Zeppole ( итал.: [ˈdzeppole] ), на Сардинии итальянизированное зипполе или zeppole sarde [1] от оригинального сардинского tzípulas , [2] — итальянская выпечка , состоящая из жареного во фритюре шарика из теста разного размера, но обычно около 4 дюймов (10 см) в диаметре. Эта оладья обычно посыпается сахарной пудрой и может быть наполнена заварным кремом , желе , кремом для теста в стиле канноли или смесью масла и меда . Консистенция варьируется от легкой и пышной до похожей на хлеб или пасту. Ее едят в честь Дня Святого Иосифа , который является католическим праздником. [3]
Zeppole типичны для итальянской кухни , особенно кухни Рима , Неаполя и Лечче . Они возникли в Древнем Риме , когда люди начали жарить тесто и добавлять в него сахар или корицу. Однако zeppole, которые мы видим сегодня, были созданы в 18 веке. Эти zeppole содержат либо сахар, либо корицу, либо шоколад. Их также подают на Сицилии , на острове Мальта и в итальянских общинах в Канаде и Соединенных Штатах. Сардинские tzipulas , хотя их часто итальянизируют до zeppole , несколько отличаются. Zippole едят на Сардинии, чтобы отпраздновать карнавал . Их можно увидеть с разными ингредиентами и разной формы. Zippole отличаются от zeppole, так как вы используете воронку, чтобы положить тесто в масло. Затем Zippole получаются разной формы из-за спирального движения, используемого с воронкой. Зепполе известны под другими названиями, включая Bignè di San Giuseppe (в Риме), торт ко Дню Святого Иосифа и сфинге . [4] Зепполе традиционно едят во время Феста ди Сан Джузеппе (День Святого Иосифа), который отмечается ежегодно 19 марта, когда зепполе продают на многих улицах и иногда преподносят в качестве подарков.
В Истрии , Хорватия, эта выпечка называется бленци в хорватских местах и зепполе в италоговорящих местах. Они всегда посыпаны сахарной пудрой или крупнозернистым сахаром.
Этот обычай был популяризирован в начале 19 века неаполитанским пекарем Паскуале Пинтауро. [4]
Термины zeppola и sfinge также используются для обозначения запеченных пирожных с кремом, приготовленных из заварного теста . [4]
Некоторые зепполе начиняют сыром рикотта, смешанным с маленькими кусочками шоколада, цукатами и медом.
Zeppole также может быть несладким и состоять из жареного хлебного теста, часто наполненного анчоусами . В некоторых частях Калабрии анчоусы или разновидность изюма употребляются в канун Нового года и в первый день Нового года. На Мальте анчоусные зепполи традиционно употребляются во время Великого поста. [5] Эта версия соленого зепполе известна на местном уровне как sfinge . Сладкая версия также доступна во многих кондитерских. [ требуется цитата ]
В провинции Фрозиноне , на юге Лацио, термин «sfinge» относится к смеси рикотты, сахара и яиц с мукой, которую затем можно приправить ванилью, миндалем и т. д. Его по-прежнему жарят в форме шариков и подают, посыпав сахарной пудрой. [ требуется ссылка ]
Медиа, связанные с Zeppole на Wikimedia Commons
