Лук-резанец , научное название Allium schoenoprasum , — вид цветковых растений семейства амариллисовых , листья и цветы которого съедобны . [3]
Многолетнее растение , A. schoenoprasum широко распространено в природе на большей части территории Евразии и Северной Америки. Это единственный вид Allium , произрастающий как в Новом , так и в Старом Свете .
Лук-резанец — это широко используемая трава и овощ с разнообразным кулинарным применением. Его также используют для отпугивания насекомых.
Лук-резанец — многолетнее травянистое растение, образующее луковицы , достигающее высоты 30–50 см (12–20 дюймов). Луковицы тонкие, конические, 2–3 см ( 3 ⁄ 4 – 1 +1 ⁄ 4 дюйма) в длину и1 см ( 1 ⁄ 2 дюйма) в ширину, и растут плотными скоплениями от корней . Стебли (или черешки) полые и трубчатые, до 50 см (20 дюймов) в длину и2–3 мм ( 1 ⁄ 16 – 1 ⁄ 8 дюйма) в ширину, с мягкой текстурой, хотя до появления цветка они могут казаться жестче, чем обычно. Травянистые листья [4] , которые короче черешков, также полые и трубчатые, или круглые (круглые в поперечном сечении).
Цветки бледно-фиолетовые, звездчатые, с шестью лепестками , шириной 1–2 см ( 1 ⁄ 2 – 3 ⁄ 4 дюйма), собраны в плотное соцветие по 10–30 штук; перед раскрытием соцветие окружено бумажистым прицветником . Семена собраны в небольшую трехстворчатую коробочку, созревают летом. Цветет с апреля по май в южных частях ареала и в июне в северных частях. [5] [6]
Лук-резанец — единственный вид рода Allium, произрастающий как в Новом , так и в Старом Свете . [7] [8] [9] Иногда растения, встречающиеся в Северной Америке, классифицируются как A. schoenoprasum var. sibiricum , хотя это оспаривается. Различия между образцами существенны. Один экземпляр был найден в северном Мэне, где он рос поодиночке, а не группами, и также имел тусклые серые цветы. [10]
Близкие родственники шнитт-лука включают в себя обычный лук , чеснок , шалот , лук -порей , зеленый лук [11] и китайский лук [12] .
Вальковатые полые листья отличают растение от Allium tuberosum (чесночный лук).
Официально он был описан шведским ботаником Карлом Линнеем в его основополагающем труде «Species Plantarum» в 1753 году. [2] [13]
Название вида происходит от греческого σχοίνος, skhoínos ( осока или тростник) и πράσον, práson ( лук-порей ). [14] Его английское название, chives, происходит от французского слова cive , от латинского слова cepa , обозначающего лук. [15] [4] В Средние века он был известен как «лук-порей». [4]
Было предложено несколько подвидов, но по состоянию на июль 2021 года они не приняты Plants of the World Online[обновлять] , что разделяет их на два подвида:
Также были предложены разновидности, включая A. schoenoprasum var. sibiricum . Флора Северной Америки отмечает, что вид очень изменчив, и считает признание разновидностей «необоснованным». [18]
Лук-резанец произрастает в умеренных зонах Европы, Азии и Северной Америки. [19] [20] [21] [22] [23]
Лук-резанец имеет широкий естественный ареал произрастания в большей части Северного полушария. [24]
В Азии он произрастает от Уральских гор в России до Камчатки на Дальнем Востоке. [24] Он произрастает на Корейском полуострове, но только на островах Хоккайдо и Хонсю в Японии. [25] Аналогично его естественный ареал в Китае простирается только до Синьцзяна и Внутренней Монголии , хотя он также встречается в соседней Монголии . Он произрастает во всех странах Кавказа . Однако в Центральной Азии он встречается только в Казахстане и Кыргызстане . На юге его ареал также простирается до Афганистана , Ирана , Ирака , Пакистана и Западных Гималаев в Индии. [24]
Он является родным для всех частей Европы, за исключением Сицилии , Сардинии , острова Кипр , Исландии , Крыма , Венгрии и других прибрежных островов. Он также не является родным для Бельгии и Ирландии, но растет там как интродуцированное растение. [24]
В Северной Америке он является родным для Аляски и почти каждой провинции Канады, но был завезен на остров Ньюфаундленд . В Соединенных Штатах определенный родной ареал в нижних 48 находится в двух отдельных областях. На западе его ареал находится в Вашингтоне, Орегоне, Айдахо, Монтане, Вайоминге и Колорадо. На востоке он простирается от Миннесоты, на восток через Висконсин, Мичиган, Огайо, Пенсильванию и Нью-Джерси. Затем на север в Нью-Йорк и всю Новую Англию . [24] База данных Plants of the World Online перечисляет его как завезенный в Иллинойс и Мэриленд, а база данных PLANTS Службы охраны природных ресурсов Министерства сельского хозяйства США дополнительно перечисляет его как произрастающий в Неваде, Юте, Миссури и Вирджинии без информации о том, является ли он родным или завезенным в эти штаты. [24] [26]
В других районах Америки лук-резанец растёт как интродуцированное растение в Мексике, Гондурасе , Коста-Рике , Кубе , Ямайке , Эспаньоле , Тринидаде , Колумбии , Боливии и южной части Аргентины на Огненной Земле . [25]
Лук-резанец отталкивает большинство насекомых из-за содержащихся в нем соединений серы , но его цветки привлекают пчел , и его иногда держат, чтобы увеличить продолжительность жизни желаемых насекомых. [27]
Растение обеспечивает большое количество нектара для опылителей . Оно вошло в десятку лучших по производству нектара (нектар на единицу покрытия в год) в исследовании растений Великобритании, проведенном проектом AgriLand, который поддерживается Инициативой Великобритании по насекомым-опылителям. [28]
Лук-резанец выращивался в Европе со времен Средневековья (с V по XV вв.), хотя его употребление началось еще 5000 лет назад. [15]
Лук-резанец выращивают как в кулинарных целях, так и в декоративных целях; фиолетовые цветы часто используют в декоративных сухих букетах. [29]
Лук-резанец процветает в хорошо дренированной почве, богатой органическими веществами, с pH 6–7 и полным солнцем. [30] Его можно выращивать из семян, и он созреет летом или в начале следующей весны. Обычно лук-резанец необходимо проращивать при температуре от 15 до 20 °C (от 59 до 68 °F) и поддерживать во влажном состоянии. Его также можно сажать под колпаком или проращивать в помещении в более прохладном климате, а затем высаживать позже. По крайней мере через четыре недели молодые побеги должны быть готовы к высадке. Их также легко размножать делением. [31]
В холодных регионах лук-резанец отмирает до подземных луковиц зимой, а новые листья появляются ранней весной. Лук-резанец, который начинает выглядеть старым, можно обрезать примерно до 2–5 см. При сборе урожая необходимое количество стеблей следует обрезать до основания. [31] В течение вегетационного периода растение постоянно отращивает листья, что позволяет собирать урожай непрерывно. [31]
Лук-резанец подвержен повреждению личинками луковой моли , которые проникают в листья или луковицы растения. [32]
Лук-резанец выращивают ради его стеблей и листьев, которые используются в кулинарии в качестве ароматизатора и обеспечивают более мягкий луковый вкус, чем у других видов Allium . [33] Съедобные цветы используются в салатах [34] или используются для приготовления цветочных уксусов. [35] Как стебли, так и нераскрывшиеся, незрелые цветочные бутоны нарезают кубиками и используют в качестве ингредиента для омлетов , рыбы , картофеля , супов и многих других блюд. [4]
Лук-резанец имеет широкий спектр кулинарного применения, например, в традиционных блюдах во Франции, Швеции и других странах. [36] В своей книге 1806 года «Попытка создания флоры» ( Försök til en flora ) Андерс Яхан Ретциус описывает, как лук-резанец используется с блинами, супами, рыбой и сэндвичами. [36] Он также является ингредиентом соуса греддфил с традиционным блюдом из сельди , которое подается на шведских празднованиях середины лета . Цветы также можно использовать для украшения блюд. [37]
В Польше и Германии лук-резанец подают с творогом . Лук-резанец — одна из самых изысканных трав французской кухни, наряду с эстрагоном , кервелем и петрушкой . Свежий лук-резанец можно найти на большинстве рынков круглый год, что делает его легкодоступным; его также можно замораживать в сухом виде без особого ухудшения вкуса, что дает возможность домашним производителям хранить большие объемы урожая, собранного в собственных садах. [15]
Ретциус также описывает, как фермеры сажали зеленый лук между камнями, образующими границы их клумб, чтобы защитить растения от вредителей (таких как японские жуки ). [36] [40] Растущее растение отпугивает нежелательных насекомых, а сок листьев можно использовать для той же цели, а также для борьбы с грибковыми инфекциями , плесенью и паршой . [41] [42] [43] [44]
В Европе лук-резанец иногда называли «луком-пореем». [45]
О нем упомянул в 80 году нашей эры Марк Валериус Мартиалис в своих «Эпиграммах».
Тот, у кого дыхание пахнет зеленым луком, Защищен от поцелуев до смерти. [8] [ нужен лучший источник ]
Римляне считали, что лук-резанец может облегчить боль от солнечных ожогов или боли в горле. Они считали, что употребление в пищу лука-резанца может повысить кровяное давление и действовать как мочегонное средство . [46]
Цыгане использовали зеленый лук в гадании. [47] Считалось, что пучки сушеного зеленого лука, развешанные вокруг дома, отгоняют болезни и зло. [48] [8]
В 19 веке голландские фермеры кормили скот этой травой, чтобы придать молоку другой вкус . [8]
Медиа, связанные с Allium schoenoprasum на Wikimedia Commons