Кавателли ( / ˌ k æ v ə ˈ t ɛ l i / KAV -ə- TEL -ee , США : / ˌ k ɑː v - / KAHV - , [1] [2] [3] итал.: [kavaˈtɛlli] ; по-итальянски «маленькие углубления» [a] ) — это небольшие макаронные ракушки, сделанные из манной крупы или другого мучного теста, [4] [5] обычно готовятся с чесноком и брокколи или рапини брокколи рабе , или просто с томатным соусом. В одном из вариантов в тестодобавляется сыр рикотта . [5] Другой вариант с морепродуктами очень популярен в приморских городах и деревнях.
Существует множество разновидностей и местных названий кавателли , в том числе ньоккетти, манателли, orecchie di prete ( букв. « уши священника » ), [6] страскинати, труокколи; capunti, cingule, minuich, rascatelli, zinnezinne ( Basilicata ); cantaroggini, cavatieddi, cecatelli/cicatelli, cecatidde, cortecce ( букв. « кора деревьев » , Салерно ), [7] mignuicchi, strascenate, tagghjunghele ( Апулия и Кампания ); пинчинель ( Марке ); cavatielle, ncatenate, cazzarille, ciufele ( Молизе ); кавасунедди, каватунедди, гнукчитти, ньоккули ( Сицилия ), [8] и пиццикариэдди ( Апулия ). [6] [9]
Особый сорт кавателли типичен для коммуны (муниципалитета) Теджано в Кампании, где их называют пармитиеди . Пармитиеди больше, чем кавателли , и имеют плоскую форму. Их получают, раскатывая тесто тремя пальцами одной руки, а не одним пальцем, как это делается для обычных кавателли . Пармитиеди обычно подают в качестве первого блюда на Вербное воскресенье, потому что их форма, похожая на форму листа дерева, напоминает форму пальмы. [6]
Медиа, связанные с Кавателли на Wikimedia Commons
