Вазван (кашмирское произношение: [waːzɨwaːn] ) — многоблюдное блюдо вкашмирской кухне, происходящее изКашмира.
Почти все блюда готовятся на основе мяса, используя ягненка, курицу или баранину, а также есть несколько вегетарианских блюд. Он популярен во всем регионе Кашмир . Более того, вазван также подается на международном уровне на кашмирских кулинарных фестивалях и встречах. [1]
На языке кашмирцев waz означает «повар» или «приготовление пищи», а wan означает «магазин». Самым формальным банкетом в Кашмире является королевский wazwan . Из тридцати шести блюд от пятнадцати до тридцати могут быть блюда из мяса, приготовленные за ночь под руководством шеф-повара, называемого wouste waze . Гости сидят группами по четыре человека и делят еду из большой медной тарелки, называемой traem . Ритуальное омовение рук в переносной миске, называемой Tash-t-naer , которую носят по кругу служители. Затем приносят траем , набитый рисом, разделенный на две четвертинки сикх кабаб и содержащий четыре куска метхи мааз (бараньи кишки, приправленные смесью специй, содержащей сушеные листья пажитника (метхи)), два табах мааз (дважды приготовленные бараньи ребрышки, сначала тушенные с молотыми специями, а затем обжаренные в топленом масле), один сейфед кокур (курица с белым соусом), один зафран кокур (курица с шафрановым соусом) и первые несколько блюд. Йогурт и чатни подаются отдельно в маленьких глиняных горшочках. После этого ваза (младший повар) подает до 20 блюд . Семь блюд являются обязательными для этих случаев — tabakh maaz , rista (фрикадельки в красном соусе из паприки, шафрана и фенхеля, окрашенные dyer's alkanet ), rogan josh , daniwal korma (ягненок, запеченный с йогуртом, специями и луковым пюре, покрытый листьями кориандра ), aab gosh (куски ягненка, приготовленные со смесью специй на основе фенхеля, кардамоном и частично выпаренным молоком), marchhwangan korma (куриные ножки/бедра, приготовленные в остром соусе из жареного лука) и gushtaba (фрикадельки, приготовленные в остром соусе из йогурта). [2] [3] Основное блюдо обычно заканчивается gushtaba . [4] Gushtaba — это большая фрикаделька , которая сигнализирует об окончании основного блюда. После этого подаются десерты. Зимой десерт может представлять собой горячее сладкое блюдо, а летом — что-то холодное.
http://kashmironline.net/category/food/wazwan/
