stringtranslate.com

Изакая

Изакая в Готанде , Токио . На вывеске справа изображено меню с обычными блюдами (слева) и сезонными блюдами – набэ (справа).

Изакая (居酒屋) ( яп.: [izakaja] ) [1] — это тип неформального японского бара , в котором подают алкогольные напитки и закуски . Изакая — это обычные места, где можно выпить после работы, похожие на паб , испанский тапас -бар или американский салун или таверну . [2]

Этимология

Слово идзакая вошло в английский язык в 1987 году. [3] Это сложное слово, состоящее из иру («остаться») и сакая (« магазин саке »), что указывает на то, что идзакая возникла из магазинов саке, которые позволяли покупателям сидеть на помещения для питья. [4] Изакая в повседневном разговоре иногда называют акачочин («красный фонарь »), поскольку перед ними традиционно находятся такие бумажные фонарики .

История

Тайбэй идзакая в 1951 году.

Анекдоты и песни, которые появляются в Кодзики , показывают, что заведения в стиле идзакая существовали в Японии в начале 700-х годов. [ нужна цитация ] Существует запись, датируемая 733 годом, когда рис собирался в качестве налога на пивоварение под юрисдикцией правительственного учреждения под названием Мики-но Цукаса . В «Сёку Нихонги» , написанном в 797 году, есть запись о короле Ашихаре, который напился и был убит в таверне в 761 году .

Полномасштабное развитие идзакая началось примерно в период Эдо (1603–1867). В винных магазинах, где раньше продавали алкоголь на развес, люди стали пить спиртное стоя. Постепенно некоторые изакая начали использовать бочки из-под сакэ в качестве табуреток для своих клиентов [5] и постепенно начали предлагать простые закуски, называемые сакана . [6] Историк Пенелопа Франкс указывает на развитие идзакая в Японии, особенно в Эдо и вдоль главных дорог по всей стране, как на один из показателей растущей популярности сакэ как потребительского товара к концу 1700-х годов. [7]

Изакая в Токио попала в международные новости в 1962 году, когда Роберт Ф. Кеннеди обедал там во время встречи с японскими профсоюзными лидерами. [8]

Изакая и другие небольшие пабы и заведения освобождены от запрета на курение, который был принят Национальным парламентом в июле 2018 года и полностью введен в действие с апреля 2020 года. [9]

Стиль обеда

Люди в изакая сидят у бара лицом к кухне.

Изакая часто сравнивают с тавернами или пабами , но есть ряд отличий. [10] [11] [12]

В зависимости от изакая клиенты либо сидят на татами и обедают за низкими столиками, как в традиционном японском стиле, либо сидят на стульях и обедают за столами. Многие изакая предлагают на выбор и то, и другое, а также место у барной стойки. Некоторые рестораны идзакая также оформлены в стиле тати-номи , что буквально переводится как «пить стоя». [13]

Обычно клиентам дают ошибари (мокрое полотенце), чтобы вытереть руки; полотенца холодные летом и горячие зимой. Затем подается крошечная закуска, называемая отоси в районе Токио или цукидаси в районе Осака - Кобе . [14] Это местный обычай, который обычно включается в счет вместо вступительного взноса .

Меню может быть на столе, на стене или и то, и другое. Меню с картинками распространено в больших изакая . Еда и напитки заказываются на протяжении всего сеанса по желанию. Их подносят к столу, и в конце заседания суммируется счет. В отличие от других японских стилей питания, блюда обычно разделяются всеми за столом, как и испанские тапас .

Распространенными стилями ужина изакая в Японии являются номи-ходай («все, что вы можете выпить») и табе-ходай («все, что вы можете съесть»). За фиксированную цену на человека клиенты могут продолжать заказывать столько еды и/или напитков, сколько пожелают, обычно с ограничением по времени в два или три часа.

Ресторан Изакая может напугать неяпонцев из-за большого разнообразия меню и медленного темпа. Еду обычно заказывают постепенно, в несколько блюд, а не все сразу. Кухня будет подавать еду, когда она будет готова, а не в официальных блюдах западных ресторанов. Обычно пиво заказывают, когда садишься перед просмотром меню.Сначала заказываютсябыстро приготовленные блюда, такие как хияякко или эдамаме , затем следуют более насыщенные вкусы, такие как якитори или карааге , а завершается блюдо блюдом из риса или лапши для заполнения. [15]

Социальная культура и цель

Изакаяс сам по себе является популярным местом для общения, питья и еды. Здесь предлагается широкий выбор блюд и напитков в непринужденной и неформальной атмосфере. Изакая часто используются для празднования дней рождения, повышения по службе и других особых случаев, а также для выпивки после работы и случайных встреч.

Одной из ключевых особенностей культуры идзакая является акцент на обмене. Еду идзакая обычно подают на маленьких тарелках, которые предназначены для всей группы. Это побуждает людей общаться и взаимодействовать друг с другом. Еще одним важным аспектом культуры идзакая является атмосфера. Изакая, как правило, маленькие и уютные, с теплой и гостеприимной атмосферой. Это делает их отличным местом для отдыха и общения с друзьями или коллегами.

Изакая сильно различаются по стилю, цене, меню и атмосфере. Некоторые изакая более традиционные, с татами и низкими столиками, в то время как другие имеют более современный и западный вид. Некоторые изакая специализируются на определенных видах блюд, таких как якитори (куриные шашлычки на гриле) или сашими (сырая рыба), в то время как другие имеют более общее меню.

Вот несколько конкретных примеров того, как изакая используются на праздниках и собраниях:

Типичные позиции меню

Макет меню в стиле идзакая

Изакая предлагает широкий выбор блюд. Обычно доступны следующие позиции: [17] [18]

Алкогольные напитки

Некоторые заведения предлагают услугу хранения бутылок , когда посетитель может купить целую бутылку спиртного (обычно сётю или виски) и сохранить недопитую порцию для будущего посещения. [20]

Еда

Куриный караагэ
Холодные бобы эдамаме и холодное японское пиво.

Еда идзакая обычно более сытная, чем тапас или меззе . Многие предметы предназначены для совместного использования. Примеры пунктов меню могут включать в себя:

Блюда из риса, такие как очазуке , и блюда из лапши, такие как якисоба, иногда едят в конце, чтобы завершить выпивку. По большей части японские покупатели идзакая не едят рис или лапшу ( сюсёку  – «основной продукт питания») одновременно с алкоголем, поскольку место риса в еде традиционно заменяет сакэ, сваренное из риса. [ нужна цитата ]

Типы

Изакая традиционно были простыми местами, где мужчины пили сакэ и пиво после работы. [22] Однако среди современных клиентов изакая чаще всего независимые женщины и студенты.многие изакая обслуживают более разнообразную клиентуру, предлагая коктейли и вина, а также изысканный интерьер. Сетевые изакая часто бывают большими и предлагают широкий выбор еды и напитков, что позволяет им устраивать большие, иногда шумные вечеринки. Ватами, Сёя, Широкия, Цубохати и Мурасаки — известные сети ресторанов в Японии. [23]

Акачочин

Акачочин («красный фонарь») снаписанным на нем кандзи «Идзакая».
Акачотин для никоми (справа) и знамя нобори для набэ (в центре)

Изакая часто называют «акачочин» («красный фонарь»), в честь красных бумажных фонариков, традиционно выставленных снаружи. [24] Сегодня этот термин обычно относится к маленькой, бесцепной изакая . [ нужна цитата ] Некоторые несвязанные предприятия, которые не являются изакая, также иногда демонстрируют красные фонари. [24]

Косплей

Косплей идзакая стал популярен в 2000-х годах. Персонал носит костюмы и обслуживает клиентов. В некоторых заведениях проводятся шоу. Костюмы включают костюмы для дворецких и горничных . [25] [26]

Одэн-я

Заведения, специализирующиеся на одене , называются одэн-я . Обычно они имеют форму уличных киосков с сидячими местами и популярны зимой.

Робатаяки

Робатаяки — это места, в которых посетители сидят вокруг открытого очага, на котором повара жарят морепродукты и овощи. Свежие ингредиенты отображаются так, чтобы клиенты могли указать на них, когда захотят сделать заказ.

Якитори-я

Якитори-я специализируются на якитори , куриных шашлычках на гриле. [27] Куриные шашлычки часто готовят на гриле на глазах у клиентов.

В литературе, теледраме и кино

Изакая появляется в японских романах, адаптированных к телевизионным драмам и фильмам. Они также послужили вдохновением для создания манги и гекиги . Современный роман «Изакая Тёдзи» (居酒屋兆治) [28] представляет собой пример того, как главный герой управляет изакая ; в экранизации Кен Такакура сыграл роль Чоджи. [29] Телевизионная драма была снята в 1992 году в Драматическом театре «Пятница» на телеканале Fuji Television. [30] Другой фильм, «Изакая Юрей » с Кеничи Хагиварой в главной роли , представляет собой комичную историю о привидениях; типичной изакая в Иокогаме управляют владелец, его новая жена и призрак его бывшей жены. [ нужна цитата ]

Образы идзакая в романах и фильмах дзидайгэки отражают современный стиль питья и обеда за столом. Такое не часто можно было увидеть в сельской местности, за исключением станционных городов вдоль шоссе кайдо в 17-середине 19 века. В период, когда телешоу и фильмы/фильмы дзидайгэки происходили в Эдо , пропускная способность идзакая была ограничена в крупных городах . [ нужны разъяснения ]

В манге 2006 года «Синья Сёкудо» изображен управляющий 12-местной идзакая в Синдзюку , Токио, которая работает только с 12:00 до 7:00. Позже манга была превращена в телешоу , которое широко распространялось по всей Азии и по всему миру на Netflix , за которым последовали два фильма . Было также несколько ремейков, снятых в таких странах, как Китай и Корея.

В манге 2012 года Isekai Izakaya «Nobu» («Альтернативный мировой бар «Нобу») изображена новая изакая , входная дверь которой открывалась в параллельный мир, отдаленно напоминающий Германию 15 века. В изакая был представлен широкий выбор блюд и напитков из Японии. Премьера аниме-адаптации состоялась в 2018 году, а премьера игровой адаптации — в 2020 году.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Аудио произношение». Google Переводчик .
  2. ^ Де Менте, Бойе Лафайет (ноябрь 2009 г.). Удивительная Япония!: Почему Япония — одна из самых интригующих стран мира! . Книги Феникса. п. 52. ИСБН 978-0-914778-29-5.
  3. ^ «Английский язык все еще заимствует слова из других языков?». Новости BBC . 3 февраля 2014 года . Проверено 5 февраля 2014 г. Некоторые примеры, которые, по мнению Оксфордского словаря английского языка, вошли в английский язык за последние 30 лет, включают ... изакая, тип японского бара, где подают еду (1987).
  4. ^ Хироши Кондо (1984). Саке: гид для пьющих . Коданша Интернэшнл. п. 112. ИСБН 978-0-87011-653-7. В буквальном переводе слово «изакая» означает «магазин сакэ».
  5. ↑ Роуторн, Крис (15 сентября 2010 г.). Япония . Одинокая планета. п. 88. ИСБН 978-1-74220-353-9.
  6. ^ 「飲食事典」本山荻舟 平凡社 p29 昭和33年12月25日発行
  7. ^ Франкс, Пенелопа (февраль 2009 г.). «Незаметное потребление: саке, пиво и рождение потребителя в Японии». Журнал азиатских исследований . Ассоциация азиатских исследований. 68 (1): 156–157. doi : 10.1017/S0021911809000035 – через Cambridge University Press .
  8. ^ «Бобби угощает японцев исполнением песен» Monroe Morning World (6 февраля 1962): 11. через Newspapers.com Значок открытого доступа
  9. ^ «Смягченный запрет на курение в Японии освобождает диету» . Япония Таймс . 18 июля 2018 г. Архивировано из оригинала 31 августа 2021 г.
  10. ↑ Москин, Юлия (9 апреля 2013 г.). «Впитывание сакэ». Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 марта 2015 г.
  11. ^ Коглан, Адам. «Представляем изакая: новое поколение непринужденных японских ресторанов». Лондонский вечерний стандарт . Проверено 19 марта 2015 г.
  12. ^ abcdefgh Фелпс, Кэролайн (2 января 2013 г.). «Пришествие Изакаяса». Хаффингтон Пост . Проверено 19 марта 2015 г.
  13. ↑ Суиннертон, Робби (9 декабря 2005 г.). «Твердо стоим за традиции». Япония Таймс . Проверено 28 октября 2016 г.
  14. ^ Менте, Бойе Де; Мент, Деметра Де (22 декабря 2010 г.). Необычное и чудесное из Страны восходящего солнца! . Культурно-познавательные книги. п. 32. ISBN 978-1-4564-2475-6.
  15. ^ Как Изакая - Кампай! : Кампай!. Кампай.us. Проверено 24 мая 2014 г.
  16. ↑ Кезерг, Челси (14 февраля 2023 г.). «9 способов поздравить с днем ​​рождения по-японски и как его отпраздновать». Академия Кото . Проверено 30 октября 2023 г.
  17. ↑ Mente, Бой Лафайет Де (20 декабря 2011 г.). Путеводитель по ресторанам Японии: найдите правильный ресторан, закажите правильное блюдо и заплатите правильную цену!. Издательство Таттл. ISBN 978-1-4629-0317-7. Проверено 25 января 2016 г.
  18. ^ Альт, Мэтт; Йода, Хироко; Джо, Мелинда (27 марта 2012 г.). Япония Фроммера день за днём . Джон Уайли и сыновья. п. 263. ИСБН 978-0-470-90826-6.
  19. ↑ Уильямс, Вятт (21 января 2016 г.). «Длинное меню, большие удовольствия в Ginya Izakaya». Атланта Журнал-Конституция .
  20. ^ Камия, Таэко (1994). Новый словарь заимствованных слов Tuttle на японском языке: Руководство пользователя по Gairaigo. Издательство Таттл. п. 42. ИСБН 0804818886. ботору кипу ボトルキープ [японский вариант: бутылочное хранение] система, при которой человек покупает бутылку спиртного и хранит ее в баре.
  21. ↑ Кауфман, Джонатан (23 февраля 2011 г.). «Что такое идзакая? Интервью с Йоко Кумано из Umamimart». Еженедельник Сан-Франциско . Проверено 28 января 2016 г.
  22. ↑ Косукегава, Ёичи (7 марта 2008 г.). «Изакая» — это больше, чем просто пабы». Япония Таймс . Проверено 26 января 2016 г. .
  23. ^ "Японская Изакая". Essential-Japan-Guide.com. 16 сентября 2011 года . Проверено 25 января 2016 г.
  24. ^ аб Бантинг, Крис (2014). Питьевая Япония: Путеводитель по лучшим напиткам и питейным заведениям Японии. Издательство Таттл. п. 20. ISBN 978-1-4629-0627-7.
  25. ^ «изакая - новая тенденция или долговечный вариант?». Устричная еда и культура . Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 года . Проверено 25 января 2016 г.
  26. ^ «Выйдите из овощного патча в луковых колготках» . РокетНьюс24 . Архивировано из оригинала 26 января 2016 года . Проверено 25 января 2016 г.
  27. ^ Бендер, Эндрю; Янагихара, Венди (2006). Токио . Одинокая планета. п. 39. ИСБН 978-1-74059-876-7.
  28. ^ Ямагучи Хитоми (1982). Изакая Чоджи (на японском языке). Синчоша.
  29. ^ "Изакая Чоджи (1983)". IMDb. 1983 год . Проверено 6 февраля 2016 г.
  30. ^ Харухико Мимура (режиссер), Хитоми Ямагути (сценарист), Кен Ватанабэ (актер), Джунко Сакурада (актер), Тецуро Абэ (сценарист) (2007). Изакая Чоджи (стандарт 4:3) (DVD) (на японском языке). GAGA, Crime Music Entertainment (дистрибьютор) . Проверено 6 февраля 2016 г.

Библиография

дальнейшее чтение

Внешние ссылки