Горме сабзи ( перс . قورمه سبزی ) или Хорешт сабзи ( перс . خورشت سبزی ), также пишется как qormeh sabzi — иранское травяное рагу . Оно считается национальным блюдом и очень популярно в Иране . [1] Горме сабзи имеет разные варианты, которые основаны на разнице между бобами и мясом.
Основные ингредиенты — смесь обжаренных трав, состоящая в основном из петрушки , лука-порея или зеленого лука , и кориандра , приправленная ключевой специей — сушеными листьями пажитника . Смесь трав имеет множество вариаций. [2] Можно использовать любую темную горькую зелень, например, капусту , горчицу или репу , хотя ни одна из них не является частью оригинального рецепта. [3]
Эту смесь готовят с фасолью , желтым или красным луком , черным лаймом (проколотый сушеный лиму-амани персидский лайм ) и приправленной куркумой бараниной или говядиной. Затем блюдо подают с поло (персидский пропаренный и приготовленный на пару рис ) или поверх тахдига . [4]
Financial Times отметила, что среди иранцев существуют большие разногласия по поводу ингредиентов, используемых в рагу. [5]
Горме сабзи, ароматное рагу, традиционно подается с рисом басмати . Однако его также можно есть с лепешками, салатом Ширази (огурцы, помидоры, лук и зелень) и йогуртово-огуречным соусом. [6] [ нужен лучший источник ] [7]
Журнал Self включил горме сабзи в число двенадцати наиболее значимых блюд, передаваемых из поколения в поколение среди семей. [8] Tehran Times писала, что это блюдо «является одним из самых выдающихся блюд в персидском кулинарном наследии». [9]
Бесспорным королем персидских рагу является Ghormeh Sabzi, а королевой — Fesenjan , тушеная курица с гранатом и грецкими орехами. Жемчужиной этого блюда является его непревзойденная глубина вкуса. Симфония пажитника, кинзы, петрушки и сушеных лаймов создает пикантно-кислую симфонию, усиленную успокаивающим богатством говядины и фасоли. [10]
Иранцы в диаспоре традиционно отмечают «Международный день признания горме сабзи» через два дня после Дня благодарения . [11]
Горме сабзи — первое иранское блюдо, приготовленное в космосе астронавтом Джасмин Могбели . [12]