Галисийская кухня относится к типичным блюдам и ингредиентам, встречающимся в кухне автономного сообщества Галисия , Испания . К ним относятся моллюски , эмпанадас , польбо а фейра (блюдо из осьминога ), сыр кейшо де тетилья , вина рибейро и альбариньо , а также ликер орухо . Аналогично астурийской кухне , галисийские блюда сохранили несколько кельтских связей, а именно с различными рагу. [1 ]
Картофель является основным продуктом питания в регионе, впервые попав в Испанию из Америки в 16 веке, а затем выращиваемый в первую очередь на побережьях Риа -де-Нойя . В галисийской кухне ни повар, ни рецепт не имеют особого значения; [ необходима цитата ] то, что подается, является центральной частью кухни.
В Галисии в традиционных блюдах можно найти широкий выбор морепродуктов, что обусловлено протяженной береговой линией провинции и традиционной рыболовной экономикой. Сельскохозяйственные продукты, такие как картофель, кукуруза и пшеница , также являются основными продуктами в рационе галисийцев, наряду с молочными и мясными продуктами от крупного рогатого скота , овец и свиней ; травы Галисии зеленые круглый год и отлично подходят для выпаса скота .
Из-за слабой экономики, слабого развития промышленности и в целом не слишком заметного положения в испанской политике и культуре развитие высокой кухни Галисии до недавнего времени было замедлено, и такие шеф-повара, как Тони Висенте, получили национальное внимание только с 1980-х годов. [ необходима цитата ]
Галисийский хлеб ( pan galego ) ценится в автономном сообществе и по всей Испании за его уникальное качество. Это хлеб с высокой степенью гидратации, мука которого представляет собой смесь местных и иностранных сортов пшеницы. [2] Настолько, что в 2019 году галисийский хлеб был защищен сертификатом защищенного географического указания (PGI) Европейского союза.
