Виноградник ( / ˈ v ɪ n j ər d / VIN -yərd , Великобритания также / ˈ v ɪ n j ɑːr d / VIN - yard ) — плантация виноградных лоз , выращиваемых в основном для виноделия , но также и изюма , столового винограда . виноград и безалкогольный виноградный сок . Наука, практика и изучение производства виноградников известны как виноградарство . Виноградники часто характеризуются своим терруаром , французским термином, который переводится как «чувство места», которое относится к конкретным географическим и геологическим характеристикам плантаций виноградной лозы, которые могут быть переданы самому вину.
Самые ранние свидетельства производства вина датируются периодом между 6000 и 5000 годами до нашей эры. [1] Технология виноделия значительно улучшилась во времена древних греков, но только в конце Римской империи методы выращивания вина в том виде, в котором мы их знаем, стали распространены по всей Европе. [2]
В средневековой Европе церковь была ярым сторонником вина, необходимого для совершения мессы . Во время длительной нестабильности Средневековья монастыри поддерживали и развивали методы виноградарства, имея ресурсы, безопасность, стабильность и заинтересованность в улучшении качества своих лоз. Они владели и ухаживали за лучшими виноградниками в Европе , а vinum theologium считался выше всех остальных.
Европейские виноградники были засажены разнообразным сортом винограда Vitis vinifera . Однако в конце 19 века весь вид был практически уничтожен тлей филлоксерой , случайно завезенной в Европу из Северной Америки . Виноградные лозы коренных американцев включают такие сорта, как Vitis labrusca , устойчивые к этому насекомому. Сорта Vitis vinifera были спасены путем прививки на подвои индейских сортов, хотя до сих пор не существует лекарства от филлоксеры , которая по-прежнему представляет опасность для любого виноградника, не засаженного привитым подвоем.
В последние годы стремление к повышению эффективности виноградников привело к появлению ошеломляющего разнообразия систем и технологий. Из-за того, что условия выращивания в Новом Свете зачастую гораздо более плодородны , внимание было сосредоточено на обеспечении более энергичного роста виноградной лозы. Инновации в палиссаже ( тренировка виноградной лозы , обычно вдоль решетки , часто называемая «управлением кроной»), а также в методах обрезки и прореживания (которые направлены на оптимизацию соотношения площади листьев и плодов (LA/F) относительно микроклимата виноградника . ) в значительной степени заменили более общие традиционные концепции, такие как «урожайность на единицу площади», в пользу «максимизации урожайности желаемого качества». Многие из этих новых технологий с тех пор были приняты вместо традиционной практики на более прогрессивных виноградниках так называемого «Старого Света». [3]
Другие недавние методы включают опрыскивание виноградных лоз водой для защиты их от минусовых температур ( осквернение ), новые методы прививки , прорезывание почвы и механический сбор урожая . Такие методы сделали возможным развитие винодельческой промышленности в странах Нового Света, таких как Канада . Сегодня растет интерес к развитию органических , экологически чувствительных и устойчивых виноградников. Биодинамика становится все более популярной в виноградарстве. Использование капельного орошения в последние годы привело к расширению виноградников на территориях, которые ранее были непригодны для посадки.
Уже более полувека Корнеллский университет в Нью-Йорке , Калифорнийский университет в Дэвисе и Калифорнийский государственный университет во Фресно , среди прочих, проводят научные эксперименты по улучшению виноградарства и обучению практиков. Исследования включают в себя выведение улучшенных сортов винограда и изучение борьбы с вредителями. Международная программа «Геном винограда» — это многонациональная попытка найти генетические средства улучшения качества, увеличения урожайности и обеспечения «естественной» устойчивости к вредителям.
Внедрение механизированной уборки урожая часто стимулируется изменениями в трудовом законодательстве, нехваткой рабочей силы и бюрократическими сложностями. Наем рабочей силы на короткий период времени может оказаться дорогостоящим, что не соответствует необходимости снижения производственных затрат и быстрого сбора урожая, часто в ночное время. Однако очень маленькие виноградники, несовместимая ширина между рядами виноградных лоз и крутая местность препятствуют использованию машинного сбора урожая даже больше, чем сопротивление традиционных взглядов, отвергающих такой сбор. [4]
Число посадок виноградников в Новом Свете росло почти так же быстро, как выкорчёвываются европейские виноградники. В период с 1990 по 2003 год количество виноградников в США увеличилось с 1180 до 3860 км 2 или с 292 000 до 954 000 акров, в то время как количество виноградников в Австралии увеличилось более чем вдвое с 590 до 1440 км 2 (146 000 до 356 000 акров), а количество виноградников в Чили выросло с 654 до 1. 679 км 2 (от 161 500 до 415 000 акров). [ нужна цитата ] Размер отдельных виноградников в Новом Свете значителен. 1,6 миллиона виноградников Европы имеют площадь в среднем 0,2 км 2 (49 акров) каждый, тогда как средняя площадь виноградника в Австралии составляет 0,5 км 2 (120 акров), что обеспечивает значительную экономию за счет масштаба . Экспорт в Европу производителей Нового Света увеличился на 54% за шесть лет, предшествовавших 2006 году. [5]
Значительные изменения произошли и в выращиваемых сортах винограда. Например, в Чили большие площади некачественного винограда заменены такими сортами винограда, как Шардоне и Каберне Совиньон .
В Аргентине из-за экономического спада посевные площади Мальбека значительно сократились в 1980-х годах, [6] но в 1990-х годах, во время революции качества, инициированной пионером Мальбека Николасом Катеной Сапатой, производители начали сажать больше Мальбека, особенно в На больших высотах, где более низкие температуры и более интенсивный солнечный свет дают более концентрированные, но более гладкие и сложные сорта мальбека. [7] Изменения в виноградарстве часто происходят в ответ на изменение потребительского спроса, но иногда являются результатом схем вытягивания виноградников , призванных способствовать изменению виноградников. В качестве альтернативы, развитие Т-почкования теперь позволяет прививать другой сорт винограда на существующий подвой на винограднике, что позволяет сменить сорт в течение двухлетнего периода. [ нужна цитата ]
Местное законодательство часто определяет, какие сорта следует выбирать, как их выращивать, можно ли орошать виноградники и когда именно можно собирать виноград, и все это служит укреплению традиций. Изменения в законе также могут изменить то, какой виноград сажают. Например, во время сухого закона в США (1920–1933) виноградники в Калифорнии расширились в семь раз, чтобы удовлетворить растущий спрос на домашнее пивоварение. Однако в основном их высаживали сорта с жесткой кожицей, которые можно было перевозить по всей стране домашним виноделам, и полученное вино было низкого качества. [ нужна цитата ]
По данным Международной организации винограда и вина , в апреле 2015 года Китай (799 000 га или 1 970 000 акров) обогнал Францию (792 000 га или 1 960 000 акров) по площади земель, отведенных под виноградники, на втором месте после Испании (1 000 200 га или 2 472 000 акров). ), крупнейший производитель в мире. [8]
.JPG/1280px-Novaj_-_2015.01.14_(8).JPG)
Терруар – это совокупность природных факторов, связанных с каким-либо конкретным виноградником. Эти факторы включают в себя такие факторы, как почва, подстилающая порода, высота над уровнем моря, наклон холма или местности, ориентация на солнце и микроклимат (типичный дождь, ветер, влажность, колебания температуры и т. д.). Не бывает двух виноградников с одинаковым терруаром, хотя любая разница в получаемом вине может быть практически незаметна.
Виноградники часто расположены на склонах холмов и посажены на почве , которая имеет лишь незначительную ценность для других растений. Распространенная поговорка гласит: «Чем хуже почва, тем лучше вино». Посадка на склонах холмов, особенно тех, которые обращены на север (в южном полушарии) или юг (в северном полушарии), чаще всего делается с целью максимизировать количество солнечного света, падающего на виноградник. По этой причине некоторые из лучших вин производятся из виноградников, посаженных на довольно крутых холмах, в условиях, которые сделали бы большинство других сельскохозяйственных продуктов нерентабельными. Стереотипное место для выращивания винного винограда (в Северном полушарии) представляет собой склон холма в сухом климате с южной экспозицией, хорошим дренажем для уменьшения ненужного поглощения воды и сбалансированной обрезкой, чтобы заставить виноградную лозу отдать больше своей энергии плодам. а не листва.
Философия терруара имеет преимущественно французское происхождение, вкус и характер места определяют индивидуальность и особые свойства вин, а в сочетании с сотнями лет лучших винодельческих традиций терруар придает винам их особый вкус и подпись. Однако лесные пожары в Калифорнии и Австралии также повлияли на характер виноградных плантаций и виноградников в этих районах.
Виньетка — это виноградник площадью 500 квадратных метров, который является частью более крупного объединенного виноградника. [ нужна цитата ] Инвесторы покупают участок земли внутри виноградника и передают операции по уходу и производству винограда стороннему виноградарю или производителям вина. Поскольку они заключают контракты в рамках кооперативной структуры, они получают выгоду от эффекта масштаба и, следовательно, от снижения затрат на рабочую силу и эксплуатационные расходы.
