Basler Läckerli (также Leckerli или Läggerli , lecker означает «вкусный» на немецком языке , а -li — уменьшительный суффикс) — традиционное твёрдое пряное печенье родом из Базеля , Швейцария . Оно готовится из мёда , фундука , миндаля , цукатов и кирша . После выпечки тонким слоем ещё горячее тесто покрывают сахарной глазурью и разрезают на прямоугольные кусочки.
Пирожки Basler Läckerli изначально были созданы местными торговцами специями более 700 лет назад и доступны круглый год. [1]
Basler Läckerli готовятся в основном из пшеничной муки, меда, цукатов (апельсиновой цедры, лимонной цедры) и орехов (фундука, миндаля). Тесто раскатывают, выпекают, затем покрывают сахарной глазурью и нарезают на прямоугольные кусочки (Läckerli) еще теплыми.
Когда торговля восточными пряностями достигла Европы в XI веке, богатые монастыри первыми стали использовать их для ароматизации медовых пряников. Этот обычай постепенно распространился в городах, положив начало пряничному ремеслу в Швейцарии в XV веке. С XVII века в кулинарных книгах появились первые рецепты различных пряников и угощений. «Läckerli» или «Läckerle» широко распространены или были широко распространены в южной Германии и немецкоязычной Швейцарии. Слово впервые засвидетельствовано в Аугсбурге в 1591 году («111 Leckherle at 4 Kreuzer and 324 other Leckherle at 3 Kreuzer» [2] ); первый швейцарский рецепт Läckerli можно найти в справочнике 1621 года Авраама Шнойвли, врача из Берна («Frauw Anna Von Hallweil to make little treats» [3] ). Другие ранние рецепты Läckerli засвидетельствованы в Санкт-Галлене (1640), Цофингене (1677), Шаффхаузене (1684), Граубюндене (1689) и Цюрихе (конец XVII века). В Базеле Läckerli впервые появляются в заявлении гильдии садоводов от 10 октября 1711 года, где упоминаются «3 листа Läckerlin»; [4] в предыдущих книгах рецептов использовался термин gingerbread .
Распространенная легенда о том, что Basler Läckerli были созданы для членов Базельского совета в 1431 году, вряд ли верна, поскольку таможенные и торговые записи Базель-Штадтского государственного архива не указывают на то, что основные ингредиенты для Basler Läckerli были доступны на рынке Базеля в XV веке.
Существительное Läggerli , вероятно, произошло от глагола lägge («облизывать») и первоначально означало «сладости» или «кондитерские изделия»; сравните слова Schläckwaar («облизываемая посуда») и Schläckzüüg («облизываемая вещь») для обозначения сладостей в целом.
Лекерли изготавливаются различными производителями в Швейцарии как промышленным способом (в том числе компанией Jowa AG в Госсау для Migros ), так и вручную, особенно во многих пекарнях Базеля.
Специалистами по производству Läckerli являются:
Медиа, связанные с Basler Läckerli на Wikimedia Commons
