Queso flameado ( букв. « пламененый сыр » ), также известный как queso fundido или choriqueso , [1] представляет собой блюдо из горячего плавленого сыра и пряного чоризо , которое часто подают фламбе . Часто сравниваемое с сырным фондю , это блюдо для вечеринок; оно популярно на пикниках и в ресторанах в качестве закуски . [1] Почти уникальное в мексиканской кухне , [1] в кухне Соединенных Штатов это блюдо было широко адаптировано и считается коренным блюдом в Эль-Пасо . [2] [3] В Мексике оно чаще встречается в ресторанах на севере. [1] Типичными основными ингредиентами являются плавленый сыр и характерный мясной соус из сыпучей свежей чоризо, помидоров , лука , чили и специй . Его подают в небольшой неглубокой кастрюле или другой керамической или металлической жаропрочной форме для выпечки. Сыр и соус готовятся отдельно и смешиваются непосредственно перед подачей. Это можно сделать за столом, особенно если закончить фламбе: крепкий алкогольный напиток выливают на сыр и поджигают, и пока он горит, официант складывает соус. Если не фламбировать, смесь можно быстро поджарить . В любом случае, готовое блюдо подается, пока оно еще кипит, и его раскладывают на маленькие мягкие лепешки для индивидуальных порций.
Говорят, что кесо фламеадо возникло в пограничных районах северной Мексики и юго-запада США как блюдо, которое готовят на костре. [4]
В ресторанах техасско-мексиканской кухни это блюдо иногда путают или объединяют с чили кон кесо , сырным соусом, который подают с чипсами из тортильи для макания. [2] Термин кесо фундидо также относится к плавленому сыру [5] и определен как таковой в испанской версии Кодекса Алиментариус . [6]
И сыр, и мясной соус готовятся непосредственно перед подачей и подаются горячими. Популярны сыр Оахака и сыр Чиуауа , но могут использоваться и другие плавленые сыры (например, цельномолочная моцарелла , которая остается тягучей при плавлении). Некоторые считают тягучий сыр неотъемлемой частью этого блюда, [1] но если это качество нежелательно, то свежий фермерский сыр или козий сыр являются хорошей альтернативой. [7] Если свежего чоризо нет, можно использовать кусочки сухого чоризо или другой колбасы. Обычными дополнениями являются полоски жареного перца чили и жареные грибы. [1] [3] Для фламбе популярными напитками являются ром , бренди и текила . Из двух наиболее распространенных видов тортильи в Мексике и Техасе могут использоваться кукурузные или пшеничные . В Пуэрто-Вальярте мучные лепешки обычно подают только с определенными блюдами, включая кесо-фламадо, в остальное время нормой являются кукурузные лепешки. [8]
