Калифорнийская кухня — это кулинарное движение, которое зародилось в Северной Калифорнии . Кухня фокусируется на блюдах, приготовленных из местных и устойчивых ингредиентов с учетом сезонности и акцентом на щедрости региона. [1] [2]
Еда традиционно приготовлена шеф -поваром; ресторан Элис Уотерс Chez Panisse является знаковым примером. Блюда и блюда с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием свежих овощей и фруктов с постным мясом и морепродуктами с побережья Калифорнии часто определяют стиль.
Термин «калифорнийская кухня» возник в результате кулинарных движений в последние десятилетия 20-го века и его не следует путать с традиционной едой Калифорнии . Калифорнийская кухня фьюжн находилась под влиянием французской кухни , американской кухни , итальянской кухни , мексиканской кухни , китайской кухни и других пищевых культур.
Одной из первых сторонниц использования свежих местных продуктов была Хелен Эванс Браун , которая подружилась с Джеймсом Бирдом после публикации «Кулинарной книги Западного побережья» Хелен Браун в 1952 году. Она выступала за использование фруктов и специй, доступных в районе проживания, отказываясь от некачественных заменителей из продуктовых магазинов, а также свежих морепродуктов, выловленных в местных условиях.
Книга получила широкое признание и стала «шаблоном» для того, что сейчас считается калифорнийской кухней. [3] Элис Уотерс , открывшая ресторан Chez Panisse в 1971 году в Беркли, Калифорния , внесла значительный вклад в концепцию калифорнийской кухни. [4] [5]
Примерно в то же время в Юнтвилле в долине Напа Салли Шмитт [6] начала подавать ежемесячные обеды с одним меню, в котором особое внимание уделялось местным ингредиентам, продолжив эту концепцию, когда она и ее муж Дон открыли The French Laundry в 1978 году . [7]
В Лос-Анджелесе Вольфганг Пак также был одним из первых пионеров калифорнийской кухни; он начал с работы в ресторане Ma Maison Патрика Террайла [8] , а затем работал с Эдом Ладу над пиццей в калифорнийском стиле в Spago и азиатской кухней в Chinois on Main. [9]
Марк Пил , работавший и на Уотерса, и на Пака, впоследствии стал соучредителем пекарни La Brea Bakery и ресторана Campanile [10] вместе со своей тогдашней женой Нэнси Сильвертон . Будучи шеф-поваром, он был наставником других начинающих поваров. «Campanile сыграл важную роль в формировании кухни Южной Калифорнии и за ее пределами, не только благодаря своему меню, но и благодаря многочисленным выпускникам своей кухни». [11]
Дэниел Паттерсон , более современный сторонник этого стиля, [12] делает акцент на овощах и дикорастущих продуктах, сохраняя при этом традиционный акцент на местных продуктах и их подаче. [13]
Пицца в калифорнийском стиле была популяризирована Элис Уотерс , Эдом Ладу и Вольфгангом Паком и стала общенациональной тенденцией в Соединенных Штатах; пицца в меньшей степени ориентирована на традиции и в большей степени на креативность и ингредиенты, выращенные в Калифорнии.
Благодаря Уотерс у нас теперь есть более легкая и свежая калифорнийская кухня, основанная на местных сезонных продуктах.
