «Земляная печь: альтернатива барбекю из высокогорья Папуа-Новой Гвинеи». Поваренная книга антропологов: 1997. 224–231.
Роджер Кертис. «Перуанский или полинезийский: облицованная камнями земляная печь острова Пасхи». Информационный бюллетень Археологической ассоциации Новой Зеландии. 22, № 3: 1979. 92–96.
_005.jpg/1280px-Jean-Fran%C3%A7ois_Millet_(II)_005.jpg)
