Jogi-jeot ( 조기젓 ) или соленый желтый горбыль — это разновидность jeotgal (соленых морепродуктов), приготовленных из желтых горбылей . В корейской кухне jogi -jeot широко используется как банчан (гарнир), как приправа или как ингредиент для кимчи . [1]
Корейцы употребляли в пищу желтых горбылей в течение очень долгого времени, как сообщает «Шуовэнь Цзецзы» , китайский словарь начала II века, в котором сообщается, что желтых горбылей ловили в Леланге , и что на Корейском полуострове существовало ханское командование . [2]
Предпочтительны свежие желтые горбыли с блестящей чешуей и пухлым брюшком, выловленные в мае-июне. [3] Горбыли моют и сушат на сокури (бамбуковом подносе), затем набивают крупной солью и кладут на выстланный солью онгги (глиняный кувшин). [3] За одним слоем рыбы следует один слой соли и так далее. Когда банка заполнена примерно на 70%, на горбылей кладут расколотые и стерилизованные стебли бамбука, а затем кипяченый и охлажденный рассол (смесь 2/3 воды и 1/3 соли). [3] В целом, используемая соль должна весить около 15‒20% от веса рыбы. [ 4] Чотгал оставляют бродить при температуре 15–20 °C (59–68 °F) в течение двух-трех месяцев и до года. [4]
