Измельченная пшеница — это хлопья для завтрака , приготовленные из цельнозерновой муки , сформированные в печенье в форме подушки . Обычно он доступен в трех размерах: оригинальный, небольшой (¾ × 1 дюйм) и миниатюрный (почти половина размера небольших кусочков). Оба меньших размера («Мини-пшеница» и «маленькие кусочки») доступны в замороженном виде , одна сторона которого покрыта сахаром и обычно желатином . Некоторые производители выпустили небольшие версии хлопьев с начинкой, содержащие изюм в центре или начинку из абрикоса, черники, малины, вишни, клюквы или золотого сиропа.
В Соединенных Штатах измельченная пшеница наиболее активно рекламируется и продается компанией Post Consumer Brands , которая приобрела этот продукт в 1993 году через свою материнскую компанию Kraft Foods , купив ее у своего давнего производителя Nabisco . Kellogg's продает восемь разновидностей миниатюрных или небольших измельченных пшеничных хлопьев. Производитель Barbara's Bakery , подразделение Weetabix Limited , также предлагает версию простой измельченной пшеницы. В Соединенном Королевстве бренд Shredded Wheat принадлежит Cereal Partners , компании Nestlé / General Mills , хотя существует множество генерических версий и вариантов под разными названиями. Впервые он был изготовлен в США в 1893 году, а производство в Великобритании началось в 1926 году.
Генри Перки изобрел измельченную пшеничную кашу в Денвере, штат Колорадо , в 1890 году, а также основал компанию Cereal Machine Company. В 1895 году Перки получил патент США № 548 086 от 15 октября 1895 года. Печенье оказалось более популярным, чем машины, поэтому Перки переехал на восток и открыл свою первую пекарню в Бостоне , штат Массачусетс , а затем в Вустере, штат Массачусетс , в 1895 году, сохранив название The Cereal Machine Company и добавление названия Shredded Wheat Company. Вдохновленный своим наблюдением за посетителем, страдающим диспепсией, смешивающим пшеницу со сливками, он разработал метод переработки пшеницы в полоски, из которых формовали печенье в форме подушки. [1]
Пшеницу сначала варят в воде до тех пор, пока ее влажность не достигнет примерно 50%. Затем его закаливают , позволяя влаге равномерно проникнуть в зерно. Затем зерно проходит через набор роликов с канавками на одной стороне, образуя полотно из измельченных пшеничных нитей. Многие паутины сложены вместе, и эта влажная стопка прядей скручивается через равные промежутки времени, чтобы получить отдельные кусочки хлопьев с прикрепленными прядями на каждом конце. Затем они попадают в духовку, где запекаются до тех пор, пока содержание влаги не уменьшится до 5%. [ нужна цитата ]
Перки впервые продал свои измельченные пшеничные хлопья вегетарианским ресторанам в 1892 году, распространяя их с фабрики в Ниагара-Фолс, штат Нью-Йорк . Издание The Chicago Vegetarian , ориентированное на здоровье , рекомендовало использовать измельченное пшеничное печенье в качестве суповых гренок. В то же время Перки через свою компанию Cereal Machine Company сдавал в аренду машины для производства круп пекарям в Денвере и Колорадо-Спрингс и продавал предприятиям по переработке пшеницы.
Один из его покупателей на переработке пшеницы, доктор Джон Харви Келлог , восхищался производственным процессом Перки по производству измельченных пшеничных хлопьев. [2] Однако компания Kellogg отказалась приобрести патент Перки на него, посчитав его слишком слабым на вкус, «как если бы вы съели метлу». Однако после того, как в 1906 году вместе со своим братом Уиллом Кейтом Келлоггом он основал компанию по производству жареных кукурузных хлопьев в Батл-Крике (позже производителя хлопьев Kellogg Company ), Джон Келлогг заметил успех продукта Перки и предложил купить у него патент, но по слишком высокой цене. низкая цена, чтобы заинтересовать Перки. [3]
Премьера измельченных пшеничных хлопьев состоялась на Всемирной Колумбийской выставке в Чикаго в 1893 году . Nabisco (Национальная бисквитная компания) в декабре 1928 года. [ 5]
В 1954 году производство измельченной пшеницы в США было перенесено в Нейпервилл, штат Иллинойс , где она производится до сих пор. В 1993 году Nabisco продала этот бренд компании Kraft General Foods , но до 1999 года он все еще оставался под названием Nabisco, после чего продавался под слоганом «Nabisco доставлен вам почтой».
Канадское производство находится в Ниагарском водопаде, Онтарио , с 1904 года из-за близлежащей гидроэлектростанции . Измельченная пшеница также производилась в Ниагара-Фолс, штат Нью-Йорк, сначала на фабрике Набиско на Буффало-авеню, начиная с 1901 года. В 1954 году новый завод на бульваре Радуга открылся менее чем в миле от него, и фабрика на Буффало-авеню была продана. Несмотря на то, что завод Buffalo Avenue был внесен в Национальный исторический реестр в 1974 году, он был снесен в 1976 году. [6] Производство продолжалось на заводе Rainbow Boulevard, пока он не был закрыт в 2001 году, поскольку производство было консолидировано на канадской стороне границы.
В 1920 году сын Генри Перки, Скотт Генри Перки, разработал круглую измельченную пшеничную кашу, которую он назвал Маффетс. Корпорация Muffets была продана компании Quaker Oats в 1927 году. Хлопья до сих пор продаются в Канаде как Muffets, но в США теперь продаются как Quaker Shredded Wheat.
Первоначальная компания открыла фабрику в Уэлвин-Гарден-Сити , Хартфордшир, в 1926 году , когда Welgar был ее зарегистрированной торговой маркой, которая стала частью Nabisco в 1928 году . ориентир и внесены в список построек. Первые 18 хранилищ были построены в 1926 году, а еще 27 построены в 1938 году; в обоих случаях они были построены лондонской компанией Peter Lind & Company, которая продолжает свою деятельность и сегодня.
В 1988 году Nabisco продала британское предприятие компании Rank Hovis McDougall (которая производила хлопья под собственной торговой маркой для супермаркетов), чье подразделение по производству сухих завтраков на короткое время стало Shredded Wheat Company . В 1990 году RHM продала участок компании Cereal Partners . С 2007 года вся измельченная пшеница производится в Ставертоне , Уилтшир, [8] , а завод в Уэлвин-Гарден-Сити был закрыт в 2008 году. Варианты измельченной пшеницы «Bitesize», «Fruitful» и «Honey Nut» также производятся в Великобритании.
Измельченная пшеница занимает особое место в популярной культуре Великобритании благодаря длительной телевизионной рекламной кампании.В кампании 1970-х годов Линда Хойл пела слова:
Кампания «Три измельченных пшеницы» , которая появилась позже, предполагала, что хлопья настолько питательны, что съесть три хлопья невозможно. Было показано, что даже черная дыра взорвалась, когда в нее засосало третье печенье. Такие фразы, как «Держу пари, ты не сможешь съесть три» и «Он, должно быть, съел три», широко использовались в качестве юмористических замечаний в 1970-х и 1980-х годах среди таких знаменитостей, как Брайан Клаф , Питер Шилтон , Ричард Кил и Ян Ботэм . «не могу» съесть три. [9] [10] На более позднем рекламном плакате Carling Black Label в Великобритании была изображена миска с четырьмя измельченными пшеницами и подпись: «Держу пари, он пьет Carling Black Label». [ нужна цитата ]
После того, как Генри Перки умер в 1906 году и в 1912 году истек срок действия патента на его печенье из измельченной пшеницы, Джон Харви Келлогг увидел в этом возможность для Kellogg's продать свою собственную версию продукта. Компания Kellogg получила патент на печенье в 1915 году, и на свет появилась компания Kellogg's Shredded Wheat. Это спровоцировало National Biscuit Company подать в суд на Келлогга за нарушение прав на товарный знак, пытаясь запретить ему использовать Shredded Wheat в качестве торговой марки и производить хлопья в форме подушек. Эта серия судебных разбирательств привела к рассмотрению в Верховном суде США дела Kellogg Co. против National Biscuit Co. в 1938 году. [11] Верховный суд постановил, что измельченная пшеница является непатентованной и не подлежит товарному знаку; и что в любом случае, когда в 1912 году истек срок действия первого патента на оборудование для измельчения пшеницы, право применять название «измельченная пшеница» к продукту перешло в общественное достояние вместе с этим патентом. [12]
Дробленая пшеница полностью состоит из цельной пшеницы . Два печенья (47 г) содержат 160 калорий, 1 г жира и 6 г пищевых волокон (12,8% по весу). [13]
