Вяленые на солнце томаты — это спелые томаты, которые теряют большую часть своего содержания воды, проведя большую часть времени сушки на солнце. Эти томаты обычно предварительно обрабатываются диоксидом серы или солью перед тем, как выложить на солнце, чтобы улучшить цвет и внешний вид. [1] Обычно томаты проводят 4–10 дней на солнце, чтобы процесс сушки на солнце был завершен. [2] Помидоры черри теряют 88% своего первоначального (свежего) веса, в то время как более крупные томаты могут потерять до 93% в ходе процесса. В результате для изготовления одного килограмма вяленых на солнце томатов требуется от 8 до 14 килограммов свежих томатов.
После процедуры плоды томатов сохранят свою пищевую ценность . Помидоры богаты ликопеном , антиоксидантами и витамином С. Конечные продукты могут содержать до 2–6% соли и могут внести значительный вклад в дневное потребление. Вяленые томаты можно использовать в самых разных рецептах, они бывают разных форм, цветов и видов. Традиционно их делали из сушеных красных сливовых томатов , но их можно приобрести и в желтых сортах. Вяленые томаты также доступны в виде паст или пюре .
Вяленые помидоры часто консервируют в подсолнечном или оливковом масле , иногда вместе с другими ингредиентами, такими как каперсы и чеснок , или с различными травами .
Первоначально помидоры солили и сушили, чтобы сохранить плоды. [3] [ ненадежный источник? ] Соление и испарение влаги из помидоров (как и большинства продуктов) значительно замедляет процесс разложения . Высушивая спелые помидоры, эти продукты можно было употреблять в пищу и обеспечивать ценное питание зимой, когда трудно или невозможно выращивать свежие продукты. Истинное происхождение вяленых на солнце помидоров неясно. Первоначально итальянцы сушили свои помидоры на керамических крышах на летнем солнце. [3] Вяленые на солнце помидоры стали пользоваться популярностью в Соединенных Штатах в конце 1980-х — начале 1990-х годов, где их часто можно было найти в закусках , тапас , блюдах из пасты и салатах, став тенденцией, прежде чем потерять популярность из-за чрезмерного использования к концу 1990-х годов. [4] [5] [6]