stringtranslate.com

Горячая курица

Горячая курица (или горячая курица в Нэшвилле ) — это разновидность жареной курицы , которая является местным фирменным блюдом в Нэшвилле, штат Теннесси , в Соединенных Штатах . При типичном приготовлении это часть грудки, бедра или крыла, маринованная в водной смеси приправ, посыпанная мукой, обжаренная и, наконец, покрытая пастой или соусом , приправленным кайенским перцем . Этот метод приготовления зародился в афроамериканских общинах на юге Соединенных Штатов . Богато пигментированная приправа-паста придает жареной курице красноватый оттенок. Смеси специй, способы приготовления и интенсивность нагрева варьируются от рецепта к рецепту или в зависимости от шеф-повара.

Его подают поверх ломтиков белого хлеба с чипсами из маринованных огурцов. Именно применение острой пасты и презентация отличают его от аналогичных блюд, таких как крылышки Баффало . Его можно рассматривать в аналогичном контексте с другими продуктами питания, которые были адаптированы к региональной уникальности, такими как слагбургер или тамале из дельты Миссисипи .

В Нэшвилле есть много ресторанов, где подают разные варианты этого блюда, и в его честь проводятся общегородские фестивали и конкурсы. [1] Популярность горячего цыпленка распространилась за пределы юга США благодаря влиянию музыкальной индустрии Нэшвилла. [2]

Подготовка

Хотя компоненты блюда во многом остаются теми же, приготовление блюда может сильно отличаться. Можно использовать фритюрницу или фритюрницу, хотя в большинстве ресторанов подают блюда , обжаренные на сковороде . Почти всю горячую курицу маринуют в пахте для придания вкуса и сохранения мясного сока при жарке (иногда в оливковом масле). [3] [4] Некоторые блюда из горячей курицы панируют и обжаривают после нанесения пасты из специй; В более традиционном методе паста наносится сразу после того, как курицу вынимают из фритюрницы.

Типичная паста из острых специй для курицы в стиле Нэшвилла состоит из двух ключевых ингредиентов: сала и кайенского перца. [5] [ ненадежный источник? ] [6] Их смешивают, три части перца и одну часть сала, и нагревают до образования густого соуса. Некоторые рестораны варьируют состав пасты, добавляя сахар, чеснок или дополнительный острый соус . Пасту на жареную курицу наносит официант с помощью ложки и латексных перчаток; его слегка вдавливают в готовую курицу вручную. Уровень нагрева курицы может варьироваться изготовителем, уменьшая или увеличивая количество наносимой пасты. [7] [ ненадежный источник? ]

Вариации

Горячий куриный стрип на палочке

Основное отличие от традиционной горячей курицы заключается в применении пасты из специй: перед панировкой или после панировки, а также в том, применяются ли дополнительные специи или нет. Рецепты, способы приготовления и этапы приготовления горячей курицы часто являются тщательно охраняемыми секретами и являются собственностью конкретного ресторана, поэтому внешний вид курицы может сильно различаться. [8]

Горячая рыба

Горячая рыба по-нэшвиллски

Разновидностью темы горячей курицы является горячая рыба , обычно это панированное и обжаренное филе путассу или сома , приготовленное с использованием той же кайенской пасты, что и горячая курица, или с использованием смеси кайенского порошка, обильно посыпанной филе. В некоторых ресторанах с горячей курицей также подают горячую рыбу, но другие рестораны могут специализироваться только на горячей рыбе. [9] [10]

История

Неофициальные данные свидетельствуют о том, что острая жареная курица подавалась в афроамериканских общинах Нэшвилла на протяжении нескольких поколений. [11] Это блюдо, возможно, было представлено еще в 1930-х годах; однако нынешний стиль пряной пасты, возможно, появился только в середине 1970-х годов. Принято считать, что создателем горячего цыпленка является семья Андре Принса Джеффриса, владельца Prince's Hot Chicken Shack . [12] Она управляет рестораном с 1980 года; до этого им владел ее двоюродный дедушка Торнтон Принс III. [13] Хотя это невозможно проверить, Джеффрис утверждает, что появление горячей курицы произошло случайно. Ее двоюродный дедушка Торнтон якобы был бабником, и после особенно позднего субботнего вечера его подруга в то время приготовила ему завтрак из жареной курицы с дополнительным перцем в качестве мести. [14] Вместо этого Торнтон решил, что ему так понравилось, что к середине 1930-х годов он и его братья создали свой собственный рецепт и открыли кафе BBQ Chicken Shack. [15] [16] [17]

По состоянию на 2015 год в районе Нэшвилла насчитывается около двух десятков ресторанов, где подают горячую курицу либо в качестве основного блюда, либо как часть более широкого меню. [18] Между 2001 и примерно 2006 годами звезды кантри-музыки Лорри Морган и Сэмми Кершоу владели и управляли ныне несуществующим рестораном с горячей курицей под названием «hotchickens.com». [11] [19] [20] Бывший мэр Нэшвилла Билл Перселл - преданный поклонник, спонсирующий фестиваль горячих цыплят Music City и дающий многочисленные интервью, рекламирующие это блюдо. Находясь в офисе, он часто называл свой столик в Prince's Hot Chicken своим «вторым офисом». [21] [ ненадежный источник? ] [22]

Отражая растущую популярность этого блюда, во многих городах США есть рестораны, где подают горячую курицу или ее вариации, включая Атланту , Нью -Йорк , Филадельфию , Чикаго , [18] Лос-Анджелес , [23] Бирмингем , [15] Луисвилл , [24] Анн-Арбор , [25] Колумбус , [26] Солт-Лейк-Сити , [27] и Сиэтл . [28] Также начали появляться сети ресторанов с горячей курицей. Привлекательность горячей курицы распространилась за пределы Соединенных Штатов, благодаря ресторанам в Сеуле , Южная Корея , [29] [ ненадежный источник? ] и Мельбурн , Австралия , [18] также подают курицу этого типа.

В январе 2016 года сеть быстрого питания KFC начала продавать «Nashville Hot Chicken» и «Nashville Hot Tenders» в своих ресторанах в США. [30] Это последовало за пробным запуском в районе Питтсбурга , который, по заявлению компании, был «самым успешным испытанием продукта в новейшей истории компании». [31] После этого KFC выпустила «Nashville Hot Chicken» в своих ресторанах в Великобритании ограниченным тиражом с 22 мая по 18 июня 2017 года. [32] [33] Другие известные сети, такие как Buffalo Wild Wings , предлагают горячие блюда в Нэшвилле. крылышки куриного типа.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Фестиваль горячих цыплят в Музыкальном городе" . Musiccityhotchickenfestival.com . Проверено 16 мая 2013 г.
  2. ↑ Раскин, Ханна (26 мая 2009 г.). «Горячая курица - что это такое?». Slashfood.com . Архивировано из оригинала 28 мая 2009 года . Проверено 16 мая 2013 г.
  3. ^ Масло, Об оливке. «Горячая курица из Нэшвилла, приготовленная с оливковым маслом». www.aboutoliveoil.org . Проверено 15 июля 2022 г.
  4. ^ "Горячий цыпленок в Нэшвилле". СЭМ, КУЛИНАР . Проверено 15 июля 2022 г.
  5. ^ "Горячая курица "Нэшвилл" | Дикси Чик готовит" . 29 апреля 2017 года . Проверено 15 июля 2022 г.
  6. ^ «Секрет приготовления горячей курицы в Нэшвилле — в масле» . www.yahoo.com . Проверено 15 июля 2022 г.
  7. ^ Барнс, Стив; 22 января, старший писатель; ПМ, 2016 в 1:46 (22 января 2016). «Кто-нибудь видел горячую курицу в Нэшвилле?». Прыжки по столам . Проверено 15 июля 2022 г.{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  8. ^ «История горячего цыпленка в Нэшвилле». Уайльд Брэндс . Проверено 15 июля 2022 г.
  9. ↑ Кролл, Хоук (29 ноября 2011 г.). «Сэндвич в день: горячая рыба от Болтона в Нэшвилле». SeriousEats.com . Проверено 16 мая 2013 г.
  10. ^ Стерн, Джейн; Стерн, Майкл (2009). «Горячий сэндвич с рыбой». 500 вещей, которые нужно съесть, пока не стало слишком поздно . Бостон: Хоутон Миффлин Харкорт. стр. 167–169. ISBN 978-0547416441.
  11. ^ аб Мартин, Рэйчел Л. (июль 2015 г.). «Как на самом деле случилась горячая курица». Горький южанин . Проверено 1 апреля 2018 г.
  12. ^ «Семейный бизнес, который сделал горячую курицу Нэшвилла знаменитой» . Житель Нью-Йорка . 28 января 2019 . Проверено 15 июля 2022 г.
  13. ^ «Как мошенник вызвал повальное увлечение горячей курицей в Нэшвилле» . NPR.org . Проверено 15 июля 2022 г.
  14. ^ Альфс, Лиззи. «История горячей курицы в Нэшвилле: как отвергнутый любовник сжег миллионы ртов». Теннессиец . Проверено 15 июля 2022 г.
  15. ^ аб Рейтано, Карли; Касперзак, Ханна (28 февраля 2013 г.). «Фонд Джеймса Берда назвал лауреатов премии America's Classics Award 2013» (PDF) (пресс-релиз). Фонд Джеймса Берда . Проверено 10 мая 2012 г.
  16. ↑ Корниш, Оди (1 июня 2008 г.). «В поисках острой курицы». NPR.org . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 16 октября 2009 г.
  17. ^ "Андре Принс Джеффрис - Горячая курица принца" . Southernfoodways.com . Архивировано из оригинала 5 мая 2010 года . Проверено 16 октября 2009 г.
  18. ^ abc Эмбирикос, Джордж (10 августа 2015 г.). «Мы взяли шеф-повара из Нэшвилла в два ресторана горячей курицы в Нью-Йорке. Вот что мы нашли» . Продовольственная республика . Проверено 19 января 2016 г.
  19. ↑ Лоусон, Ричард (9 февраля 2007 г.). «Кершоу с горячим цыпленком». Нэшвилл Пост . Проверено 16 октября 2012 г.
  20. ↑ Лоусон, Ричард (12 сентября 2007 г.). «Банкротство кантри-звезды 90-х углубляется, когда он баллотируется на пост вице-губернатора Луизианы» . Нэшвилл Пост . Проверено 4 октября 2021 г.
  21. ↑ Крамп, Ребекка (29 декабря 2008 г.). «Горячая курица принца входит в список 100 южных блюд, которые обязательно нужно попробовать». Пирог Эзра Паунд . Проверено 16 октября 2009 г.
  22. ^ "История горячей курицы" . Musiccityhotchickenfestival.com . Архивировано из оригинала 25 сентября 2013 года . Проверено 16 мая 2013 г.
  23. ↑ Харрис, Дженн (22 апреля 2016 г.). «Наконец-то в Лос-Анджелесе появился ресторан горячей курицы в Нэшвилле». Лос-Анджелес Таймс . Ежедневное блюдо . Проверено 25 мая 2016 г.
  24. ^ «Joella's Hot Chicken открывает четвертое заведение за 8 месяцев» . ВДРБ . 1 июня 2016 г. Проверено 4 ноября 2016 г.
  25. ↑ Джастус, Дженнифер (7 марта 2014 г.). «Как горячая курица стала фирменным блюдом Нэшвилла». Время . Проверено 19 января 2016 г.
  26. ↑ Вуд, Уркарт (7 апреля 2016 г.). «Как один куриный ресторан разрушает фаст-кэжуал» . Колумбус Бизнес прежде всего . Проверено 19 октября 2016 г.
  27. ↑ Тернер, Ларриса Бет (26 апреля 2018 г.). «Ресторан Pretty Bird в Солт-Лейк-Сити поражает своей вкусной горячей курицей». Солт-Лейк-Трибьюн . Проверено 2 октября 2019 г.
  28. ↑ Гуаренте, Гейб (28 мая 2020 г.). «Любимые сестры и братья из Нэшвилла Hot Chicken откроют новое место на следующей неделе» . Пожиратель Сиэтла . Проверено 4 октября 2021 г.
  29. ↑ Чанг, Джеймс (5 декабря 2018 г.). «Горячий цыпленок в Нэшвилле в Сеуле: Рока Дудл против Храброго петуха». ZenKimchi.com . Проверено 12 марта 2019 г.
  30. ↑ Кавиланц, Пария (15 января 2016 г.). «С новым Nashville Hot Chicken KFC становится горячим и пряным» . CNNMoney . Проверено 15 июля 2022 г.
  31. ↑ Ваксман, Оливия Б. (17 января 2016 г.). «KFC представляет горячую курицу в Нэшвилле» . Время . Проверено 19 января 2016 г.
  32. ↑ Кенни, Люси (27 мая 2017 г.). «KFC отказывается от оригинального рецепта в пользу немного специй» . Попсагар . Проверено 28 мая 2017 г.
  33. ↑ Террилл, Катрина (17 мая 2017 г.). «KFC UK добавила в свое меню Nashville Hot Chicken» . Воскресный экспресс . Проверено 28 мая 2017 г.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки