Деревенская ветчина — это разновидность сильно соленой ветчины , консервированной путем вяления и часто, но не всегда, копчения , связанная с кухней юга Соединенных Штатов . [1]
Деревенские ветчины солят (с нитритами или без них ) в течение одного-трех месяцев. Обычно это копченая древесина твердых пород (обычно гикори и красный дуб ), но некоторые виды деревенской ветчины, такие как «ветчина с солью и перцем» из Северной Каролины , не коптятся. Ветчина из страны Миссури традиционно включает коричневый сахар в свою смесь для лечения и, как известно, более мягкая и менее соленая, чем ветчина, производимая в более восточных штатах, таких как Кентукки и Вирджиния. Затем их выдерживают от нескольких месяцев до 3 лет, в зависимости от жирности мяса. [2]
