Hippocras [1] [2] иногда пишется hipocras или hypocras , это напиток, приготовленный из вина, смешанного с сахаром и специями, обычно включая корицу , и, возможно, подогретого. После настаивания специй в подслащенном вине в течение дня, специи процеживаются через конический тканевый фильтр-мешок, называемый manicum hippocraticum или рукав Гиппократа (первоначально изобретенный греческим врачом Гиппократом в V веке до н. э. для фильтрации воды), от которого и произошло название напитка. [3]
Пряное вино было популярно в Римской империи , как записано в трудах Плиния Старшего и Апиция . В 12 веке пряное вино под названием «пимен» или «пимент» упоминалось Кретьеном де Труа . В 13 веке город Монпелье имел репутацию города, торгующего пряными винами с Англией. Первые рецепты пряного вина появились в конце 13 века (рецепты красного вина и пимента, найденные в Tractatus de Modo ) или в начале 14 века (рецепт пимента в Regimen sanitatis (Regiment de Sanitat) Арнальда де Вилья Новы ). С 1390 года рецепты piment также назывались ipocras или ypocras ( Forme of Cury в Англии, Ménagier de Paris или Viandier de Taillevent во Франции), вероятно, со ссылкой и данью уважения Гиппократу. В каталонской кулинарной книге Llibre del Coch (1520) рецепт дан как pimentes de clareya . [4] Подслащенный медом вариант hippocras был известен как clarry ( англо-нормандский: clarré , claré ) и упоминается в книге Ричарда Арнольда «Обычаи Лондона » (16 век) . [5] [6]
Напиток стал чрезвычайно популярным, заявляя о своих лечебных и даже возбуждающих свойствах.
В XVI веке еда классифицировалась по двум осям: холодная или горячая, сухая или влажная. Люди того времени верили в необходимость достижения «баланса» между ними, например, тушения сухих ингредиентов (например, корнеплодов) и обжаривания влажных продуктов (например, молочного поросенка). Вино считалось холодным и сухим, поэтому к нему добавлялись теплые ингредиенты, такие как сахар, имбирь и корица, создавая гипокрас . [7]
Рецепты можно найти и в кулинарных книгах, и в фармакологических руководствах. Этот традиционный рецепт восходит к 1631 году:
Возьмите 10 фунтов лучшего красного или белого вина , 1½ унции корицы , 2 щепотки гвоздики, по 4 щепотки кардамона и райских зерен ( Aframomum melegueta ), 3 драхмы имбиря . Крупно раздавите специи и настаивайте в вине 3 или 4 часа. Добавьте 1½ фунта белейшего сахара. Пропустите через рукав несколько раз, и он готов. [3]
С XVI века слово обычно писалось hippocras или hipocras на английском языке и hypocras на французском. Оригинальные рецепты hippocras делались до XIX века, когда оно вышло из моды. Это вино делалось с сахаром и специями. Сахар тогда [ когда? ] считался лекарством, а специи варьировались в зависимости от рецепта. Основными специями были: корица , имбирь , гвоздика , райские зерна и длинный перец . В одной английской рукописи указывается, что сахар был предназначен исключительно для лордов, а мед — для народа. [8] С XVII века пряные вина во Франции обычно готовились с фруктами (яблоками, апельсинами, миндалем) и мускусом или амброй . В Англии в 1732 году появился рецепт красного hippocras, содержащего молоко и бренди. [9] Напиток пользовался большой популярностью в средние века и во времена Елизаветы. Более того, врачи прописывали его для улучшения пищеварения. Его подавали на большинстве банкетов по всей Европе.
Напиток высоко ценился в период высокого и позднего Средневековья . Во Франции он был отмечен как любимый напиток печально известного барона Жиля де Рэ ( ок. 1405 – 1440), который, как сообщается, выпивал несколько бутылок каждый день и заставлял своих жертв пить его перед нападением. Позже, как известно, король Франции Людовик XIV ( р. 1643–1715 ) также любил его. В те времена напиток был высоко ценимым подарком, в том же духе, что и джем и фруктовые консервы. Гиппокрас вышел из моды и был забыт в 18 веке.
Во Франции гипокрас до сих пор производится в регионах Арьеж и Верхняя Луара , хотя и в очень небольших количествах. [10]
С 1996 года население Базеля возродило новогоднее утреннее празднование так называемого Aadringgede (пьяного ликования). Фонтан "Dreizack" на "Freiestrasse" будет наполнен hippokras, который на местном швейцарско-немецком диалекте пишется как Hypokras . В Базеле зимой принято пить Hypokras и есть с ним знаменитые Basler Läggerli (печенье).
Этот напиток, возможно, в конечном итоге вдохновил испанцев на создание сангрии в XVIII веке . Хотя сангрия слаще, чем hippocras, ее все равно часто готовят со специями, включая корицу, имбирь и перец.
Сегодня Фредерик Байер принял на себя управление бизнесом отца. Мы находимся в Сен-Жермен-Лапрад (в Верхней Луаре, в 7 км от Пюи-ан-Веле) и всегда верны нашим оригинальным рецептам
