Дистиллятор — это аппарат, используемый для перегонки жидких смесей путем нагревания до селективного кипения и последующего охлаждения для конденсации пара . [1] Дистиллятор использует те же концепции, что и базовый дистилляционный аппарат , но в гораздо большем масштабе. Дистилляторы использовались для производства духов и лекарств , воды для инъекций (WFI) для фармацевтического использования, в целом для разделения и очистки различных химикатов и для производства дистиллированных напитков, содержащих этанол .
Так как этанол кипит при гораздо более низкой температуре , чем вода , простая перегонка может отделить этанол от воды, применяя тепло к смеси. Исторически для этой цели использовался медный сосуд, поскольку медь удаляет нежелательные соединения на основе серы из спирта. Однако многие современные перегонные кубы изготавливаются из труб из нержавеющей стали с медной облицовкой, чтобы предотвратить эрозию всего сосуда и снизить уровень меди в отходах (которые на крупных ликероводочных заводах перерабатываются в корм для животных). [2] Медь является предпочтительным материалом для перегонных кубов, поскольку она дает в целом более вкусный спирт. Вкус улучшается за счет химической реакции между медью в перегонном кубе и соединениями серы, созданными дрожжами во время брожения. Эти нежелательные и изменяющие вкус соединения серы химически удаляются из конечного продукта, в результате чего получается более мягкий, более вкусный напиток. Все медные перегонные кубы требуют ремонта примерно каждые восемь лет из-за осаждения соединений меди и серы . Индустрия напитков первой внедрила современные дистилляционные аппараты и стала лидером в разработке стандартов оборудования, которые в настоящее время широко приняты в химической промышленности.
Также все чаще используется перегонка джина под стеклом и ПТФЭ , и даже при пониженном давлении, чтобы обеспечить более свежий продукт. Это не имеет значения для качества алкоголя, поскольку процесс начинается с тройной перегонки зернового спирта, а перегонка используется исключительно для сбора ботанических ароматизаторов, таких как лимонен и другие терпеноподобные соединения. Этиловый спирт относительно неизменен.
Самый простой стандартный аппарат для дистилляции обычно называется pot still , он состоит из одной нагреваемой камеры и сосуда для сбора очищенного спирта. pot still включает только одну конденсацию , тогда как другие типы оборудования для дистилляции имеют несколько стадий, что приводит к более высокой очистке более летучего компонента (спирта). Дистилляция pot still дает неполное разделение , но это может быть желательно для вкуса некоторых дистиллированных напитков .
Если требуется более чистый дистиллят, наиболее распространенным решением является рефлюксный куб . Рефлюксные кубы включают ректификационную колонну , обычно создаваемую путем заполнения медных сосудов стеклянными шариками для максимизации доступной площади поверхности . [3] Поскольку спирт кипит, конденсируется и повторно кипит через колонну, эффективное число дистилляций значительно увеличивается. Водка , джин и другие нейтральные зерновые спирты перегоняются этим методом, затем разбавляются до концентраций, подходящих для потребления человеком.
Алкогольная продукция из домашних винокурен распространена во всем мире, но иногда нарушает местные законы. Продукция нелегальных перегонных кубов в Соединенных Штатах обычно называется самогоном , а в Ирландии — poitín . Однако poitín, хотя и стал незаконным в 1661 году, был легален для экспорта в Ирландию с 1997 года. Обратите внимание, что сам термин «самогон» часто используется неправильно, поскольку многие считают, что это особый вид крепкого алкоголя , который перегоняется из кукурузы, но этот термин может относиться к любому незаконно перегнанному алкоголю. [4]
Словарное определение still в Викисловаре