Журнал Gourmet был ежемесячным изданием Condé Nast и первым журналом США, посвященным еде и вину. [1] The New York Times отметила, что « Gourmet был для еды тем же, чем Vogue для моды». [4] Основанный Эрлом Р. Макослендом (1890–1980), журнал Gourmet , впервые опубликованный в январе 1941 года, [5] также освещал «хорошую жизнь» в более широком масштабе и вырос, включив в свое освещение темы еды культуру, путешествия и политику. Джеймс Озеленд , автор и главный редактор конкурирующего журнала о еде Saveur , назвал Gourmet «американской культурной иконой». [6]
В число авторов журнала входили Джеймс Бирд , Лори Колвин , МФК Фишер , Люциус Биби , Джордж Плимптон , Анита Лус , Пол Теру , Рэй Брэдбери , Энни Пру , Элизабет Дэвид , Мадхур Джаффри и Дэвид Фостер Уоллес , чье эссе «Рассмотрите лобстера» появилось в Gourmet в 2004 году. [6] [7] [8]
5 октября 2009 года издательство Condé Nast объявило, что ежемесячный выпуск журнала Gourmet прекратится к концу 2009 года из-за снижения продаж рекламы [9] и изменения пищевых интересов среди читателей. [10] Редактор Рут Райхл , находясь в туре по продвижению кулинарной книги Gourmet Today , подтвердила, что выпуск журнала за ноябрь 2009 года, распространенный в середине октября, стал последним. [2]
Бренд Gourmet продолжает использоваться Condé Nast для книг и телевизионных программ, а также рецептов, появляющихся на Epicurious.com . [9] После окончания регулярного выпуска Condé Nast также использовал бренд Gourmet в серии специальных выпусков журналов, охватывающих различные ниши: от гриля и итальянской кухни до быстрых рецептов, праздничных блюд и еды для души.
Gourmet был основан Эрлом Макослендом, который проработал издателем и главным редактором почти сорок лет. [1] В первом выпуске, датированном январем 1941 года, было объявлено, что новый журнал будет для «честных искателей высшего блага жизни». [11] Его главным конкурентом в то время был American Cookery , ранее Boston Cooking School Magazine, также известный как «Boston Cooking-school Magazine Of Culinary Science And Domestic Economics», который издавался с 1896 года. [12] Boston Cooking Magazine был основан С. С. Пирсом, человеком, у которого Макосленд много вдохновил и у которого многому научился. Большая часть контента была схожей — статьи о еде, рецепты журнала, рецепты, присланные читателями, рецепты, запрошенные читателями, и советы, которые искали читатели. Но American Cookery был иллюстрирован в черно-белом цвете, напечатан на газетной бумаге, с меньшими страницами и содержанием, сосредоточенным на Америке. Gourmet был высококлассным, стильным, красочным, с акцентом на Европу и Нью-Йорк, и большинство его рецептов носили французские названия. [ 13] В 1947 году American Cookery закрылся, отчасти из-за подъема Gourmet . [11] С 1945 по 1965 год офисы Gourmet располагались в отеле Plaza в Нью-Йорке. [14] В 1965 году журнал открыл собственную тестовую кухню. [14]
Джеймс Бирд пришёл на работу в Gourmet в качестве редактора в 1940-х годах, став ресторанным критиком в 1949 году. Он ушёл в 1950 году после ссоры с Макослендом, но вернулся в 1969 году. [14] В какой-то момент Крейг Клейборн работал секретарём. [14]
В издании появились две популярные рубрики: «Вы просили об этом!», в которой сотрудники журнала отвечали на запросы читателей о рецептах, и «Сахар и специи», которая позволяла читателям отвечать на вопросы друг друга. В 1950-х годах журнал перешел от иллюстрирования к фотографии под руководством Джейн Монтант, которая впоследствии стала исполнительным редактором журнала с начала 1960-х по 1980 год и его главным редактором с 1980 по 1991 год. [15]
Макосланд умер в 1980 году. [14] Condé Nast купил журнал в 1983 году. Монтан оставалась главным редактором до 1991 года, когда она вышла на пенсию. За время правления Монтан тираж Gourmet вырос с 671 000 до 895 000. [16] Монтан сменила Гейл Цвайгенталь, которая работала в журнале с 1965 года. [17]
В январе 1999 года было объявлено, что Рут Райхл покидает свой пост ресторанного критика The New York Times, чтобы стать главным редактором Gourmet . (Райхл присоединилась к Times в 1993 году; ранее она была ресторанным критиком в The Los Angeles Times .) Gourmet тогда имел тираж около 880 000 экземпляров. [18] Райхл, как было замечено, повысила уровень амбиций Gourmet , представив истории на такие темы, как тяжелое положение мигрантов-сборщиков помидоров во Флориде, не слишком устойчиво выращенный лосось на фермах и этические вопросы, возникающие при варке омаров живыми (в ныне широко читаемой статье Дэвида Фостера Уоллеса «Рассмотрите лобстера»). [19] Журнал впоследствии завоевал ряд премий National Magazine и James Beard Awards, а также совместно с издательством Houghton Mifflin Harcourt выпустил в 2004 году книгу The Gourmet Cookbook. [20] В книге было опубликовано 1200 рецептов, опубликованных в журнале за предыдущие 60 лет. [21] (В 2002 году Modern Library опубликовала книгу Endless Feasts: Sixty Years Of Writing From Gourmet .) [22]
Журнал вложил значительные ресурсы в разработку и тестирование рецептов, задействовав 12 шеф-поваров на тестовой кухне и штатного фотографа. Только расходы на еду достигли более 100 000 долларов в год. [23]
Английский журналист и кулинарный обозреватель Джей Рейнер отметил, что «работа в Gourmet была похожа на перелет первым классом через Атлантику. Это испортило все для других кулинарных журналов. Дело было не только в оплате, которая могла составлять несколько долларов за слово. Дело было также в внушающем благоговение масштабе работы: организация мероприятий по фуд-фотографии была похожа на съемки голливудских фильмов, с кастингом и выездным обслуживанием; внимание многочисленных редакторов; преследование со стороны ужасных проверяющих факты». [24]
В январе 2008 года Gourmet запустил собственный веб-сайт. (Его контент ранее был направлен в Epicurious .) Сайт включал истории, обзоры, видео, рецепты и архивные материалы, датируемые запуском журнала в 1941 году. Среди авторов были Джон Т. Эдж , Майкл Поллан , Эрик Риперт , Хестон Блюменталь и Колман Эндрюс . [25] Райхл лоббировал Condé Nast для создания отдельного сайта Gourmet с 1999 года. (К огорчению сотрудников журнала, рецепты Gourmet продолжали появляться на сайте Epicurious.) [23]
5 октября 2009 года генеральный директор Condé Nast Publications Чак Таунсенд объявил, что в связи с продолжающимися последствиями экономического спада 2008 года журнал прекратит ежемесячную публикацию; компания, по его словам, «останется преданной бренду, сохранив издание книг и телевизионных программ Gourmet, а также рецепты Gourmet на Epicurious. Мы сосредоточим нашу издательскую деятельность в эпикурейской категории на Bon Appétit ». [13] Таунсенд признал трудности для журналов в результате экономического кризиса 2008 года. [4] Райхл отметил: «Наши самые большие рекламные категории — это автомобили, банковское дело, красота, путешествия, высококачественная бытовая техника, и фактически весь этот рынок пострадал». [26] Решение закрыть журнал было неожиданным; шеф-повар и ресторатор Элис Уотерс , как говорят, чуть не заплакала, когда услышала новость о закрытии Gourmet . [4] (Тираж журнала составлял около 980 000 экземпляров.) [4]
После объявления о закрытии Gourmet , новая кулинарная книга Gourmet Today , выпущенная за несколько недель до этой новости, продемонстрировала значительный всплеск продаж. [27] В кулинарную книгу вошло более 1000 рецептов всего: от овощных блюд до коктейлей . [27]
В декабре 2009 года 3500 кулинарных книг из научной библиотеки Гурме были приобретены библиотекой Фейлса Нью-Йоркского университета . [28]
В сентябре 2010 года Condé Nast возродил бренд в виде приложения [12] , но прекратил его обновление два года спустя.
В 2019 году Райхл опубликовала книгу « Сохраните мне сливы» , мемуары о времени, проведенном в Gourmet . [29]
По состоянию на 2009 год главным редактором Gourmet была Рут Райхл . Исполнительным редактором был Джон Уиллоуби, исполнительным редактором по еде был Кемп М. Минифи, а исполнительным шеф-поваром была Сара Молтон .
Главные редакторы:
Премьера «Дневника гурмана» состоялась на канале PBS в октябре 2006 года. [33] Сериал получил премию Фонда Джеймса Бирда в 2008 году. [34] В октябре 2009 годана канале PBS состоялась премьера «Приключений гурмана с Рут» как продолжения « Дневника гурмана». [35] В шоу Райхл посещал кулинарные школы по всему миру вместе с известными шеф-поварами.
Gourmet Эрл Р. Макосленд был редактором и издателем с первого выпуска в 1941 г. до своей смерти в 1980 г.
{{cite web}}
: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )