Торт с тягучим маслом — это тип торта, который традиционно готовят в Сент-Луисе, штат Миссури . Это плоский и плотный торт, приготовленный из пшеничной муки , масла , сахара и яиц , обычно около дюйма высотой, посыпанный сахарной пудрой . Несмотря на то, что он сладкий и насыщенный, он довольно твердый и его можно разрезать на кусочки, как брауни . Торт с тягучим маслом обычно подают как кофейный торт , а не как формальный десертный торт. Существует два различных варианта торта: оригинальный тягучий крем от St. Louis, MO Bakers и вариант из сливочного сыра и коммерческой желтой смеси для торта. Считается, что оригинальный тягучий крем от St. Louis, MO Bakers появился в 1930-х годах. Он был приготовлен с использованием дрожжевого сладкого теста на дне. [1]
Комиссия по делам конгрессов и посетителей Сент-Луиса опубликовала на своем сайте рецепт варианта торта из сливочного сыра и коммерческой смеси для желтого торта, назвав его «одним из популярных, необычных блюд Сент-Луиса». Рецепт предусматривает нижний слой из масла и желтого теста для торта , а верхний слой — из яиц, сливочного сыра и, в одном случае, миндального экстракта. Перед подачей торт посыпают сахарной пудрой . Лучше всего есть торт сразу после выпечки. Его следует подавать при комнатной температуре или теплым. [2]
Вариант рецепта тягучего масляного торта со сливочным сыром (также известный как « Ooey Gooey butter cake », иногда « chess cake »), хотя и достаточно близок к оригиналу, является приближением, разработанным для более легкого приготовления дома. Пекарни в районе Большого Сент-Луиса, которые знают, как приготовить оригинальный рецепт тягучего масляного торта, включая те, что находятся в местных продуктовых сетях Schnucks и Dierbergs , используют немного другой рецепт на основе кукурузного сиропа , сахара и яичного порошка ; однако в нем не используется смесь для торта или сливочный сыр. [3]
Существует несколько версий создания торта. Торт был предположительно впервые приготовлен случайно в 1930-х годах немецким американским пекарем из Сент-Луиса, который пытался сделать обычное тесто для торта, но поменял пропорции масла и муки. [4] [5] Джон Хоффман был владельцем пекарни, где была допущена ошибка. Одна из историй гласит, что в его пекарне использовались два типа масляных «мазков»: тягучее масло и густое масло. Глубокое масло использовалось для густых кофейных пирожных с маслом. Густое масло использовалось в качестве клея для таких вещей, как датские булочки и штоллены . Густое масло размазывали по поверхности, затем изделие помещали в кокосовую стружку , фундук , арахис , крошки или что угодно, чтобы они прилипли к продукту. Хоффман нанял нового пекаря, который должен был делать густые масляные пирожные, но перепутал масляные мазки. Ошибка была обнаружена только после того, как пирожные были вынуты из коробки для расстойки . Вместо того, чтобы выбросить их, Хоффман пошел дальше и испек их. Эта ошибка выпечки была допущена во время Великой депрессии , когда поставки ингредиентов для выпечки были низкими. Новый пирог продавался так хорошо, что Хоффман продолжал печь и продавать его, и вскоре то же самое сделали и другие пекари вокруг Сент-Луиса. [6]
Другой пекарь из Сент-Луиса, Фред Хаймбургер, также помнит, как торт появился на сцене в 1930-х годах, как ошибка, которая стала популярным хитом и местным вкусом . Он ему понравился настолько, что Хаймбургер попытался продвигать тягучий масляный торт, взяв с собой образцы, когда он выезжал из Сент-Луиса, чтобы посетить других пекарей в их магазинах. Им он понравился, но они не смогли заставить своих клиентов купить его. Их реакция была склонна считать его слишком похожим на ошибку и «плоское тягучее месиво». [7] Таким образом, он оставался региональным фаворитом в течение многих десятилетий. Другие истории окружают создание торта; ни одна из них не была исторически подтверждена.
Традиционно подаваемый как завтрак или «кофейный торт», вариации тягучего масляного торта стали популярными десертами во многих ресторанах. Первое известное использование кондитерского изделия в качестве десерта было в ресторане Clary's в Спрингфилде, штат Миссури. В 1991 году ресторан впервые предложил теплый черничный тягучий масляный торт с ванильным мороженым и черничным соусом. Он стал фирменным десертом в популярном заведении.
Многие продуктовые магазины в районе Сент-Луиса продают свежие или упакованные тягучие масляные пирожные. Haas Baking продавала широко распространенную квадратную и упакованную версию в коробке, на которой изображена красочная, хотя и анахроничная сцена пролета самолета летчика Чарльза Линдберга «Дух Сент-Луиса» над центром Сент-Луиса, аркой «Врата на запад» и современным городским пейзажем в облаках. Независимые или семейные пекарни делают тягучие масляные пирожные со времен, когда в Сент-Луисе все еще было много немецких и австрийско-американских пекарен на углу, в таких районах, как Датчтаун , Бево-Милл , район Тауэр-Гроув и других. Сейчас есть несколько предприятий, которые специализируются на разных вкусах тягучих масляных пирожных и продают их в кофейнях, или для клиентов, которые заходят в дом, или по заказу или с доставкой.
Panera Bread Company (первоначальное название: St. Louis Bread Company) производит датский кекс с тягучей масляной начинкой для рынка Сент-Луиса. Совсем недавно Walgreens продает завернутые отдельные ломтики версии кекса St. Louis с тягучим маслом в качестве закуски вместе с кексами, брауни и печеньем.
Торт с тягучим маслом теперь широко доступен за пределами Сент-Луиса, так как Walmart продает версию под названием Paula Deen Baked Goods Original Gooey Butter Cake. Хотя Walmart все еще продает торт с тягучим маслом, они отказались от версии Paula Deen.
Торт с тягучим маслом («торт с маслом») также широко популярен в немецких пекарнях по всей Филадельфийской столичной области , а также на побережье Джерси . Wawa начала продавать различные вкусы индивидуально упакованных тортов с тягучим маслом.
Современные версии этого кондитерского изделия, изначально подававшегося как выпечка к завтраку или «кофейный кекс», появились в меню дорогих ресторанов по всему Среднему Западу и даже на Западном побережье.
В телесериале канала SyFy «Вызов » Нолан и Рэйф обсуждают липкий масляный торт в эпизоде « Вниз по земле, куда уходят мертвецы » в Старом Сент-Луисе. Он был показан в эпизоде «Оставьте меня в Сент-Луисе» сериала « Мастера пиццы ». [8]
