Шварцвальдская ветчина ( нем . Schwarzwälder Schinken ) — разновидность сыровяленой копченой ветчины, производимая в регионе Шварцвальд в Германии .
В 1959 году Ганс Адлер из Бонндорфа первым начал производить и продавать оригинальную шварцвальдскую ветчину в розницу и по почте. [1] С 1997 года термин « шварцвальдская ветчина» является защищенным географическим указанием в Европейском Союзе , [2] что означает, что любой продукт, продаваемый в ЕС как «шварцвальдская ветчина», должен быть традиционным и, по крайней мере, частично произведенным (подготовленным, обработанным). или произведено) в регионе Шварцвальд в Германии. Однако это обозначение не признается за пределами ЕС, особенно в Канаде и США , где коммерчески производимая ветчина различных типов и качества продается как ветчина Шварцвальд.
Сырую ветчину солят и приправляют чесноком , кориандром , перцем , ягодами можжевельника и другими специями . После выдержки в течение двух-трех недель соль удаляют, и ветчина выдерживается еще две недели. Затем его подвергают холодному копчению с использованием «местных хвойных пород и опилок» при температуре около 25 ° C (77 ° F) в течение нескольких дней. Затем он созревает в помещении с кондиционером в течение нескольких недель, становясь почти черным снаружи и приобретая большую часть своего характерного вкуса.
Шварцвальдская ветчина бескостная и примерно на одну пятую жирная. Он имеет очень выраженный вкус и распространен в немецкой кухне . Его можно есть в свежем виде, например, с Хользофенбротом или ржаным хлебом , с фруктами или использовать в качестве ингредиента в приготовленных блюдах. При правильном хранении целые куски шварцвальдской ветчины можно хранить месяцами. Обычно его подают комнатной температуры.
Шварцвальдский бекон ( нем . Schwarzwälder Speck ) — это бекон , который производят одинаковым способом и бывает двух категорий: Durchwachsener Speck имеет несколько слоев мяса, половина из которых жирная; оковы Спек почти полностью толстые. Оба варианта включают кожу, называемую свиной шкуркой . Свиную шкурку слишком трудно есть, но ее готовят в некоторых традиционных немецких блюдах, таких как Linsen mit Spätzle или Eintopf , чтобы придать еде ее аромат.
