Сирутток ( кор . 시루떡 ) — разновидность корейских рисовых пирожков ( тток ), традиционно приготавливаемых путем пропаривания риса или клейкой рисовой муки в «сиру» ( 시루 ).
Сиру — это глиняный сосуд для приготовления пара, который датируется поздним бронзовым веком на севере Корейского полуострова, и использование этой утвари распространилось по всему полуострову ко времени Троецарствия (57 г. до н. э. — 676 г.), в котором популярность сиру-тток возросла. [1] Сиру также используется во время шаманских ритуалов и даже предлагается на столах для тэгамсина (대감신, государственного официального Бога). Сиру — это не повседневная утварь, а приспособление для приготовления и подачи жертвенных блюд во время ритуалов, [1] что также означает, что сиру-тток — это не повседневное блюдо для повседневного наслаждения.
Говорят, что изготовление сиру-тток является самой древней формой тток ( 떡 ). [2]
Тток ( 떡 ), или паровой рисовый пирог, который готовят путем пропаривания порошкообразного риса, а затем отбивания или раскатывания теста, сам по себе восходит к 57 г. до н. э., как и сиру. Блюдо сиру-тток представляет собой слоистый пирог из клейкого риса, который часто наполняют бобами и/или красной фасолью (пат, 팥), и является наиболее видимым и основным жертвоприношением, приносимым в ритуалах домашним богам. [3] Этот пирог обычно используется для ритуалов предотвращения неудач (аенгмаги), чтобы принести в дом богатство, удачу и здоровье. Считается, что красная фасоль/начинка отгоняет злых духов, а другой тип пирожных сиру-тток — это Пэксольги, чисто-белый, который подносится высшим богам, включая Чонсина (천신, Небесный Бог), Сансина (산신, Горный Бог) и Ёнсина (용신, Бог Драконов), что отражает народное поверье, что последние двое считаются такими же высокими и божественными, как Чонсин ( 천신 ). [3]
Сирутток готовят путем замачивания риса или клейкого риса в воде, а затем его измельчения. Приготовленная таким образом рисовая мука помещается в сиру и пропаривается. В зависимости от способа пропаривания сирутток подразделяется на две группы: сольгиток ( 설기떡 ) и кётток ( 켜떡 ). Сольгиток , также называемый муритток ( 무리떡 ), считается самой базовой формой сирутток и готовится только из риса. «Кётток» состоит из нескольких слоев порошка из бобов адзуки или других бобов и смеси риса и клейкого риса. [4]
Основными ингредиентами для «сирутток» являются рис (멥쌀 mepssal по-корейски) или клейкий рис (찹쌀 chapssal ), которые иногда смешивают. Другие зерна и бобы (например , фасоль адзуки , маш и кунжут , пшеничная мука или крахмал ) также могут быть смешаны с рисом. Различные фрукты и орехи используются в качестве вспомогательных ингредиентов, таких как хурма , персик или абрикос , каштан , грецкий орех и кедровый орех . Кроме того, для придания вкуса ттоку можно использовать овощи или травы . Например, листья данггви (당귀잎; Ostericum grosseserratum ), гриб соги (манный лишайник ), редис , полынь , перец и корейское вино , тогда как мед и сахар используются в качестве подсластителей . [4]