Galette (от нормандского слова gale , означающего «плоский пирог») — термин, используемый во французской кухне для обозначения различных видов плоских круглых или произвольной формы хрустящих пирогов [ 1] или, в случае бретонского galette ( французский : Galette bretonne [galɛt bʁətɔn] ; бретонский : Krampouezhenn gwinizh du ), блина, приготовленного из гречневой муки, как правило, с пикантной начинкой. Из всех видов пирогов galette одной из примечательных разновидностей является galette des Rois ( королевский пирог ), который едят в день Богоявления . Во французской Канаде термин galette обычно применяется к выпечке, которую лучше всего описать как большое печенье .
Распространенная форма галет напоминает тип пирога с одним тестом, свободной формы, с фруктовой начинкой, и корочкой, загнутой наполовину поверх начинки. [2] Сайт joyofbaking.com определяет термин галет как «французский термин, обозначающий плоский круглый пирог, который может быть как сладким, так и соленым, и хотя [рецепты могут использовать] слоеное тесто в качестве основы, их также можно приготовить из поднятого теста, такого как бриошь, или со сладкой корочкой из теста». [3]
Фрукты, используемые в этих типах галет, обычно являются сезонными и могут включать одно или несколько яблок; ягоды, такие как клубника или черника; или косточковые фрукты, такие как персики, сливы, нектарины или вишня. [4] Различные специи, цедра или перец могут быть добавлены в процессе приготовления, если это необходимо. [4] Основа для теста часто делается дома, но ее также можно купить в магазине; [3] также можно использовать остатки продуктов, такие как крекеры Грэма. [5] Фруктовые галеты можно подавать теплыми и/или с мороженым. [5]
Журнал Bon Appétit написал о таких галетах: «Они по-своему впечатляющие и фотогеничны, но в том смысле, что «О, я только что их приготовил». Они простые и гостеприимные; приходите такими, какие вы есть. ... Их несовершенства — вот что отличает их — на самом деле, чем меньше вы делаете, тем лучше они выглядят». [4]
Пикантные галеты — это универсальная и деревенская форма тарта, отличающаяся своей корочкой свободной формы, которая заключает в себе множество пикантных начинок. В отличие от традиционных тартов или пирогов, галеты готовятся путем складывания краев одного листа теста над начинкой, оставляя центр открытым. Этот метод приводит к визуально привлекательной, золотисто-коричневой корочке, которая добавляет восхитительный хруст к каждому укусу.
Обычные начинки для пикантных галет включают смесь овощей, сыров, мяса и трав. Их можно есть как основное блюдо или как гарнир. Популярные сочетания включают шпинат и фету, грибы и грюйер, а также овощи в стиле рататуя.
Галетты из томатов по-хлебному являются вариантом пикантных галет, демонстрируя яркие вкусы и цвета томатов по-хлебному. Помидоры по-хлебному известны своими уникальными формами, размерами и насыщенным вкусом. Обычно томаты по-хлебному нарезаются ломтиками и выкладываются на слой сыра, например, рикотты, моцареллы или козьего сыра, часто в сопровождении трав, таких как базилик или тимьян. Затем края теста загибаются над начинкой, оставляя красочные томаты видимыми в центре.
Галетты с томатами по старинным рецептам часто подают на пикниках, бранчах или в качестве легкого ужина.
Грибные и грюйерские галеты — еще один популярный тип пикантных галет. Обычно разнообразные грибы, такие как кремини, шиитаке и вешенки, обжариваются с чесноком и тимьяном до мягкости и аромата. Затем грибы выкладываются слоями на слой сыра грюйер. Тесто заворачивается по краям начинки, создавая деревенскую золотисто-коричневую корочку.
Галеты Рататуй вдохновлены классическим французским блюдом рататуй , которое представляет собой смесь летних овощей, таких как баклажаны, цуккини, болгарский перец и помидоры. Эти овощи тонко нарезаются и выкладываются слоями на подложку из рикотты или козьего сыра, часто приправленного чесноком, прованскими травами и оливковым маслом. Овощи располагаются в визуально привлекательном узоре, а края теста загибаются, создавая деревенскую окантовку.
Galette, который правильнее называть Breton galette, также является названием, которое дается в большинстве французских блинных соленым блинам из гречневой муки, в то время как те, что сделаны из пшеничной муки, гораздо меньше по размеру и в основном подаются со сладкой начинкой, являются фирменными блинами . Этот тип galette представляет собой большой тонкий блин , в основном связанный с регионом Бретань , где он иногда заменял хлеб в качестве основной пищи, но его едят по всей стране. Гречиха была введена как культура, подходящая для бедных почв, и гречневые блины были известны в других регионах, где выращивалась эта культура, таких как Лимузен или Овернь .
Его часто украшают яйцом, мясом, рыбой, сыром, нарезанными овощами, дольками яблок, ягодами или подобными ингредиентами. Один из самых популярных вариантов — галет , покрытый тертым сыром Эмменталь , ломтиком ветчины и яйцом, приготовленным на галете. Во Франции это известно как galette complète (полная галета). [6] Другой вариант — это горячая сосиска , завернутая в галету (называемая galette saucisse , традиция Ренна , Бретань), которую едят как хот-дог .
Гвианская галета (более известная как креольская галета) — традиционное печенье французской гвианской кухни . Это креольский вариант галет де руа , который едят в качестве десерта во время Богоявления . [7]
Его можно украсить сливками , кокосом , гуавой и т. д. Его пьют в течение всего периода карнавала (от Богоявления до Великого поста, начиная с Пепельной среды ) и предпочтительно в сопровождении шампанского. [ требуется ссылка ]
ГАЛЕТЫ БРЕТОННСКИЕ С САРРАЗЕНОМ. ГАЛЕТЫ БРЕТОНСКИЕ ИЗ ГРЕЧНИ. Начинка для тонких, как бумага, бретонских галет всегда проста. Самая популярная, называемая complet , включает ветчину и яйцо, а также часто ложку свежего сыра. Вы можете попросить, чтобы яйцо было brouillé , быстро взбитым на горячей галете, или miroir , и оставленным нетронутым для запекания сверху. Когда галету складывают, золотистый яичный желток выглядывает из хрустящих коричневых складок.
