корейская редька

Разновидность съедобной белой редьки

Редька му или корейская редька — это разновидность белой редьки с плотной хрустящей текстурой. ^[1]

Хотя mu ( 무 ) также является общим термином для редиса в корейском языке, это слово обычно используется в узком смысле, относящемся к белой редьке или, более конкретно, корейской редьке ( 조선무 , Joseon-mu ). Корейская редька, как правило, короткая, крепкая и имеет бледно-зеленый оттенок на полпути от верхушки. У нее также сильный вкус, плотная мякоть и мягкие листья. Зелень корейской редьки называется mucheong ( 무청 ) и используется в качестве овоща в различных блюдах.

Описание

Корейская редька, как и другие виды редиса, является однолетней или двухлетней культурой, выращиваемой ради стержневых корней . Круглые цилиндрические корни весят около 800 граммов (28 унций), имеют длину около 20 сантиметров (7,9 дюйма) и диаметр около 7–8 сантиметров (2,8–3,1 дюйма). ^[2] Мякоть корейской редьки, собранной вовремя, хрустящая, перечная и сладкая.

Верхняя часть корней представляет собой подземные стебли, из которых растут длинные яйцевидные листья. Перистые листья с увеличенной конечной долей и меньшими боковыми долями расположены в розетке . ^[2] Цветки от белого до светло-фиолетового цвета появляются на кистевидном соцветии с апреля по май. ^[2] Лепестки в два раза длиннее долей чашечки, которые составляют около 7 миллиметров (0,28 дюйма). ^[2] Есть пестик и тетрадинамическая тычинка. ^[2] Плоды представляют собой небольшие стручки около 4–6 сантиметров (1,6–2,4 дюйма) с твердой оболочкой и красновато-коричневыми семенами. ^[2]

Выращивание

Выращивание редиса в Корее началось в эпоху Троецарствия , и эта культура считалась одной из важнейших в эпоху Корё . ^[3] В 2015 году редис является самой широко выращиваемой культурой в Южной Корее, с площадью возделывания 70 000 гектаров (170 000 акров) и годовой урожайностью 4,5 миллиона тонн . ^[4] Корейскому редису требуется около 3 месяцев, чтобы вырасти. При правильном хранении в подвале в незамерзшей земле редис, собранный осенью, может храниться до весны. ^[2]

Кулинарное использование

Используется каждая часть растения, от стержневого корня до зелени . Это важный ингредиент в супах, рагу, а также для приготовления базового бульона для различных блюд. ^[5]

Ингредиенты

• мучён – зелень редиса, высушенная для приготовления сирэги или используемая в свежем виде в кулинарии
• му-маллаенги – сушеная редька, приготовленная путем нарезки редиса соломкой и сушки на солнце
• мусун – ростки редиса, выращенные из семян редиса
• сирэги – сушеная зелень редиса или сушеные листья китайской капусты
• ссамму – тонкая как бумага редька, маринованная в уксусе, соли и сахаре. Это один из овощей ссам, который обычно используется для заворачивания самгёпсаля или кальби

• 
  Сушка мучёнга (зелени редиса) для приготовления сирэги
• 
  Замачивание мусуна (ростков редиса) в воде
• 
  Му-маллаенги (сушеная редька)
• 
  Ссамму (бумага из маринованной редьки для ссама )

Тарелки

• дончими – разновидность водного кимчи , приготовленного путем заливки кипяченой, а затем охлажденной воды к нарезанной и соленой редьке, маринованному перцу чили и ингредиентам, которые кладутся в марлевый мешочек: яблоки, груши , чеснок, имбирь,семена чили , зеленый лук и зелень горчицы . Ингредиенты в марлевом мешочке достаются через 20–30 дней.
• ккакдуги – разновидность кимчи, приготовленная путем маринования нарезанной кубиками и соленой редьки с протертой смесью красного перца чили, зеленого лука, груши и лука, рыбным соусом , порошком чили , сливовым сиропом и солью.Сверху обычно посыпают измельченным зеленым луком .
• Мубап – разновидность бапа (основного блюда), приготовленного из риса и нарезанного редиса. Обычно подается с приправленным соевым соусом.
• мугук — разновидность гука (супа), приготовленного из ломтиков говядины и редиса, обжаренных в кунжутном масле , затем сваренных в воде и соевом соусе , приправленных солью и щепоткой черного перца .
• му-джангаджи – разновидность джангаджи (маринованных овощей), приготовленная путем обжаривания на сковороде му-маллаенги (нарезанной соломкой и сушеной редьки), замоченной в соевом соусе.
• му-маллаенги-мучим – разновидность намуля (блюдо из приправленных овощей), приготовленная путем смешивания замоченного му-маллаенги с протертой смесью лука и красного перца чили, затем добавления соевого соуса, соевого соуса для супа, измельченного чеснока и имбиря , порошка чили, сливового сиропа, сахара и поджаренных семян кунжута .
• му-намуль – разновидность намуля (блюдо из приправленных овощей), приготовленная путем обжаривания нарезанной соломкой и слегка подсоленной редьки в кунжутном масле с последующим добавлением рубленого зеленого лука , измельченного чеснока и поджаренных семян кунжута.
• му-сэнчхэ — разновидность намуля , приготавливаемая путем придания нарезанной соломкой редьки порошку чили , рыбному соусу, соли, сливовому сиропу, измельченному чесноку, рубленому зеленому луку и поджаренным кунжутным семени.
• му-сирутток – разновидность тток (рисовых лепешек), точнее, разновидность сиру-тток (паровых рисовых лепешек), приготовленных путем смешивания рисовой муки с нарезанным соломкой редисом, сверху выкладываем пропаренную и толченую красную фасоль и готовим все это на пару в сиру ( глиняной пароварке).
• муссам – разновидность рулета или завертки , приготовляемая путем заворачивания измельченных овощей в ссамму ( бумагу из маринованной редьки).
• nabak-kimchi – тип водного кимчи , приготовленного путем заливки охлажденного порошка чили-воды редисом и китайской капустой , которые оба нарезаны тонкими квадратными ломтиками и посолены, и добавления нарезанного зеленого лука , тонко нарезанного чеснока и имбиря , а также очищенного от семян и тонко нарезанного красного перца чили. Порошок чили-воды можно приготовить, поместив порошок чили в марлевый мешочек и помассировав его в воде, приправленной солью и сахаром. Nabakk-imchi обычно подают с рубленым сорго и поджаренными кедровыми орешками .

• 
  Дончими (кимчи из редьки и воды)
• 
  Ккакдуги (кимчи из редиса)
• 
  Муджанджи (соленый огурец из редиса )
• 
  Му- джорим (тушеная редька)
• 
  Му-маллаенги-мучим (сушеная редька с приправами)
• 
  Муссам (лепешки из редиса )
• 
  Маринованная редька, подается с жареной курицей по-корейски
• 
  Соегоги - му-гук (суп из говядины и редьки) с рисом

Смотрите также

• Редька Чонгак  – сорт редиса
• Редька Гегеоль  – сорт цветковых растений
• Ёльму , также известный как молодая летняя редька — листовая редька, выращиваемая в Корее.Страницы, отображающие описания викиданных в качестве резерва

Внешние ссылки

• Медиа, связанные с корейской редькой на Wikimedia Commons

Ссылки

1. "Корейский редис: заменители, ингредиенты, эквиваленты". GourmetSleuth . Архивировано из оригинала 24 декабря 2016 года . Получено 23 декабря 2016 года .
2. "무" [редька]. Корейская информационная система по биоразнообразию (на корейском языке). Корейский национальный дендрарий . Получено 24 декабря 2016 г.
3. "무" [редька]. Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Получено 24 декабря 2016 г.
4. "채소생산량(근채류)" [урожайность овощей (корнеплоды)]. KOSIS – Корейская служба статистической информации (на корейском языке). Статистика Кореи . 18 июля 2016 г. Получено 24 декабря 2016 г.
5. Ким, Джин-ён (11 июня 2016 г.). «Му: овощ на все времена года». Koreana . Korea Foundation . Получено 27 декабря 2016 г. .