stringtranslate.com

Висконсинская молочная промышленность

Молочная ферма в Западном Висконсине

Молочная промышленность является основной отраслью промышленности в штате Висконсин . Штат, известный своим молочным производством, часто называют «Молочной страной Америки». Отрасль занимает видное место в официальных государственных символах — они отображаются на номерных знаках штата , лозунге штата и на квартале штата .

Молочное производство в Висконсине включает сбор и переработку животного молока, обычно от коров , а также переработку в сыр , масло или другие молочные продукты. Молочная промышленность стала важной отраслью промышленности в конце 19 века, после изобретения вагонов-рефрижераторов . К 1915 году Висконсин стал ведущим штатом по производству молочной продукции, уступив только Калифорнию в 1993 году . миллиардов фунтов (1,11 × 10 9  кг) молока в месяц. [3]^

Сельское хозяйство

Молочные коровы на семейной ферме в Висконсине

Молочное животноводство в Висконсине стало коммерчески жизнеспособным в конце 19 века. [4] С момента своего основания большинство молочных предприятий были семейными фермами . [5] Молочные фермы Висконсина почти полностью содержат молочных коров , обычно в стадах более 100 особей. [6] Коров обычно держат на пастбище и доят в коровнике два или три раза в день. Большинство молочных ферм выращивают большую часть своих кормов, чтобы компенсировать затраты на их оптовую закупку. [7] Доильные залы, доильные конвейеры и автоматизированное доение, хотя и менее распространены, встречаются на фермах Висконсина. [8] Многие семейные фермы помимо молока также производят сыр или масло. [9]

Автоматические доильные системы были разработаны в конце 20 века и постепенно внедрялись на фермах Висконсина. [10] С момента своего появления интенсивное молочное животноводство , также называемое заводскими фермами, позволило фермерам содержать более 750 коров. Эти крупномасштабные операции вынудили мелкие семейные фермы выйти из бизнеса. [11]

Продукты

Молочные заводы штата Висконсин производят разнообразные продукты путем переработки молока. Наиболее примечательными являются сыр и масло.

Сыр

«Сырная пещера», используемая для выдержки сыров .

В Висконсине сыр производят с момента появления молочной промышленности. В 19 веке большую часть молока перерабатывали в сыр, потому что он хранился дольше, чем молоко или масло. Во второй половине XIX века производство сыра перешло с ферм на специализированные фабрики, в результате чего сыр стал более качественным. В 1921 году Висконсин стал первым штатом, который начал оценивать сыр по качеству. [12] По состоянию на 2020 год Висконсин производит 26% всего сыра в США, на общую сумму 3,39 миллиарда фунтов (1,54 × 10 9  кг) сыра за последний год. [13]^

Рабочий сыроварни в Нью-Гларусе наклеивает марку штата Висконсин на сырные колеса (1922 г.).

Сыроделы Висконсина производят сотни сортов сыра. [14] Поселенцы в Висконсине привезли с собой местные сорта сыра. Швейцарский сыр – один из первых, наряду с моцареллой и проволоне . Некоторые сорта были изобретены в Висконсине, в том числе кирпич и сыр Колби . [15] Разновидности сыра, производимого в Висконсине, включают чеддер , мюнстер и фету , по которым он лидирует в США. [14] В Висконсине на моцареллу приходится 31% всего производимого сыра, а на чеддер — 21%. [16]

Висконсин требует, чтобы производство сыра осуществлялось или контролировалось лицензированным сыроделом, поскольку это единственный штат в США, требующий сертификации. [17] Государство также требует, чтобы продаваемый сыр оценивался по качеству от A до D. Производители также должны указывать возраст, влажность и содержание молочного жира . [18]

Масло

Завод Land O'Lakes в Хиллсборо, Висконсин.

Сливочное масло — еще один распространенный молочный продукт, производимый в Висконсине. По состоянию на 2008 год Висконсин производит 22% сливочного масла в США, всего 361 миллион фунтов (164 × 10 6  кг) сливочного масла. [19] Висконсин требует, чтобы производители масла имели лицензию на производство масла, а также является единственным штатом в США, требующим сертификации. [20] [21]^

История

Молочная промышленность Висконсина зародилась во второй половине 19 века. Первые фермы в Висконсине производили исключительно пшеницу. На пике своего развития фермы Висконсина производили 27 миллионов бушелей США (950 000 м 3 ) пшеницы. [22] Быстро, в 1860-х годах, пшеничные фермы начали страдать от массового истощения почвы и заражения насекомыми, что привело к снижению качества и урожайности урожая. [4] В 1880-х годах под давлением Ассоциации молочников штата Висконсин фермы по всему штату начали переходить на производство молочных продуктов. [23]

Изобретение и широкое распространение вагона-рефрижератора позволило многим хозяйствам перейти на производство молочных продуктов и выращивание кормовых культур вместо пшеницы. [24] Они добились большого успеха, и к началу 20 века более 90% ферм были молочными. [25]

В конце 19 века сыроделы Висконсина изобрели новые сорта сыра. В их число входили кирпич и Колби, которые оба получены из сыра чеддер. Кирпичный сыр создается за счет использования более высокой температуры в процессе культивирования, что приводит к более мягкой текстуре. Кирпичный сыр является традиционным ингредиентом пиццы в стиле Детройт . [26] Сыр Колби не подвергается чеддерингу, вместо этого частично сливают сыворотку и добавляют к творогу холодную воду. Этот процесс придает ему мягкий вкус и текстуру, более влажную и мягкую, чем у чеддера. Традиционно Колби прессуют в цилиндрическую форму, называемую лонгхорном. Сыр был изобретен Джозефом Стейнвандом и назван в честь городка Колби, штат Висконсин , где находилась его сыроварня . [27] [28]

Первое здание молочной школы в Университете Висконсина.

В 1890 году Стивен Бэбкок из Университета Висконсин-Мэдисон разработал тест для определения содержания жира в молоке . [29] Это нововведение привело к повышению качества молока и молочных продуктов. [30] К 1915 году Висконсин стал ведущим штатом по производству молочных продуктов и сохранял это лидерство до 1993 года. [23]

В 1895 году законодательный орган штата Висконсин запретил продажу желтого маргарина , опасаясь, что это подорвет молочную промышленность штата. [31] Поэтому производители перешли на производство розового маргарина. Запрет на маргарин продлился 75 лет, пока не был отменен в 1967 году. Висконсин был последним штатом, отменившим запрет на маргарин, предыдущим был Миннесота, которая отменила свой запрет в 1963 году. [32] Но в ресторанах по-прежнему запрещено подавать маргарин. , если этого не требует клиент. Хотя запрет так и не был применен, за него был наложен штраф в размере 6000 долларов. [33]

Государство требует, чтобы все производители масла и сыра имели лицензию. Эти правила были созданы в 1929 году из-за количества некачественной продукции в Висконсине. [19]

В 1933 году, во время Великой депрессии , молочные фермеры штата Висконсин провели серию забастовок , пытаясь поднять цены на молоко. Кооперативная группа фермеров попыталась скоординировать свои усилия с более крупными группами, включая Ассоциацию фермерских праздников . Однако более крупные группы прекратили забастовку раньше, чтобы избежать потерь. [34]

В 1970-е годы все больше и больше простых людей потребляли сыр. Это позволило развиться магазинам изысканных сыров, большинство из которых были семейными. По сей день лишь немногие из этих исторических семейных предприятий продолжают работать.

Когда такие штаты, как Калифорния, начали экспериментировать с новыми фабричными фермами , они добились больших успехов по сравнению с семейными фермами Висконсина. В конце 20-го века производство молочных продуктов в Калифорнии начало быстро расти, заменив Висконсин в качестве ведущего штата по производству молока в 1993 году. [1] [35] Многие семейные фермы Висконсина закрывались из-за усиления конкуренции со стороны крупных заводов. фермы. [36] С 2005 года около половины молочных ферм закрылись, [37] в результате чего в 2020 году в Висконсине осталось 7000 молочных ферм. [3]

Рост тарифов на молочные продукты также стал основной причиной снижения производительности в Висконсине. В 2018 году Китай и Мексика ввели большие тарифы на США, из-за чего фермам стало сложнее продавать свою молочную продукцию. Из-за этих тарифов фермеры по всему Висконсину потеряли около 40 000 долларов годового дохода. [36] Число иммигрантов-молочников растет с 5% в 2000 году до 40% в 2010 году. Это увеличение связано с тем, что многие фермеры стремятся увеличить размер своих стад, что требует большего количества рабочих. [38] Очередное снижение производительности произошло из-за пандемии COVID-19 , особенно в 2020 году. Снижение спроса вынудило фермеров сбрасывать излишки молока, поскольку они не могли его продать. [39] [40] Отрасль быстро восстановилась в конце 2020 года, после того как Висконсин ослабил ограничения. [41]

Культурное значение

Номерной знак Висконсина 1987 года
Номерной знак Висконсина 1987 года с изображением фермы и лозунгом штата.

Известность молочной промышленности в Висконсине привела к тому, что Висконсин стал известен как «Молочная страна Америки», [ 42] [43] , что стало официальным лозунгом штата в 1940 году. Dairyland» было напечатано на номерных знаках штата , сначала заменив текст «Wisconsin», но позже оба были включены. [45] В 1986 году на табличку было добавлено изображение молочной фермы. [46] [47]

В 1971 году молочная корова была признана официальным домашним животным штата. [48] ​​Молоко было признано официальным государственным напитком в 1987 году. [49] [44] Каждый год, начиная с 1967 года, в Мэдисоне проводится Всемирная выставка молочных продуктов : пятидневное мероприятие, демонстрирующее молочную промышленность, от молочного скота до мороженого. . [50] С 1998 года предпринимались попытки сделать Колби официальным сыром штата, однако никаких действий предпринято не было. [51]

« Чизхеды » — прозвище выходцев из Висконсина или фанатов футбольной команды НФЛ « Грин Бэй Пэкерс ». [52] Шляпы в форме сырного клина - обычное зрелище на играх «Пакерс», особенно с 1994 года. [53] Молочная промышленность заметно представлена ​​в квартале штата Висконсин , где представлены кружок сыра, голова голштинской коровы и ухо. кукурузы. [54]

Воздействие на окружающую среду

Крупномасштабное производство молочных продуктов в Висконсине стало заметным источником загрязнения поверхностных вод. Резервуары для навоза, используемые в промышленности, часто переливаются или просачиваются в землю из-за обычно ненадежного покрытия. [55] [56] Кроме того, посевы часто подвергаются чрезмерному опрыскиванию навозом, что приводит к его стоку в окружающую воду и увеличению риска распространения болезней, передающихся воздушно-капельным путем . [57] [58] Оба метода приводят к тому, что питательные вещества, такие как фосфор и азот, достигают чрезмерных уровней в водоемах, что приводит к токсичному цветению водорослей , гибели рыбы и мертвым зонам . [58] [59]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ↑ Аб Онкен, Джон (19 августа 2020 г.). «Молочное животноводство – все еще сложная отрасль». Фермер штата Висконсин . Архивировано из оригинала 1 октября 2020 года . Проверено 2 декабря 2020 г.
  2. ^ Группа новостей молочного бизнеса DP (15 июля 2018 г.). «Десять крупнейших стран-производителей молока в мае 2018 года». Новости молочного бизнеса . Архивировано из оригинала 22 января 2021 года . Проверено 2 декабря 2020 г. {{cite news}}: |author=имеет общее имя ( справка )
  3. ^ ab «Наши фермы». Молочные фермеры Висконсина. Архивировано из оригинала 5 декабря 2020 года . Проверено 2 декабря 2020 г.
  4. ^ аб Эльбинг (1931), с. 2
  5. ^ Фелпс, Натан. «Большинство ферм Висконсина числятся как «семейные» предприятия». Газета Green Bay Press . Архивировано из оригинала 22 сентября 2021 года . Проверено 19 мая 2021 г.
  6. ^ "Ежемесячная статистика молочных ферм Висконсина" . Висконсинский сыр . Архивировано из оригинала 19 мая 2021 года . Проверено 19 мая 2021 г.
  7. ↑ АбдулКвадри, Агбабиака (12 апреля 2022 г.). «Как кормить молочных коров». Юстагрик . Архивировано из оригинала 17 мая 2024 года . Проверено 10 октября 2022 г.
  8. ^ Ким, Хеми. «Что такое молочное животноводство, как оно работает и почему это плохо?». Разумные СМИ . Архивировано из оригинала 10 сентября 2021 года . Проверено 10 сентября 2021 г.
  9. ^ «Как конкурируют мелкие молочные предприятия» . ВГБА . 10 сентября 2021 года. Архивировано из оригинала 10 сентября 2021 года . Проверено 10 сентября 2021 г.
  10. ^ «Молочные фермеры Висконсина объединяют усилия для использования автоматических доильных роботов - вкус фермы» . www.farmflavor.com . Архивировано из оригинала 10 октября 2022 года . Проверено 10 октября 2022 г.
  11. ^ «Промышленное молочное животноводство берет верх в Висконсине, вытесняя семейные предприятия и вызывая экологические проблемы». Милуоки Журнал-Сентинел . 6 декабря 2019 года. Архивировано из оригинала 22 ноября 2020 года . Проверено 23 марта 2021 г.
  12. ^ «Сыроварение в Висконсине». Историческое общество Висконсина . 3 августа 2012 г. Архивировано из оригинала 22 сентября 2021 г. Проверено 27 марта 2021 г.
  13. ^ "Домашняя сельскохозяйственная статистика DATCP Висконсина" . Министерство сельского хозяйства, торговли и защиты прав потребителей . Архивировано из оригинала 27 марта 2021 года . Проверено 12 мая 2021 г.
  14. ^ ab «Совет по маркетингу молока DATCP Home Wisconsin (dba Dairy Farmers of Wisconsin)» . datcp.wi.gov . Архивировано из оригинала 3 сентября 2021 года . Проверено 3 сентября 2021 г.
  15. ^ «О нас - Сыр Висконсин» . Wisconsincheese.com . Архивировано из оригинала 3 сентября 2021 года . Проверено 3 сентября 2021 г.
  16. ^ «Доля производства в Висконсине по сортам» . 2020. Архивировано из оригинала 4 сентября 2021 года . Проверено 4 сентября 2021 г.
  17. ↑ Малина, Крис (1 июня 2016 г.). «Хотите делать сыр в Висконсине? Это сложнее, чем можно подумать». Общественное радио штата Висконсин . Архивировано из оригинала 7 сентября 2021 года . Проверено 7 сентября 2021 г.
  18. ^ «Законодательное собрание штата Висконсин ATCP 81 – Оценка сыра, упаковка и маркировка» . docs.legis.wisconsin.gov . Архивировано из оригинала 30 января 2021 года . Проверено 7 сентября 2021 г.
  19. ↑ Аб Бернс, Джейн (4 сентября 2010 г.). «На фоне роста производства кустарного масла штат должен упростить получение лицензии производителя масла». Мэдисон.com . Архивировано из оригинала 7 мая 2021 года . Проверено 6 мая 2021 г.
  20. ^ «Законодательное собрание штата Висконсин: Глава ATCP 69» . docs.legis.wisconsin.gov . Июль 2011. Архивировано из оригинала 30 января 2021 года . Проверено 7 сентября 2021 г.
  21. ^ «Лицензирование масла в Висконсине». Мэдисон.com . 4 сентября 2010 г. Архивировано из оригинала 7 сентября 2021 г. Проверено 7 сентября 2021 г.
  22. ^ Томпсон (1909)
  23. ↑ Аб Брокман, Эмбер (3 сентября 2020 г.). «Смею ли я сказать, что мы молочный штат?». Прогресс-Титан . Университет Висконсина – Ошкош. Архивировано из оригинала 29 ноября 2020 года . Проверено 5 декабря 2020 г.
  24. ^ Треварта (1924)
  25. ^ «Молочная промышленность в Висконсине». Историческое общество Висконсина. 3 августа 2012 г. Архивировано из оригинала 11 ноября 2020 г. . Проверено 2 декабря 2020 г.
  26. ↑ Лопес-Альт, Дж. Кенджи (28 февраля 2017 г.). «Пицца в детройтском стиле — лучшее, что вы собираетесь приготовить в этом году | Food Lab» . Серьезное питание . Архивировано из оригинала 14 апреля 2020 года . Проверено 22 апреля 2020 г.
  27. ^ "Информация о Колби". Компания по поставкам сыроделия Новой Англии . Архивировано из оригинала 4 сентября 2021 года . Проверено 4 сентября 2021 г.
  28. ↑ Уайт, Лорел (7 июля 2021 г.). «Колби собирается стать большим сыром Висконсина». Общественное радио штата Висконсин . Архивировано из оригинала 4 сентября 2021 года . Проверено 4 сентября 2021 г.
  29. ^ «Сильвия заслуживает большой похвалы за тестер молока» . Ланкастер Теллер . 11 февраля 1915 года. Архивировано из оригинала 22 сентября 2021 года . Проверено 29 апреля 2021 г.
  30. ^ Робсон, Джеймс. «Молочные продукты важны для прошлого и будущего Висконсина». Газета Green Bay Press . Архивировано из оригинала 31 марта 2021 года . Проверено 23 марта 2021 г.
  31. ^ Эшнер, Кэт. «Молочный вестибюль 1870-х годов окрасил маргарин в розовый цвет, чтобы люди покупали масло». Смитсоновский журнал . Архивировано из оригинала 18 мая 2021 года . Проверено 18 мая 2021 г.
  32. ^ Форан, Крис. «Висконсин запретил продажу желтого маргарина на 72 года, поэтому жители ввозили его контрабандой из Иллинойса». Милуоки Журнал Страж . Архивировано из оригинала 17 мая 2021 года . Проверено 17 мая 2021 г.
  33. ^ «Дурацкие законы Висконсина о масле распространялись на протяжении веков» . В Милуоки . 9 января 2019 года. Архивировано из оригинала 17 мая 2021 года . Проверено 17 мая 2021 г.
  34. ^ Джейкобс (1951), с. 30–35
  35. ↑ Барбоза, Дэвид (28 июня 2001 г.). «Американский сырный штат борется за то, чтобы оставаться таким; Висконсин изо всех сил пытается идти в ногу с Западом». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331. Архивировано из оригинала 17 апреля 2016 года . Проверено 8 декабря 2020 г.
  36. ↑ Аб Барретт, Рик (18 февраля 2020 г.). «Изо всех сил пытаясь стоять на месте: молочные фермеры попали в экономическую систему, в которой нет формулы успеха». Милуоки Журнал-Сентинел . Архивировано из оригинала 11 декабря 2020 года . Проверено 8 декабря 2020 г.
  37. ^ «' Молочная страна Америки': фермеры Висконсина видят мрачное будущее» . хранитель . 23 февраля 2020 года. Архивировано из оригинала 26 июня 2021 года . Проверено 17 мая 2021 г.
  38. ↑ Кушнер, Джейкобс (26 мая 2010 г.). «Молочные фермы Висконсина растут вместе с рабочей силой иммигрантов». Висконсин Уотч . Архивировано из оригинала 14 марта 2021 года . Проверено 27 марта 2021 г.
  39. ↑ Барретт, Рик (3 апреля 2020 г.). «Фермеры Висконсина вынуждены отказаться от молока, поскольку коронавирус наносит ущерб хрупкой молочной экономике». США сегодня . Архивировано из оригинала 1 июня 2020 года . Проверено 8 декабря 2020 г.
  40. ↑ Клаусс, Оливия (31 марта 2020 г.). «Молочные фермеры борются с экономическими последствиями COVID-19». Барсучий вестник . Архивировано из оригинала 22 января 2021 года . Проверено 8 декабря 2020 г.
  41. ↑ Александр, Маккенна (16 ноября 2020 г.). «Воздействие COVID-19 на молочных фермеров Висконсина». О-Клэр, Висконсин: WQOW-TV . Архивировано из оригинала 17 ноября 2020 года . Проверено 8 декабря 2020 г.
  42. ^ «Чем известен Висконсин?» Мировой Атлас . 24 октября 2018 г. Архивировано из оригинала 7 сентября 2021 г. Проверено 7 сентября 2021 г.
  43. ^ Урданг, Лоуренс (1988). Имена и прозвища мест и вещей. Группа Пингвин США. п. 8. ISBN 9780452009073. Архивировано из оригинала 6 сентября 2015 года . Проверено 25 мая 2015 г. - через Google Книги.«Молочная страна Америки» — прозвище Висконсина.
  44. ^ ab «Символы штата Висконсин». Историческое общество Висконсина . 23 мая 2012 года. Архивировано из оригинала 7 сентября 2021 года . Проверено 7 сентября 2021 г.
  45. ^ "Легковые автомобили, 1905-1941 - Страницы Висконсина - Галерея номерных знаков Эндрю Тернбулла" . www.andrewturnbull.net . Архивировано из оригинала 24 октября 2020 года . Проверено 8 сентября 2021 г.
  46. ^ Журнал, Билл Новак | Штат Висконсин (14 ноября 2017 г.). «Американская молочная страна останется на номерных знаках штата Висконсин, - говорит губернатор». Мэдисон.com . Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Проверено 6 мая 2021 г.
  47. ^ «Эволюция номерных знаков штата Висконсин». Историческое общество округа Ла-Кросс . Архивировано из оригинала 6 мая 2021 года . Проверено 6 мая 2021 г.
  48. ^ «Домашнее животное штата Висконсин | Молочная корова» . Государственные символы США . 25 апреля 2014 года. Архивировано из оригинала 22 января 2021 года . Проверено 27 марта 2021 г.
  49. ^ "Напиток штата Висконсин | Молоко" . statesymbolsusa.org . 26 апреля 2014 года. Архивировано из оригинала 16 января 2021 года . Проверено 6 сентября 2021 г.
  50. ^ Журнал, Митчелл Шмидт | Штат Висконсин (20 августа 2021 г.). «Сливки урожая: судьи оценивают представленные на Всемирной молочной выставке сыр, молоко, масло и мороженое». Мэдисон.com . Архивировано из оригинала 8 сентября 2021 года . Проверено 8 сентября 2021 г.
  51. ↑ Карнопп, Хоуп (7 июля 2021 г.). «Законопроект о том, чтобы сделать Колби официальным сыром штата, получает еще один шанс стать законом». Милуоки Журнал Страж . Архивировано из оригинала 8 июля 2021 года . Проверено 16 декабря 2021 г.
  52. ^ Каплер, Джозеф младший (весна 2002 г.). «Об иконах Висконсина: что вы говорите, когда говорите «Висконсин»?». Исторический журнал Висконсина . Том. 85, нет. 3. С. 18–31. JSTOR  4636969. Архивировано из оригинала 26 декабря 2018 года.
  53. ^ «Большой сыр: изобретатель Чизхеда наживается на оскорблениях» . Архивировано из оригинала 14 июля 2014 года.
  54. ^ Уолтерс, Стивен. «Дойл меняет решение и ставит корову на четверть». Милуоки Журнал Страж . Архивировано из оригинала 21 марта 2007 года . Проверено 30 марта 2007 г.
  55. ^ Редман, Генри; Редман (2 июня 2022 г.). «Через пять лет после массового разлива навоза жители борются за чистую воду». Висконсинский экзаменатор . Архивировано из оригинала 1 мая 2024 года . Проверено 20 января 2024 г.
  56. ^ Рафф, Зак; Мейер, Эндрю (4 мая 2021 г.). «CAFO и качество поверхностных вод: данные Висконсина». Американский журнал экономики сельского хозяйства . 104 (1): 161–189. дои : 10.1111/ajae.12222. ISSN  0002-9092. S2CID  235528157. Архивировано из оригинала 17 мая 2024 года . Проверено 20 января 2024 г.
  57. ↑ Бергквист, Ли (13 апреля 2013 г.). «Опрыскивание навозом применяется на некоторых фермах Висконсина, и не все довольны». Милуоки Журнал Страж . Архивировано из оригинала 26 февраля 2024 года . Проверено 20 января 2024 г.
  58. ↑ Аб Каединг, Даниэль (16 февраля 2022 г.). «Отчет: в некоторых районах вносится слишком много навоза и удобрений в ущерб качеству воды». ВПР . Архивировано из оригинала 17 мая 2024 года . Проверено 20 января 2024 г.
  59. ↑ Иган, Дэн (2 сентября 2021 г.). «Мертвые зоны преследуют Грин-Бей, поскольку навоз способствует цветению водорослей». Милуоки Журнал Страж . Архивировано из оригинала 8 января 2024 года . Проверено 20 января 2024 г.

Источники

Викискладе есть медиафайлы по теме молочных ферм в Висконсине .