Гремолата ( итальянский: [ɡremoˈlaːta] ) или гремолада ( итальянский: [ɡremoˈlaːda] ; ломбардский: [ɡremuˈlaːda] ) — зеленый соус , приготовленный из рубленой петрушки , цедры лимона и чеснока . Это стандартное дополнение к миланскому блюду из тушеной телячьей голяшки оссобуко алла миланезе . [1] [2]
В состав гремолаты обычно входит тертая цедра лимона , хотя можно использовать и цедру других цитрусовых ( лайма , апельсина , грейпфрута и т. д.). Существуют и другие варианты, например, исключение трав (петрушка, кинза / кориандр , мята , шалфей) или особенности (чеснок, мелко натертый свежий хрен , рубленый лук-шалот ) или добавление другого ингредиента ( сыра пекорино романо , анчоусов , поджаренных тостов ). кедровые орешки , тертая боттарга ). [3] [4]
