Монгольское барбекю ( кит .蒙古烤肉; пиньинь : Měnggǔ kǎoròu ; Уэйд-Джайлс : Mêng²-ku³ K'ao³-jou⁴ ) — блюдо, приготовленное методом стир-фрай , которое было разработано на Тайване в 1950-х годах. [1] [2] Несмотря на название, блюдо не является монгольским и лишь отдаленно связано с барбекю . [3] [4]
Монгольское барбекю было создано тайваньским комиком и ресторатором У Чжаонаном . Уроженец Пекина , У бежал на Тайвань после начала гражданской войны в Китае и открыл уличную палатку с едой в Инцяо , Тайбэй в 1951 году. [1] [2] Хотя изначально он хотел назвать блюдо «пекинское барбекю», из-за политической чувствительности, связанной с городом, который недавно был назначен столицей Китайской Народной Республики , было выбрано название «монгольское барбекю», несмотря на отсутствие связи с Монголией. [5]
Продовольственный киоск У привлекал широкую клиентуру, включая дипломатов и богатых бизнесменов, несмотря на то, что подавал относительно дешевое и простое блюдо; [ требуется ссылка ] однако, позже он был разрушен наводнением, вызванным тайфуном , во время которого У чуть не утонул. [5] Позже он смог построить весьма успешную карьеру комика и оставил ресторанный бизнес. Появилось множество подражателей, чтобы извлечь выгоду из популярности созданного им блюда, включая Genghis Khan, Tang Palace, Great Khan и Heavenly Khan. [5] Позже блюдо было успешно представлено за пределами Тайваня. [3]
Обычно посетители выбирают разнообразные сырые ингредиенты из нарезанного мяса (например, говядины, свинины, баранины, индейки, курицы и креветок) и овощей (например, капусты, тофу, лука, брокколи и грибов). Чаша с ингредиентами передается шеф-повару, который затем добавляет соус по выбору посетителя и переносит блюдо на гриль.
Круглая форма гриля позволяет двум или более поварам готовить еду одновременно и быстро, а еда обычно готовится по мере вращения гриля. Масло или воду можно добавлять, пока ингредиенты непрерывно обжариваются на сильном огне, при этом продукты остаются нетронутыми.
Некоторые американские сети размещают еду на разных частях круглого гриля, разделенных специальным клиновидным формирователем. Каждое блюдо перемешивается по очереди, пока оператор ходит вокруг гриля и переворачивает еду каждого человека по очереди.
Когда приготовление завершено, каждое готовое блюдо выкладывается в миску и подается посетителю. Многие монгольские рестораны барбекю придерживаются формата шведского стола «ешь сколько сможешь» , что позволяет несколько раз подойти к грилю.