Joy of Cooking , часто известная как « The Joy of Cooking », [1] является одной из самых издаваемых кулинарных книг в Соединенных Штатах . Она непрерывно печатается с 1936 года и была продана тиражом более 20 миллионов экземпляров. [2] Она была опубликована частным образом в 1931 году Ирмой С. Ромбауэр (1877–1962), домохозяйкой из Сент-Луиса, штат Миссури , после самоубийства ее мужа годом ранее. Ромбауэр напечатала 3000 экземпляров в AC Clayton, компании, которая печатала этикетки для модных обувных компаний Сент-Луиса и для ополаскивателя для рта Listerine , но никогда не выпускала книгу. Начиная с 1936 года, книга издавалась коммерческой типографией Bobbs-Merrill Company . С девятью изданиями Joy of Cooking считается самой популярной американской кулинарной книгой. [3]
Родившаяся в семье немецких иммигрантов в 1877 году, Ирма Старклофф родилась и выросла в Сент-Луисе, штат Миссури . Она вышла замуж за Эдгара Ромбауэра, адвоката, в 1899 году. Эдгар покончил жизнь самоубийством в 1930 году после тяжелого приступа депрессии, овдовев Ирму в возрасте 52 лет и оставив ей 6000 долларов сбережений. [ необходима цитата ]
Дети Ромбауэр, Мэрион Ромбауэр Беккер и Эдгар Родерик («Пут») Ромбауэр-младший, [4] поощряли ее собирать свои рецепты и мысли о кулинарии, чтобы помочь ей справиться с потерей. Ромбауэр провела большую часть лета 1930 года в Мичигане, создавая первые черновики, которые позже стали «Радостью кулинарии» . С помощью секретаря своего покойного мужа, Мэйзи Уайт, Ромбауэр начала писать и редактировать рецепты и комментарии, одновременно разыскивая больше рецептов в Сент-Луисе. Осенью 1930 года Ромбауэр отправилась в AC Clayton Printing Company, типографию для производителей обуви из Сент-Луиса. Она заплатила им 3000 долларов за печать 3000 экземпляров « Радости кулинарии: сборник надежных рецептов с неформальной кулинарной беседой» в ноябре 1931 года. [5]
В 1931 году Ромбауэр самостоятельно опубликовал книгу «Радость кулинарии: сборник надежных рецептов с непринужденной кулинарной беседой», включающую более 500 проверенных рецептов и соответствующие комментарии.
Книгу иллюстрировала дочь Ромбауэра, Мэрион Ромбауэр Беккер , которая руководила художественным отделом в школе Джона Берроуза . Работая по выходным зимой 1930–31 годов, Мэрион разработала обложку, [6] на которой была изображена святая Марта Вифанская , покровительница кулинарии, убивающая дракона. Она также сделала силуэтные вырезки для иллюстрации заголовков глав. [7] К 1932 году большая часть из 3000 экземпляров, напечатанных AC Clayton, была продана. [8] В 1932 году Ромбауэр начал искать нового издателя . [ требуется цитата ]
После поиска издателя и многочисленных отказов компания Bobbs-Merrill Company опубликовала расширенное (640 страниц) второе издание 1 мая 1936 года. [9] У компании был ограниченный опыт публикации кулинарных книг, и Ирма Ромбауэр, также не имевшая опыта общения с издателями, сама вела переговоры без агента или юриста. Заключенный контракт, по которому Bobbs-Merrill получила авторские права не только на издание 1936 года, но и на оригинальную версию 1931 года, привел к многолетнему конфликту между автором и издателем. [10] : 151–153
Издание 1936 года отличалось от других коммерческих кулинарных книг той эпохи сохранением народных комментариев и анекдотов автора, а также компоновкой рецептов. [10] : 153–154 Вместо того, чтобы перечислять ингредиенты для блюда вверху с последующими инструкциями по приготовлению, рецепты в Joy (1936) были представлены повествованиями, с указанием ингредиентов по мере возникновения необходимости в них, причем каждый был выделен жирным шрифтом на новой отступной строке — таким образом сохранялся разговорный стиль на протяжении всего рецепта. Этот метод стал известен как «метод действия». [11] Эти нововведения, наряду с агрессивными маркетинговыми усилиями Bobbs-Merrill, привели к хорошим продажам. [10] : 159–161 Joy попала в список бестселлеров в Сент-Луисе и рекламировалась как «знаменитая частная кулинарная книга» в New York Times . [12] [13] К концу 1942 года второе издание выдержало шесть тиражей и было продано 52 151 экземпляров. [9]
В 1939 году Ромбауэр опубликовал Streamlined Cooking , сборник рецептов, которые можно было приготовить менее чем за 30 минут, с акцентом на использование консервированных и замороженных продуктов. Эта книга не имела коммерческого успеха, [10] : 166–169, но многие из рецептов, которые она содержала, стали частью нового издания Joy of Cooking , опубликованного в 1943 году. Это издание также включало материал, призванный помочь читателям справиться с ограничениями военного времени по нормированию, включая альтернативы маслу в некоторых рецептах. [14] Продажи этого издания были феноменальными: с 1943 по 1946 год было продано в общей сложности 617 782 экземпляра, что превзошло продажи основного конкурента Joy of Cooking , Boston Cooking-School Cook Book от Fannie Farmer . [10] : 172
В 1946 году была опубликована небольшая переработка издания 1943 года. Хотя в целом издание было таким же, как и его предшественник, в переиздании 1946 года были исключены материалы, связанные с военным нормированием, и включены дополнительные рецепты из Streamlined Cooking . [9]
Ирме Ромбауэр было 69 лет, когда было опубликовано издание Joy 1946 года , и ее здоровье начало ухудшаться. [10] : 194–195 Она была обеспокоена будущим своей книги, поскольку Bobbs-Merrill (которой принадлежали авторские права на оригинальную публикацию) могли выбрать автора по своему выбору для будущих изданий, когда Ромбауэр не смогла бы продолжать. Чтобы гарантировать, что книга останется семейным проектом, Ромбауэр договорилась с издателем о пункте в своем контракте, называющем ее дочь, Марион Ромбауэр Беккер, ее единственным преемником в любой будущей редакции. [10] : 201
Отношения между Ромбауэром и Боббс-Мерриллом, никогда не бывшие сердечными, ухудшились в конце 1940-х годов, и в ходе скандала Мэрион Беккер постепенно взяла на себя все большую ответственность, сначала за дизайн книги, а затем и за ее содержание. Частично по юридическим причинам издание 1951 года было опубликовано с Мэрион Ромбауэр Беккер, указанной в качестве соавтора, и она получила 40% гонорара. [10] : глава 8 Авторы решительно воспротивились желанию издателя проиллюстрировать книгу фотографиями и вместо этого украсили книгу простыми, функциональными линейными рисунками Джинни Хофманн , подруги Беккер. [10] : 262–270
Беккер был страстным сторонником здорового питания, и издание 1951 года было отмечено повышенным акцентом на таких темах, как цельное зерно и свежие продукты. Многие из старых рецептов «консервного ножа» из Streamlined Cooking были исключены. Это издание также было первым, в котором в рецепты было введено использование блендера и других современных предметов домашнего обихода. Количество рецептов возросло до более чем 4000. [ необходима цитата ]
Из-за времени, затраченного на затянувшиеся юридические споры, окончательное редактирование издания 1951 года было сделано в спешке. Это же издание было переиздано в 1952 году с исправлением некоторых ошибок, а затем снова в 1953 году с пересмотренным индексом. [9]
В 1962 году, в год смерти Ирмы Ромбауэр, было опубликовано исправленное издание « Радости кулинарии» . Это издание было выпущено без согласия Мэрион Беккер. Последующие выпуски книги в 1963 и 1964 годах были по сути масштабными исправлениями, и Беккер организовала для издателя обмен экземпляров издания 1962 года на более поздние исправленные версии по запросу. [10] : 342
В предисловии к изданию 1962 года объясняется, что любимые рецепты Беккер включают в себя « Cockaigne » в названии (например, «Fruit Cake Cockaigne»), в честь названия ее загородного дома в городке Андерсон, недалеко от Цинциннати . [15] [16]
Это издание также было опубликовано в формате мягкой обложки (в частности, двухтомное издание в мягкой обложке для массового рынка ); оно до сих пор широко доступно в букинистических магазинах. Издание 1962 года также было выпущено как однотомное издание в мягкой обложке для массового рынка, начиная с ноября 1973 года и продолжалось до начала 1990-х годов. [17]
Издание 1975 года было последним, отредактированным Беккером, и остается самым популярным, было продано более 6 миллионов экземпляров. [18] Более 1000 страниц и более 4300 рецептов, оно стало стандартом на кухнях по всей стране. Книга включала разделы, посвященные пешим походам, походам и заменам, и хотя многие разделы могут показаться устаревшими для современной моды, многие домашние повара все еще используют ее. [18]
После издания 1975 года проект оставался неизменным около 20 лет. В середине 1990-х годов издательство Simon & Schuster , которому принадлежат авторские права на книгу Joy of Cooking , наняло редактора кулинарных книг Марию Гуарнашелли , ранее работавшую в William Morrow , и редактора работ Джеффа Смита и других. Гуарнашелли под руководством внука Ромбауэра Итана Беккера руководила созданием издания 1997 года, опубликованного подразделением Charles Scribner's Sons компании Simon & Schuster . Новое издание сохранило лаконичный стиль своих предшественников, но исключило разговорное повествование от первого лица. Большая часть издания была написана группами опытных поваров, а не одним преданным любителем Ирмой Ромбауэр, которая создавала книгу. Версия 1997 года довольно полная; однако она больше не содержит много информации об ингредиентах или замороженных десертах. [ требуется ссылка ]
После публикации в январе 1997 года издание было озаглавлено «Абсолютно новая, универсальная радость кулинарии» ; в ноябре того же года оно было переиздано под названием « Радость кулинарии 1997 года» . [19] [20]
В 1995 году вышло издание в твердом переплете с иллюстрациями Джинни Хофманн и Икки Мацумото. [ необходима цитата ]
В 1998 году была выпущена репродукция, описанная как «Факсимиле первого издания». [8]
В 2006 году Scribner опубликовал юбилейное издание к 75-летию, содержащее 4500 рецептов, которые во многом воспроизводили оригинальный стиль Ромбауэра. Новая версия удаляет часть профессионализма издания 1997 года и возвращает множество более простых рецептов и рецептов с использованием готовых продуктов, таких как грибной крем-суп и купленные в магазине вонтоны . Издание 2006 года также восстанавливает раздел коктейлей и раздел замороженных десертов, а также восстанавливает большую часть информации, которая была опущена в издании 1997 года.
Новая версия включает в себя новый раздел указателя под названием «Joy Classics», который содержит 35 рецептов с 1931 по 1975 год, а также новый раздел о питании. [21] Он по-прежнему редактировался и писался семьей Ромбауэр-Беккер. [ необходима ссылка ]
В это издание было добавлено 600 новых рецептов. За обновления отвечали правнук Ирмы, Джон Беккер, и его жена Меган Скотт. [22]
«Радость кулинарии» изначально стала бестселлером из-за ее читабельности для среднего класса и уникального стиля Ромбауэр. Ее рецепты были разработаны специально для людей среднего класса, которые готовили большую часть еды для своей семьи самостоятельно. Она специально тестировала и практиковала рецепты, чтобы убедиться, что их можно легко приготовить за относительно короткий промежуток времени без особых сложностей. После того, как она объединила свои остроумные комментарии по приготовлению и подаче с методом действия, ее кулинарная книга стала легко читаемой для среднего повара в Америке. Более того, Ромбауэр соединила разговорный стиль рецептов с непринужденными обсуждениями этикета и гостеприимства. Ее методы отличались от других кулинарных книг того времени, в которых было много сложных рецептов, в то время как ее стиль был простым и разговорным. Предоставив интересную и легкую для чтения кулинарную книгу для среднего класса, «Радость кулинарии» стала главной справочной книгой для многих американских поваров середины века. [8] [11] [16] [23] [24]
«Радость кулинарии» считается самой популярной американской кулинарной книгой. [3]
Джулия Чайлд научилась готовить по журналу The Joy of Cooking и Gourmet . Ей нравилась «Книга миссис Джой», и она считала, что она научила ее основным принципам кулинарии. [25]
Книга популяризировала формулу названия «Радость...», используемую для обозначения доступного, популярного обзора темы, например, «Радость живописи» (1983), «Радость секса» (1972), «Радость искусства» (2020), «Радость X: путеводитель по математике» (2012), «Радость жизни» (2007) и даже «Радость бухгалтерского учета» (2020).
...тираж более 20 миллионов экземпляров.
Наконец, в ответ на многочисленные просьбы пользователей «The Joy», которые спрашивали «Какие ваши любимые блюда?», мы добавили к некоторым нашим рецептам слово «Cockaigne», которое в средние века означало «мифическую землю мира и изобилия», а также является названием нашего загородного дома.
этом издании Мэрион, которая любила делиться удовольствиями с друзьями-читателями так же, как и Ирма, указала на особые фавориты своей семьи обозначением «Cockaigne» — название любимого дома Беккеров в Цинциннати, где она создала восьмиакровый «дикий сад» и модель экологического восстановления.… Однако из-за серьезных разногласий между автором и издателем новое издание не было опубликовано в форме, приемлемой для Мэрион, до 1963 года (версия появилась в 1962 году, в год смерти Ирмы).