Швенкер ( немецкий: [ˈʃvɛŋkɐ] ) — местный термин изнемецкойземлиСаар,долины Мозеляи значительной частиРейнланд-Пфальца, который используется в трех значениях, все из которых относятся к одному и тому же жареному мясу:[1]
Гриль делается на открытом огне из буковых дров. Иногда используется древесный уголь, но это считается нестандартным, поскольку буковый дым считается важной частью процесса. Газовые грили никогда не используются (за исключением коммерческих закусочных ).
Помимо швенкера, на гриле можно приготовить сосиски (немецкие братвурсты и французские мергез ), различные овощи (например, болгарский перец ), брётхен (немецкие булочки, в Сааре предпочтительнее доппельвек , см. Немецкая кухня ), багет (французский вид хлеба) с чесночным маслом , картофель и сыр фета (последние три вида заворачивают в алюминиевую фольгу).
Различные гарниры ( обычно салат из пасты (обычно фузилли или спиралини), картофельный салат и зеленый салат), багет или флейты подаются к швенкеру. Многие предпочитают определенные сорта пива, например, пилс одной из местных пивоварен, к своему швенкеру.
Легенда гласит, что этот стиль приготовления пищи пришел в регион из Южной Америки, в частности из региона Риу-Гранди-ду-Сул в Бразилии, где, как говорят, немецкие иммигранты привезли его домой, в свой родной регион, район Хунсрюк [4] и , в частности , Идар-Оберштайн . [5] Резчикам агата из этого региона приходилось путешествовать дальше за своими запасами, поскольку местные месторождения были выработаны в начале 19 века, и говорят, что они наслаждались чурраскарией, которую нашли в Бразилии . Главное сходство заключается в том, что большие куски мяса готовятся на открытом огне и подаются с овощами.
В Сааре считается, что эта техника стала более популярной благодаря местной сталелитейной промышленности, которая позволила рабочим легко изготавливать свои грили "Schwenker" самостоятельно, из металлических деталей, выброшенных при производстве стали. Даже сегодня, хотя производство стали в Сааре играет меньшую роль, чем раньше, считается несколько неуместным покупать "Schwenker" в магазине, а лучше сделать его самостоятельно, желательно из высококачественных сортов стали, таких как сталь V2A. [6]
Процесс приготовления швенкера на гриле называется «Schwenken» , что не только описывает сам процесс приготовления на гриле, но и общественное мероприятие, которое окружает процесс приготовления на гриле. В Сааре вас не пригласят на барбекю , но вместо этого пригласят «Schwenken».
Сегодня «Швенкен» становится популярным и в соседнем Люксембурге , о чем свидетельствует тот факт, что люксембургская команда заняла 1-е место в дисциплине «Швенкен» на европейском конкурсе барбекю в Сааре в 2019 году [7]
В соседнем районе Хунсрюк в Рейнланд-Пфальце местный деликатес Spießbraten часто подают вместе со швенкером или вместо него. Сырое мясо, чаще всего свиная шея или корейка, но иногда и говядина, маринуют в смеси лука, соли и перца в течение нескольких часов. Стейки обычно нарезают примерно до 3 см и, таким образом, они немного толще, чем обычный швенкер из свиной шеи. Затем мясо жарят на открытом огне из буковых поленьев и подают с картофелем и тертым редисом или приправленной капустой. Это делается так же, как и швенкер, на большой решетке, напоминающей колесо, свисающее над огнем. Колесо медленно вращают над огнем, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Swinging grills и вышеупомянутые разрезы набирают популярность. Если это правда, что немцы привезли это из Бразилии, то также правда, что американцы привезли это обратно в США [ нужна цитата ]
Он популярен на пивных фестивалях и других мероприятиях на открытом воздухе, а также подается в местных ресторанах, часто с браткартоффельном (ломтиками жареного картофеля), луком и сладким огурцом.
На протяжении многих лет в городе Идар-Оберштайн проводился ежегодный фестиваль Spießbraten.
Медиа, связанные с Швенкером на Wikimedia Commons