Барбекю в стиле Сент-Луиса — это запасные ребрышки, связанные с районом Сент-Луиса . Обычно их готовят на гриле, а не на медленном огне на непрямом огне с дымом, что в Соединенных Штатах обычно ассоциируется с термином «барбекю». [1] Часто затмеваемый своим более известным двоюродным братом, барбекю в стиле Канзас-Сити , барбекю в стиле Сент-Луиса изо всех сил пытается отличиться от других городских стилей барбекю . Хотя барбекю в стиле Сент-Луиса черпает вдохновение из других стилей барбекю, оно по-прежнему сохраняет свой особый стиль.
Барбекю в стиле Сент-Луиса характеризуется процессом приготовления на гриле, а затем соусом к мясу. Время приготовления барбекю в стиле Сент-Луис быстрее, чем в других стилях, поскольку оно не требует часами коптить мясо или натирать его сухим способом. [2] Соус для барбекю «Сент-Луис» — томатный, сладкий и уксусный. [2] Традиционно он содержит кетчуп, коричневый сахар, яблочный уксус, соль, перец и другие специи. [2] Вместо ребрышек спинки традиционные ребрышки Сент-Луиса имеют особый разрез, называемый запасными ребрышками. Типичный вырез запасных ребер в Сент-Луисе имеет прямоугольную или квадратную форму, чтобы придать ребрам большую эстетическую привлекательность, а также срезать больше хрящей по бокам, что делает их более мясистыми. [2] Популярные куски мяса, которые обычно используются, включают: грудинку и подгоревшие концы, свиные ребрышки, свиной стейк, кончики ребрышек и снуты, которые представляют собой свиные носы и щеки и обычно обезвоживаются или готовятся на медленном огне до хрустящей корочки. [2] Белый хлеб — популярная добавка к барбекю в стиле Сент-Луиса, он используется для впитывания соуса барбекю. [2]
Ребрышки часто сильно приправлены соусом ; Говорят, что в Сент-Луисе на душу населения потребляется больше соуса для барбекю, чем в любом другом городе Соединенных Штатов. [3] Соус для барбекю в стиле Сент-Луиса описан автором Стивеном Райхленом как «очень сладкий, слегка кислый, липкий соус для барбекю на томатной основе, обычно приготовленный без жидкого дыма ». [1] Говорят, что Сент-Луис является родиной первого в стране соуса для барбекю, который был создан Луи Моллом в 1926 году. [2] В 1950-х годах свиной окорок стал основным продуктом местного барбекю в стиле Сент-Луиса, когда его начала продавать местная продуктовая сеть Schnucks. [2]
Ребрышки в стиле Сент-Луис имеют глубокие корни в стиле барбекю в Канзас-Сити. Канзас-Сити часто называют местом развития особого регионального стиля барбекю, и поскольку эти два города физически близки, барбекю в Сент-Луисе во многом заимствовано из Канзас-Сити. Барбекю долгое время было частью городской культуры, но широкую популярность оно начало приобретать в 1920-х годах.
Запасные ребрышки в стиле Сент-Луис разрезаются особым образом, при этом удаляются грудинная кость, хрящ и кончики ребер , так что для презентации получается правильная решетка прямоугольной формы. Этот кусок ребрышек, официально оформленный Министерством сельского хозяйства США как «Свиные ребрышки в стиле Сент-Луиса», предположительно был создан многочисленными мясокомбинатами, расположенными в регионе в середине 20-го века, и введен в политику стойким поклонником Сент -Луисского стиля. Бейсбольная команда Луи Кардиналс . [4] Мясники после Второй мировой войны использовали этот раздел, потому что он удалял большую часть жира и хрящей, и они могли взимать за него дополнительную плату. Этот метод нарезки в конечном итоге приобрел популярность, поскольку местные упаковщики мяса поняли, что могут рекламировать отруб как ребрышки в стиле Сент-Луис и отличаться от конкурентов. [5]
