Гоги-гуксу ( чеджуанский : 돗괴기국수; [1] корейский : 고기국수 ; букв. [свиная] мясная лапша) — региональное блюдо провинции Чеджу ( остров Чеджудо ), Южная Корея. Это суп с пшеничной лапшой на основе свинины, подаётся с ломтиками свинины и гарниром вроде шнитт-лука .
Это блюдо появилось сравнительно недавно, во время и после японского колониального периода 1910–1945 годов . [2] [3] [4] Оно стало популярным в конце 1990-х годов и с тех пор стало блюдом, широко ассоциируемым с Чеджудо. [2] [3] [4]
Сообщается, что его качества заметно различаются в зависимости от ресторана, в котором его подают. Лапша может быть толстой или тонкой, или даже типичной японской лапшой рамен. Бульон обычно описывается как «легкий» или «чистый», для достижения этого эффекта используются различные методы и ингредиенты.
Блюдо сочетает в себе элементы японской и чеджудо кулинарных традиций. Пшеничная лапша не была широко распространена в Чеджу до японского колониального периода 1910–1945 годов . [2] [3] Как сообщается, даже нет известных письменных или устных записей о потреблении пшеничной лапши в Чеджу до этого периода (хотя есть записи о том, что гречневая лапша употреблялась в особых случаях). [3] [4] Пшеничная лапша прибыла в Чеджу из Японии. [2] [3] Однако большинство людей по-прежнему редко ее ели и считали деликатесом. [2] [3] Только после быстрого экономического развития Южной Кореи лапша стала популярной. [2] [3] С другой стороны, бульоны на основе свинины были популярны в Чеджу гораздо дольше, [1] [2] и, в частности, были традиционной свадебной едой. [1] [3]
В период оккупации Кореи Соединенными Штатами в 1945–1953 годах и Корейской войны Соединенные Штаты предоставили значительное количество пшеницы на остров в качестве продовольственной помощи, что, возможно, познакомило более широкое население с пшеничной лапшой и подстегнуло развитие блюда. [4] Точная хронология развития блюда неизвестна, но вполне вероятно, что оно развивалось органически в десятилетия после колониального периода, поскольку лапша интуитивно добавлялась в популярные свиные бульоны, а нарезанная свинина прекрасно сочеталась со свиным бульоном. [3] Соответственно, в настоящее время на острове существует большое разнообразие стилей этого блюда. [3]
Популярность блюда началась всерьез в 1990-х годах. В 1995 году, как сообщается, был только один ресторан, который подавал это блюдо. Оно пользовалось большим спросом во время азиатского финансового кризиса 1997 года , что привело к открытию ряда других предприятий по производству лапши на той же улице. С тех пор блюдо остается популярным по всему Чеджу. [2]
Один из ресторанов, который дольше всех претендует на это блюдо, — Samdae Jeontong Gogi-guksu ( 삼대전통고기국수 ; дословно «традиционный гоги-гуксу трех поколений»), который специализируется на этом блюде и принадлежит семье уже три поколения. [3] Одна улица около Самсонгёль известна тем, что продает это блюдо. [1] Как сообщается, 11-го числа каждого месяца в некоторых ресторанах действует небольшая скидка на лапшу. Это связано с тем, что «11» выглядит как лапша. [2]
Хотя это блюдо в основном едят в Чеджу, его также продают в специализированном ресторане Чеджу в Сингапуре под названием Jeju Sanghoe. [5] [6]
Многие аспекты блюда различаются в зависимости от того, в каком ресторане его подают. [4] Обычно суповая основа готовится с использованием твенджана (ферментированной соевой пасты), свиного мяса или костей и различных тертых ароматизаторов, таких как корейская редька , чеснок и имбирь . Бульон кипятят в течение длительного времени, чтобы раскрыть вкусы. [1] [3] [4]
Одной из характеристик, предпочитаемых некоторыми людьми, является то, насколько «чистыми» или «легкими» могут быть на вкус некоторые бульоны. [3] [4] [5] [6] Некоторые рестораны намеренно пытаются достичь этого эффекта с помощью различных кулинарных приемов и ингредиентов. [3] [4]
Даже типы и качество лапши, используемой в блюде, различаются. Сообщается, что рестораны используют как толстую, так и тонкую лапшу, с разной степенью жевательной способности. Некоторые люди, видя много сходства между блюдом и японским раменом , предпочитают лапшу рамэн в этом блюде. [4]
Медиа, связанные с Gogiguksu на Wikimedia Commons
