Антипасто ( мн. ч .: антипасти) — традиционное первое блюдо официальной итальянской трапезы . [1] Обычно готовится из небольших порций размером на один укус и подается на блюде, с которого каждый накладывает себе сам, цель антипасто — стимулировать аппетит. [2] Типичные ингредиенты традиционной антипасто включают вяленое мясо , оливки , пеперончини , грибы , анчоусы , артишоки , различные сыры (например, проволоне или моцарелла ), маринованное мясо и овощи в масле или уксусе.
Состав антипасто сильно различается в зависимости от региональной кухни. Различные варианты приготовления морской рыбы и традиционных южных вяленых мясных блюд (таких как сопрессата или 'ндуйя ) популярны на юге Италии , тогда как на севере Италии принято подавать различные виды вяленого мяса и грибов, а также, особенно вблизи озер, блюда из пресноводной рыбы . Включенные в состав сыры также значительно различаются в зависимости от региона и происхождения и включают твердые и мягкие сыры.
Многие сравнивают антипасто с закуской , но антипасто подается к столу и знаменует официальное начало итальянской трапезы. Его также могут называть стартером или закуской.
