Иньшань чжэнъяо [а] — китайская кулинарная книга и медицинский текст, написанный Ху Сыхуэем . Впервые опубликован в 1330 году, хотя оригинальная рукопись не сохранилась; все современные издания Иньшань чжэнъяо основаны на издании династии Мин , опубликованном в 1456 году.
Иньшань чжэнъяо состоит из трех цзюаней (卷) или глав. [3] Первая глава самая короткая и включает в себя биографии трех мифических правителей Фуси , Хуанди и Шэньнуна , а также четыре колонки советов по таким темам, как «Избегание пищи во время беременности» и «Чего следует избегать и избегать при употреблении спиртных напитков». [3] [4] Глава заканчивается списком из 95 рецептов ближневосточной кухни под названием «Странные деликатесы смешанных вкусов», [5] почти половина из которых не содержит явной лечебной ценности. [6] Обсуждаемые блюда варьируются от бульонов до пельменей. [7] Семьдесят два рецепта требуют баранины, мяса, которое предпочитают монголы. [8] Остальные рецепты включают широкий ассортимент мяса, включая медвежатину, конину, черепаху и волка, а также говядину, курицу и свинину. [9]
Вторая глава открывается списком рецептов 57 напитков и жидких продуктов под названием «Различные горячие напитки и концентраты» [5] , который завершается обсуждением различных типов воды, от дождевой до родниковой . [10] В следующей части главы подробно описываются экстремальные диеты различных долгожителей , а также инструкции о том, как собрать «небесную подушку», которая может обратить вспять старение. [11] Глава заканчивается серией медицинских обсуждений, связанных с едой, включая «Избегание пищи при приеме лекарств» и «Продукты, которые лечат различные заболевания». [5]
Последняя глава смоделирована по образцу китайской bencao ( фармакопеи ). В ней перечислены различные продукты питания и их лечебные свойства, включая 46 овощей, 39 фруктов, 35 видов мяса, 28 морских существ и 20 видов птицы. [6] Например, читателю рекомендуется есть мясо тигра, чтобы отпугнуть как тигров, так и демонов, вызывающих болезни. [12] [13]
Написанный на китайском языке , Иньшань чжэнъяо также содержит несколько арабских, монгольских и турецких заимствований. [14] Всего текст включает 236 рецептов и более двухсот рисунков, некоторые из которых сопровождаются письменными пояснениями. [2] [4] Один из таких рисунков, найденный во втором цзюане , [5] озаглавлен «странные превращения у животных» (禽獸變異) и изображает трио черно-белых коз. Автор объясняет, что «если человек не осторожен с тем, что он ест, это приведет к тому, что он заболеет». [2] Это немедленно сопровождается списком животных, которых нельзя употреблять в пищу, например, «белая лошадь с зелеными копытами», «краб только с одной клешней» или «овца с дыркой в печени». [12]
Текст был написан во времена династии Юань Ху Сыхуэем [ 15] , о котором почти ничего не известно [4], за исключением того факта, что он был впервые назначен придворным диетологом где-то между 1314 и 1320 годами [16].
Согласно предисловию, написанному Ю Цзи , Иньшань чжэнъяо был «кульминацией усилий, восходящих ко времени Хубилая». [ 16] Впервые он был представлен императору Джаяту-хану Туг-Тэмуру «на третий день третьего месяца третьего года Тяньли (天曆)», или поздней весной 1330 года. [16] Полная рукопись Юань в настоящее время утеряна , и все современные издания основаны на издании династии Мин , которое было опубликовано в 1456 году. [17]
Медиа, связанные с Иньшань чжэнъяо на Wikimedia Commons
В китайском Wikisource есть оригинальный текст, относящийся к этой статье: 饮膳正要.